{receita} estrogonofe com broto de bambu

na semana passada, a inspiração para pensar no menu da semana não era das maiores... rodei, rodei, rodei feito peru no pires e nada eu achava legal. larguei a coisa para lá e fui tratar da vida.

e de repente, quase no final da semana, me assaltou uma vontade de comer estrogonofe. me preparei para fazer e tudo o mais, mas o destino caprichoso (ô jeito bom de se auto-enganar e dar outro nome para a preguiça hahahaha) me levou para outras águas.

de modo que deixei a carne de frango - já comprada - semi-preparada e fui ser feliz!

hoje, decidi que, finalmente, seria o dia do bendito! cheguei da rua e fui reinar na cozinha. mas decidi reinar blipando que é muito mais divertido (acho que só não foi pros meus listeners...)

não sei se me redimo ou se pioro a minha situação, mas, à guisa de consolo, publico aqui a receita do estrogonofe!

[foto por ethnocentrics]
ingredientes
» 4 filés de peito de frango picados em cubinhos
» 1 vidro de cogumelos ou 1 pacote de broto de bambu (takenoko) picadinhos
» 1 cebola picada em cubos
» 6 dentes de alho amassadinhos
» 1 lata de creme de leite (usei a light)
» 2 tomates sem pele (prefira os do tipo italiano)
» 2 cálices de espumante demi-sec (pode ser substituído por vinho branco, prefira os adociados)
» 2 colheres (sopa) de sopa de cebola
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 2 colheres (sopa) de manteiga
» óleo para refogar

modo de preparar
tempere os cubinhos de frango com sal e pimenta do reino.

numa panela grande, aqueça um pouco de óleo e deite ali os cubitos de frango. o óleo deve estar bem quente. dê preferência a uma panela do tipo frigideira funda para que os cubinhos de frango ocupem toda a superfície da panela sem se amontoarem. mexa constantemente até a carne selar (i.e. tostada em toda a sua superfície, mas ainda crua por dentro. a idéia de selar a carne é criar uma "capinha" ao seu redor de modo que os sucos da carne sejam mantidos durante o preparo do prato e ela não fique seca). assim que os cubinhos estiverem selados, desligue o fogo e reserve a carne.

lave a panela e aqueça a manteiga e um pouco de óleo. acrescente o alho e deixe dourar, mexendo constantemente. quando estiver bem douradinho, junte o champignon (no meu caso, o broto de bambu). vá vigiando a panela e mexa constantemente para não queimar. quando o champignon estiver douradinho, jogue um cálice de espumante e mexa. deixe reduzir até ficar quase seco. acrescente, nesse ponto, uma colher de sopa de cebola mais o caldo de legumes, mexa para incorporar, retire da panela e reserve.

lave novamente a panela e aqueça um pouco de óleo. deite a cebola picadinha a frigir até que fique transparente. junte o frango reservado mexa por uns dois minutos e acrescente o cálice de espumante. deixei reduzir até quase secar. junte a sopa de cebola, mexa para incorporar e junte o tomate. deixe cozinhar até que o tomate comece a se desfazer um pouco. se necessário, junte um bocadito de água. acrescente o champignon, misture bem e corrija os temperos se for preciso. desligue o fogo, junte a lata de creme de leite e sirva na seqüência. eu gosto do molho bastante cremoso. assim, antes de adicionar o creme de leite, verifico se o caldo não está muito grosso e, em caso positivo, acrescento um pouco d'água.

sugestão gosto de servir com shiro gohan (arroz japonês feito sem adição de sal ou óleo), batatas fritas à moda da mamãe e uma saladinha. a de hoje, foi de almeirão com molhinho de sal, pimenta do reino, limão fresco, alho amassadinho e azeite!

