{receita} spaghetoni com legumes

meus almoços têm sido menos solitários desde que o caderno paladar (do estadão) começou a me acompanhar diariamente.

isso é que é ser cabeça-gorda 24 x 7! comer lendo sobre.. comida! rs

mas que dá preguiça de preparar comida só pra uma pessoa, lá isso dá o.O

mas, enfim, a ifigênia é mais forte e eu sempre acabo cedendo aos seus desejos.

hoje, tempo curto, mas queria algo gostosinho pra aquecer o estômago. então, pensei numa massa com legumes. só fiquei em dúvida até o último minuto se ela teria sotaque oriental ou europeu (rs). a frança acabou vencendo.

e enquanto eu preparava o prato, uma pergunta não me saía da cabeça: será que o tal noodles dos americanos é uma denominação só para as massas orientais (tipo yakissoba, thai etc?) ou seria o equivalente à nossa "pasta"?

ah, sim! acompanhou-me a edição do paladar de hoje e eu fiquei louca de vontade de experimentar o tal alfajor "capitán del espacio", sucesso de crítica e público, low profile e no melhor estilo "estou-bem-com-o-que-sou-obrigado", filosofia da qual sou totalmente fã!


ingredientes
(a receita é para uma pessoa, rs)
» 1/3 de abobrinha italiana cortada em tirinhas
» 1/3 de cenoura cortada em tirinhas
» 3 cogumelos shiitake cortados em tirinhas (usei o desidratado, mas por falta de opção)
» 6 vagens de ervilha-torta cortada em tirinhas
» 2 dentes de alho socadinhos
» 1 colher (sopa) de manteiga + bocadinho de óleo ou azeite
» 1 cálice pequeno de vinho branco, espumante ou sakê
» 2 generosas colheres (chá) de sopa de cebola
» 1 colher (café) de caldo de legumes
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» um punhado de salsinha picadinha
» porção de spaghetoni para uma pessoa (acho que é cerca de 100 g) e água o suficiente para cozinhá-lo

modo de fazer
aqueça a manteiga e o óleo e doure o alho em fogo brando. quando estiver morenando, acrescente a cenoura e a vagem e vá mexendo até ficar macio. junte a abobrinha e o shiitake, tempere com o sal e o caldo de legumes. mexa um pouco. acrescente o sakê e vá vigiando a panela, mexendo de vez em quando até a bebida evaporar pela metade. acrescente a sopa de cebola e mexa bem. caso fique um creme muito espesso, acrescente um tiquinho de água.

em paralelo, vá cozinhando a massa. coordene o tempo para que ambos fiquem no ponto juntos. escorra a massa, desligue o fogo do molho, junte o spaghetoni à panela dos legumes, salpique a salsinha, moa a pimenta-do-reino a gosto e misture. sirva imediatamente.

{receita} Neo bolognesa

Aproveitando o conhecimento dos argentinos sobre pasta, eu adiciono a receita de um molho para macarrão que saiu no caderno de receitas de uma Revista Argentina chamada Vanidades.
A receita foi testada e aprovada aqui em casa!

Neobolognesa

Ingredientes:
300g de carne moída ou picada
1 lata de tomates pelatti ou extrato de tomate
150g ("um punhado") de tomates cherry coloridos (vermelho, amarelo e verdes)
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de orégano
azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela funda, refogar a cebola no azeite até ficar dourada e transparente. Adicionar o pimentão e refogar por mais ou menos 1 minuto. Fogo moderado.
Acrescentar a carne, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar bem.
Com a carne refogada, acrescentar os tomates pelatti/extrato, e deixar cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Condimentar com o orégano e agregar o tomate cherry. Cozinhar mais 2 minutos.
Servir com o macarrão desua preferência!
Decorar com manjericão se desejar
Cheers!

{receita} Capellini com berinjela e azeitonas pretas

Ando de namoro com o capellini por esses dias. Nunca liguei muito pra esse tipo de pasta, achava até sem graça. Mas agora dei pra cair de amores por ela. Acho que é porque o molho se incorpora bem, tornando a massa bastante saborosa.

Eu tinha pressa no almoço de hoje, não tinha soborô e estava faminta. Também queria usar os ingredientes que tinha em casa. Uma berinjelinha aqui, um tomatinho ali... Azeitonas pretas e aliche que sempre estão disponíveis. Pronto, salta um capellini com molho de berinjela e azeitona preta! Faça assim:

Ingredientes
» 2 colheres (sopa) de óleo de canola
» 1/2 cebola cortada em cubinhos
» 1 dente de alho amassadinho
» 10 azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelinhas
» 3 filezinhos de aliche
» 1 berinjela pequena cortada em cubos
» 2 tomates maduros sem pele picados em cubos
» 1 pitada de caldo de legumes em pó
» sal e pimenta a gosto
» cerca de 175g de capellini
» água para cozer o macarrão

Modo de fazer
Encha uma panela com bastante água (eu gosto de usar as de fundo espesso que retêm melhor o calor) e coloque no fogo para ferver.

Coloque a berinjela de molho.

Numa panela grande e rasa, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Assim que ficarem transparentes, acrescente as azeitonas e o aliche. Mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o aliche se desfaça um pouco. Tire a berinjela da água e deite na panela, mexendo bem. Tampe e vá vigiando o cozido. Mexa ocasionalmente e, se necessário, acrescente um pouco d'água para não queimar.

Quando a berinjela começar a ficar macia, acrescente os tomates e misture ao cozido. Tampe e vá mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente água. Tempere com sal e o caldo de legumes. Moa a pimenta quando tirar a panela do fogo. Quando os tomates estiverem desfeitos e a berinjela bem molinha, o molho está pronto.

Nesse meio tempo, a água já deve ter levantado fervura. Deite o capellini sobre ela e deixe cozinhando de acordo com as instruções da embalagem. Cuidado pois essa massa cozinha muito rápido e pode passar do ponto.

Sirva com um fio de azeite e parmesão ralado.

Rende duas porções.

{receita} Risoto de tomate seco e catupiry

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 1 1/2 litro de caldo de frango
» 1 cebola pequena
» 10 tomates secos

{receita} Sobá com tomate e salsinha

Ingredientes (rende 1 porção)
» 1 rolinho de macarrão japonês tipo sobá (você encontra nas casas de produtos japoneses)
» 1 tomate (de preferência o italiano) médio, fresco
» 3 colheres (sopa) de salsinha picada

{receita} Risoto de alho-porró, presunto e queijo

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 1 1/2 l de caldo de frango
» 2 pés de alho-porró
» 1 cebola pequena

Yakissoba

Ingredientes
» 1 rolinho de macarrão especial para yakissoba
» 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
» sal e oléo de gergelim a gosto