tudo sobre coisas cabeça-gorda

meu almoço de hoje

2010-10-04T15:46:00.001-04:00

kibe de peixe [que ganhei da neka], arroz branquinho super fresco, saladinha de alface mimosa, pepino japonês e tomatinho pêra

salada de truta [do gumpa], bola de sorvete laka e lua de biscoito sembei > nham!

meu jantar de hoje

2010-09-23T21:11:00.001-04:00

arroz, abóbora com carne moída & salada de plóc, tomate e damascos!
ou
como fazer um jantar parecer bonito com um monte de soborô hoho

meu jantar

2010-09-23T11:25:00.003-04:00

de ontem: risoto de alho-porro, linguiça defumada e muito parmesão ralado. pra acompanhar, saladinha de pepino e tomate e meia taça de vinho tinto. yummi!

lancheirinha do gu de 19.jun.2009

2009-06-18T22:46:00.004-04:00

muito sortudo esse gumpa hihi!
na lancheirinha de amanhã, tem:

- um sanduíche de pão integral com vagem, carne moída e crimi-chimi
- tomatinhos pera
- kinkans
- 1/2 bolo de milho
- bolo de iogurte, maçã, passas e nozes
- chocolate diet do prof david "amiguinho do cacau"
- ninho de goiabada da barcelona
- mexerica (tímida que se escondeu da foto hihi)

{receita} bolo de iogurte, maçã, passas e nozes

2009-06-18T20:28:00.007-04:00

fazendo o "gerenciamento semanal da geladeira", percebi que tinha muito iogurte feito em casa. quis logo preparar algo para aproveitá-lo e lembrei-me, então, de um bolo de iogurte que tinha comido e achado muito bom dia desses. acrescente-se a isso o fato de que eu sou fã de iogurte na massa de bolos. ficam tão macios, fofos, é uma coooisa. fácil concluir o que se passou na seqüência :).

dei uma gugada básica e achei uma receitynha que me pareceu bem fácil de se preparar. minha idéia inicial era fazer um bolo de iogurte simples, mas lendo os comentários, encontrei um adendo de uma leitora chamada cintia gutierri que dizia que havia preparado exatamente como sua mãe fazia, acrescentando um certo recheio. a maneira como ela descreveu suas memórias me encantou. era tão singelo, cheio de uma alegria "ingênua, doce, infantil" como me disse o meu mais novo amigo de infância :) que aquilo me fisgou.

um ôto amigo querido tinha aceitado meu convite para trabalharmos juntos aqui em casa, já que nós dois trabalhamos sós cada um em sua casa. achei que era uma ótima oportunidade para testar a receita.

acabei por fazer uma receita dupla, porque queria um bolo grande. ficou di-vi-no.

e, agora, sem mais delongas: com vocês, a receyta!

ingredientes
massa
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 xícaras (chá) de açúcar demerara
» 2 ovos
» 2 xícaras (chá) de iogurte natural
» 1/2 xícara (chá) de óleo

recheio
» 3 maçãs pequenas com casca fatiadas fininhas
» 1/2 xícara (chá) de passas pretas
» 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
» mistura de açúcar e canela a gosto

modo de fazer
misture açúcar, farinha e fermento e reserve.

numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos, acrescente o óleo e o iogurte e misture delicadamente com a ajuda de um fouet até resultar numa mistura homogênea.

aos poucos, vá acrescentando a mistura seca sobre a molhada. vá mexendo com uma colher de pau até juntar ambas as misturas.

em uma assadeira untada e enfarinhada, deite metade da massa. sobre ela, arrume caprichosamente as fatias de maçã, passas e nozes. salpique metade da mistura de açúcar e canela e cubra com o restante da massa. nesse ponto, você vai precisar de um pouco de paciência, pois a massa é do tipo "peguenta".

depois de cobrir o recheio, polvilhe com o restante da mistura de açúcar e canela e leve a assar. quando corar, faça o teste do palito para saber se está pronto.

sugestão fatias de abacaxi me soam como deliciosa possibilidade no lugar das maçãs. tenho vontade de experimentar de uma próxima vez, isso quando minha gastrite estiver curada! também acho que passas bêbadas podem produzir olorosos resultados! para acompanhar, uma chávena de chá frutado como maçã e canela :). ótima pedida para aquele chá da tarde gostosinho!

serviço adaptado da receita de Magali Boppre Correa @ cybercook

{receita} bolo de milho

2009-06-15T19:36:00.006-04:00

uma lombriga louca me obrigou a fazer um bolo de milho.