@gigia, se você não for amiga das panelas, pode ir matar a lombriga no viena, adoro o estrogonofe deles (se bem que não é exatamente barato, rs!). mas, no caso, é o de carne! o de frango não gosto não > <. ah, sim, e este não é um post patrocinado, vici?

almocinho 10.out.2008

até que não ficou mal para um soborô, rs!

com um arroz japonês, brócolis com alho e uma lingüiça e um pedaço de carne de churrasco todos sobrados, fiz o meu almocinho de hj. ah! também salvei uns tomatinhos-pêra que quase viraram comida de fungus!

fritei uma cebolinha e aqueci o brócolis picadinho, adicionei o arroz, acertei o sal e esperei esquentar um pouquinho.

com o outro quarto da cebola, refoguei em formato de meia-lua, adicionei as carnes picadas e, depois de douradinhas, acrescentei uma colher de um molho de mostarda com carne que eu tinha feito para acompanhar um rosbife.

e, para colorir o prato, salada de tomatinhos temperada com balsâmico (adoro esse casamento: tomate e balsâmico!), sal, pimenta do reino moída na hora e um fio generoso de azeite!

{receita} pudim de claras

em um almoço, um amigo de longa data que cozinha maravilhosamente bem, contou que ama pudim de claras, uma de suas sobremesas favoritas. quanto a mim, que não sou amiga dos ovos nem salgados nem doces nem cozidos nem fios nem omelete nem poché... não posso dizer que aprecio exatamente a sobremesa, mas como ele vai cozinhar para nós amanhã, lembrei-me dessa conversa antiga e resolvi mimá-lo com um pudim de claras, algo que eu nunca havia feito antes.

eu me lembrava de que tinha guardado uma receita do caderno paladar (já em homenagem a ele, rs). fui atrás dela, dei uma lida, mas, não muito confiante, dei uma gugada básica. logo nos primeiros cliques, aparece o blog da karen e algumas outras receitas (veja links ao final do post). lendo daqui e dali, acabei por fazer o meu pudim de claras assim:

[foto por gumpa @ethnocentrics]
ingredientes
6 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de limão

para o caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

para a calda:
6 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de maisena
2 copos (americano) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

modo de fazer
comece com o caramelo: em uma panela de fundo grosso, deite o açúcar e, em fogo médio, deixe que ele derreta completamente. não mexa para que o açúcar não se cristalize. assim que o açúcar derreter, adicione imediatamente e de uma única vez, a xícara de água. vá vigiando a panela, sempre sem mexer até que grande parte da água se evapore, mas ela não fique muito dura. retire do fogo e caramelize uma fôrma tubular.

bata as claras em ponto de neve firme. nesse ponto, acrescente o sal e, logo em seguida, o açúcar às colheradas, uma de cada vez. use uma tigela grande na batedeira, pois o bicho cresce! quando o suspiro estiver bem firme, acrescente as raspas de limão e desligue a batedeira.

transfira o suspiro para a fôrma caramelizada às colheradas, alisando para que fique uniforme (sem apertar demais).

coloque a fôrma dentro de uma assadeira com um pouco d'água e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 min.

enquanto isso, prepare a calda: misture o leite com a maizena e o açúcar. retire a película que recobre as gemas e, com a ajuda de um fouet, misture-os ao leite. se você perceber algum pedacinho mais rígido visível da gema, é recomendável coar a mistura num coador bem fino. leve ao fogo tomando cuidado para não ferver, pois talha o creme, arruinando-o. assim que a mistura engrossar levemente, acrescente a baunilha, misture por mais um ou dois minutos e retire imediatamente. para interromper o cozimento, passe o creme para um outro recipiente frio. reserve.

depois que o pudim estiver assado, desligue o forno, abra uma fresta na porta por uns 10 minutos e depois uma fresta um pouco maior por mais 10 minutos. o pudim irá crescer bastante dentro do forno, mas assim que você abrir a fresta, ele vai abaixar de tamanho. não é recomendável retirar imediatamente do forno para que a mudança de temperatura não seja muito brusca e murche demasiadamente o pudim.

depois desse tempo de descanso dentro do forno, retire a fôrma e desenforme o pudim assim que ele estiver morno.

leve a gelar separadamente o pudim e a calda-creme. no momento de servir, regue o pudim e o centro com um pouco da calda. coloque o restante numa molheira e sirva à parte. se gostar, polvilhe semente de papoula no creme para dar um charme.

a foto do meu pudim está sem o creme, pois ele só vai ser montado e comido amanhã ^^. espero que o meu amigo goste! (ah, e também os convivas hihi)

serviço: inspirada nas receitas do caderno paladar, do kafka na praia, tudo gostoso e receitinhas! aos donos e donas, o meu muito obrigada!

{receita} spaghetoni com legumes

meus almoços têm sido menos solitários desde que o caderno paladar (do estadão) começou a me acompanhar diariamente.

isso é que é ser cabeça-gorda 24 x 7! comer lendo sobre.. comida! rs

mas que dá preguiça de preparar comida só pra uma pessoa, lá isso dá o.O

mas, enfim, a ifigênia é mais forte e eu sempre acabo cedendo aos seus desejos.

hoje, tempo curto, mas queria algo gostosinho pra aquecer o estômago. então, pensei numa massa com legumes. só fiquei em dúvida até o último minuto se ela teria sotaque oriental ou europeu (rs). a frança acabou vencendo.

e enquanto eu preparava o prato, uma pergunta não me saía da cabeça: será que o tal noodles dos americanos é uma denominação só para as massas orientais (tipo yakissoba, thai etc?) ou seria o equivalente à nossa "pasta"?

ah, sim! acompanhou-me a edição do paladar de hoje e eu fiquei louca de vontade de experimentar o tal alfajor "capitán del espacio", sucesso de crítica e público, low profile e no melhor estilo "estou-bem-com-o-que-sou-obrigado", filosofia da qual sou totalmente fã!


ingredientes
(a receita é para uma pessoa, rs)
» 1/3 de abobrinha italiana cortada em tirinhas
» 1/3 de cenoura cortada em tirinhas
» 3 cogumelos shiitake cortados em tirinhas (usei o desidratado, mas por falta de opção)
» 6 vagens de ervilha-torta cortada em tirinhas
» 2 dentes de alho socadinhos
» 1 colher (sopa) de manteiga + bocadinho de óleo ou azeite
» 1 cálice pequeno de vinho branco, espumante ou sakê
» 2 generosas colheres (chá) de sopa de cebola
» 1 colher (café) de caldo de legumes
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» um punhado de salsinha picadinha
» porção de spaghetoni para uma pessoa (acho que é cerca de 100 g) e água o suficiente para cozinhá-lo

modo de fazer
aqueça a manteiga e o óleo e doure o alho em fogo brando. quando estiver morenando, acrescente a cenoura e a vagem e vá mexendo até ficar macio. junte a abobrinha e o shiitake, tempere com o sal e o caldo de legumes. mexa um pouco. acrescente o sakê e vá vigiando a panela, mexendo de vez em quando até a bebida evaporar pela metade. acrescente a sopa de cebola e mexa bem. caso fique um creme muito espesso, acrescente um tiquinho de água.

em paralelo, vá cozinhando a massa. coordene o tempo para que ambos fiquem no ponto juntos. escorra a massa, desligue o fogo do molho, junte o spaghetoni à panela dos legumes, salpique a salsinha, moa a pimenta-do-reino a gosto e misture. sirva imediatamente.

uma tigelinha nova

fui no pão fazer compras ontem e não resisti a essa cumbuquinha feita por artesãos do piauí, inspirados nas pinturas rupestres do sítio arqueológico da serra da capivara. amo pinturas rupestres!

um legítimo e raro exemplar de um produto que não é feito na china!

ah! a saladinha de tomate com manjericão temperado com balsâmico foi do meu almocinho de hj, nham!