dei uma gugada por aí e acabei me decidindo por esta receita que achei aqui pela sua, digamos assim, excentricidade. bom, pelo menos eu nunca tinha imaginado usar milharina numa receita de bolo.

claro que eu sou terrível e mexi na receita (6), mas ainda assim não fiquei satisfeita, o que significa que, da próxima vez, vou mexer novamente (menos óleo, usar milharina mesmo - usei polentina que leva sal na composição e o sabor ficou comprometido - e quem sabe leite de coco).

abaixo, descrevo exatamente como fiz:

ingrediente
» 2 xícaras (chá) de milho verde (usei milho congelado, deixei de molho na água fria por uns 15 minutos antes de empregar)
» 3/4 xícara (chá) de óleo de milho
» 2 ovos
» 2 xícaras (chá) de leite
» 1 xícara (chá) de açúcar demerara
» 2 xícaras (chá) de milharina
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 50g de coco ralado

modo de fazer
numa tigela grande, misture açúcar, milharina, fermento e coco. reserve.

no liquidificador, coloque, nesta ordem: ovos, leite, milho, óleo. bata bem.

verta a mistura líquida na mistura seca reservada e mexa com o auxílio de um fouet ou colher de pau até ficar homogêneo. a massa fica bastante líquida.

deite a massa numa forma untada e enfarinhada.

leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. para saber quando está assado, faça o teste do palito. o bolo não cora muito.

um agradecimento muito especial à querida tina de quem ganhei as forminhas onde fiz os bolinhos que aparecem na p(h)oto!

{receita} bolo inglês de laranja

2008-12-23T16:11:00.004-04:00

um presente especial (para o meu professorzinho de desenho fofo) e uma receita que volta e meio faço e que tem cara de natal: um bolo inglês de laranja que tem um quê de panetone. o panetone dos meus sonhos: só com passas!

voilà!

ingredientes
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de açúcar (usei o demerara)
» 1 xícara (chá) de suco de laranja (prefira o natural e não dispense os gominhos)
» 1/3 xícara (chá) de iogurte natural (usei o que faço em casa)
» 1 xícara (chá) de uvas passas pretas envoltas em farinha
» 1 colher (chá) de fermento em pó
» raspas de 2 laranjas
» 50g de margarina
» 2 ovos

modo de fazer
misture a farinha com o fermente e reserve.

em uma tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura homogênea. misture os ovos um a um até ficar um creme. vá acrescentando suco de laranja e a mistura seca alternadamente. incorpore o iogurte mexendo bem. junte as raspas e misture até espalhar por igual na massa.

por último, junte as passas e mexa delicadamente.

verta a massa em uma fôrma untada e enfarinha e leve forno pré-aquecido médio-baixo.

faça o teste do palito para verificar se está pronto.

sugestão sirva com chá preto e uma colherada de geléia vermelha

serviço adaptado da revista claudia maio 2005

{restô} goa vegetariano, antigo gaia

2008-12-21T19:35:00.008-04:00

embora não seja vegetariana, sou grande apreciadora da (boa) cozinha do gênero. nada daqueles bufês insossos com chuchu se desfazendo de tanto cozinhar e montes de legumes cozidos e todos com o mesmo sabor.

dos vegês a que gosto muito de ir, o goa (antigo gaia gourmet) é um achado. a proposta deles é sempre um "menu du jour" composto de entrada + prato principal + sobremesa, refrescos inclusos.

a entrada é composta por duas opções: uma fria (salada orgânica com ingredientes e molhinhos diferentes a cada dia) e uma quente (sopa com ingredientes e temperinhos diferentes a cada dia). eu sempre vou na opção da sopa, já que é algo que eu simplesmente adoro.

o prato principal é composto de duas ou três opções: uma delas sempre é vegan (ou seja, isento de ovo ou derivado de leite) e muitas vezes há uma opção de massa de grano duro.

também há sempre duas opções de sobremesa, sendo que uma é vegan.

o chef (e proprietário) augusto pinto parece que gosta de (assim como eu, rs) reinar na cozinha: os pratos têm sempre um toque de experimentação, é uma comida vegetariana diferenciada e, na maioria das vezes, muito saborosa.

diferentemente do gopala, que muda o cardápio semanal a cada dois meses e sempre mantém mais ou menos o mesmo padrão de comida (o que não significa que eu desgoste de lá, em absoluto), o gaia gosta de inventar, criar e aposta no incerto mesmo correndo o risco de errar. uma boa iniciativa. pelo menos, eu acho =).

por isso mesmo, há pratos que são verdadeiros deleites para os sentidos, arrebatadores mesmo enquanto outros são apenas ok. mas, justiça seja feita: eu nunca fui lá e não gostei da comida. às vezes, o tempero fica suave demais ou a textura é estranha, mas ruim, nunca é. é o preço que se paga por se ter a coragem de experimentar. e, a isso, eu dou o maior valor já que sou assim também hehe.

o ambiente é muito agradável: bem iluminado, com um enorme lustre pendendo do teto, grandes espelhos nas paredes, sofazinhos que dão vontade de ficar por ali por muito tempo, nada daquilo de comer e sair correndo! quando o restô está cheio, a acústica não ajuda muito. mas nada que faça você ficar aos berros com o seu acompanhante.

os garçons e garçonetes são eficientes e simpáticos (a menos do meu copo de suco que - agora que estou nessa gripe chata - venho pedindo metade apenas para que ele perca o gelo mais rápido e quase nenhum deles se atém ao fato) e o preço é honesto se você levar em conta a qualidade da comida e o fato de você poder pedir repeteco das entradas e prato principal, além de refrescos à vontade.

o lugar está sempre cheio e já encontrei artistas por ali que vinham com a família ou amigos decerto procurando uma culinária saudável e saborosa.

eles também têm uma newsletter diária muito boa que sempre traz o cardápio do dia e uma mensagem para iluminar o seu espírito. eu assino, é ótima embora dê fome (rs)! outro ponto bacana é que o augusto adora receber feedback e você pode usar o campo de comentários na newsletter para enviar os seus. como boa cabeça-gorda que sou, gosto de falar das minhas impressões sobre o que eu comi quando passei por lá. e ele faz sempre questão de responder a todas =).

hoje, o cardápio estava impecável, saí de lá muito feliz!

de entrada, tomei uma sopinha de cenoura com missô que trazia o equilíbrio da mistura: o missô tem um sabor bastante marcante e, se você não toma cuidado, ele domina tudo, mas o equilíbrio do creme estava perfeito.

a outra opção de entrada era salada de folhas orgânicas ao molho de ameixas. belisquei do prato do gu e as folhas, por serem orgânicas, têm um sabor totalmente diferente das que costumamos comprar por aí. a cor do molho era linda.

para prato principal, foi uma difícil escolha, mas acabei optando pela quiche de aspargos frescos e abóbora (amo abóbora!) acompanhado de arroz integral com rúcula. foi a segunda quiche que eu comi por lá. a primeira me surpreendeu muito e foi essa a principal razão da minha escolha pela quiche novamente. e eu não me arrependi, estava ótima de sabor, de textura, de temperos. eu só achei que teria uma sobrepujança de aspargos, mas a quiche era mais para abóbora do que para aspargos o que, de maneira alguma, tirou o seu mérito. a massa, bastante podre, desmanchava na boca. era tão bom, mas tão bom que o meu repeteco foi dela mesma.

eu só fiquei matutando o que poderia substituir o arroz integral: não que ele não estivesse bom, mas como a quiche já leva carboidratos e o arroz é outro tipo de, fiquei pensando o que poderia fazer as vezes em seu lugar. a escolha óbvia seria uma salada, mas como esta já vem na entrada, estava descartada. depois de muito pensa aqui e ali, achei que talvez uma fruta cozida (maçã ou pêssego como os que eu gosto de fazer: cozidas, recheadas com geléia vermelha (a de pimenta também fica bem boa) e raspas de castanha-do-pará, por fim, uma caldinha de mel e cointreau). ou ainda uma cebola assada, nham (eita pessoa enxerida que fica dando palpite onde não é chamada, rs!)

o outro prato era um fusilli de grano duro com tomate assado e mix de cogumelos (shimeji branco e cogumelo paris). o gumpa pediu esse e eu belisquei :D e era muito bom também, os tomates eram quase tomates secos mas sem aquele sabor super carregado que os tomates secos têm.

e ainda uma terceira opção com "chilly de soja" servido c/ polenta frita, guacamole e "sour cream". espiei os que passearam na minha frente e foram aterissar nas mesas vizinhas e também tinham uma aparência muito boa.

os refrescos do dia eram: uva com goiaba (um suco do qual eu gostei tanto que passei a inventar aqui em casa), melancia e abacaxi com mamão e maçã.

e, para finalizar, duas opções de sobremesa que me torturaram na escolha até o último minuto (tive que apelar para o olho comprido nas mesas alheias para o voto de minerva, rs): crumble de figo fresco e pêssego (amo figo fresco) e doce de banana com creme patissier e merengue. acabei optando pelo doce de banana e o gu pediu o crumble. quando as sobremesas aterrisaram na mesa, que festa para os olhos: a apresentação era linda, o que me fez, uma vez mais, ficar em dúvida existencial e até a cogitar a possibilidade de pedir uma sobremesa extra (olha a gulodice da pessoa até que ponto chega!).

o doce de banana estava divino e eu nunca tinha imaginado um creme patissier com aquela consistência mais durinha: dava a impressão de ser um creme patissier como quando você cozinha a lata de leite moça na panela de pressão e depois pode fatiá-lo, sabe? mas era um creme branco, de uma textura deliciosa, doce na medida certa. um cilindro desse creme fazia as vezes de base do doce, uma generosa colherada de um doce de banana pastoso e com alguns pedacinhos de banana de um caramelo muito bonito e, coroando o doce uma merengada com raspinhas de limão. o conjunto de cores e forma era muito belo, mas eu dispensei o merengue (tenho lá meus senões com o pobre do ovo e suspiro que não seja duro duro eu dispenso, idiossincrasias dessa pesssoinha complicada!)

o crumble estava bom, mas o doce de banana era superior. de todo modo, a apresentação do doce era muito bonita também e metades de figos verdes e nesgas de pêssego dormiam sob o crumble adocicado. era uma sobremesa mais suave, bem suave de açúcar.

para finalizar, você ainda pode pedir um cafezito ou um chá. na minha atual fase de detox-cafeine eu, infelizmente, recusei o café.

serviço
Goa, gastronomia saudável
Rua Conêgo Eugênio Leite, 1152
Pinheiros – São Paulo – SP – Brasil
05414-010
[11] 3031.0680 | [11] 3097.9536

No almoço, estacionamento ao lado com convênio de segunda a domingo.

R$ 20,00 + 10% de segunda a sexta
R$ 24,00 + 10% nos finais de semana
Cartões de Debito: todos
Cartoes de Crédito: Mastecard, Diners, Visa e Amex
Tickets: Visa Vale, Ticket Eletronico, VR e Sodexho Pass

http://www.gaiavegetariano.com.br
gaiavegetariano@uol.com.br

{receita} fudge cake de chocolate

2008-12-21T15:42:00.007-04:00

eu queria passear lemons (lemons = les monsters, i.e. meus cachorritos fofos), mas com a cara de chuva que se formou no horizonte, mudei de idéia e fui procurar uma receita pra fazer.

eu já tinha decidido que queria fazer um bolo de choco, um gostosinho, especial porque é para dar de presente para um amigo da firrrma do gu que nos presenteou com uma caixa de sabonetes de nozes da natura (amo nozes!). a caixa é linda (eles são campeões nas embalagens, isso eu tenho que dar o braço a torcer).

quando pensei em bolo de choco, o primeiro especial que me veio em mente foi um fudge cake que eu já fiz várias outras vezes, sempre em ocasiões especiais: um aniversário, um jantar na casa de amigos... o problema é que esse bolito é muito do voluntarioso e se você enche mais que a metade da fôrma, ele cresce, cresce, cresce feito um louco e... cai da fôrma e arruina todo o seu trabalho. mas não é só isso: muitas vezes ele cresce, cresce, cresce, fica lindo, cheiroso e quando vc tira do forno: fuooom, ele abaixa no centro e... arruina tudo também!

bom, depois de apanhar algumas vezes do maldito, aprendi que a melhor fôrma para ele é a tubular (a receita pede uma redonda de fundo falso, como eu não tenho...) e o forno, não pode ser muito quente: o gás do meu fogão é muito potente e bastam 10 minutos para que ele fique no ponto para receber o assado. muitas vezes, eu acabo demorando mais do que isso para preparar a massa e daí... terror.

bom, o bolo ainda está lá no forno, cresce bonito enquanto eu blogo a sua receita aqui. depois eu conto se ele se comportou direitinho.

a razão pela qual eu continuo insistindo nele mesmo depois de tantas agruras é porque ele é bom demais!

ingredientes
» 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
» 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
» 2 colheres (chá) de fermento em pó
» 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1 colher (chá) de sal
» 1/2 xícara de manteiga amolecida (usei margarina sem sal)
» 1 1/2 xícara (chá) de leite
» 2 ovos
» 180g de chocolate meio amargo derretido
» 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

modo de fazer
misture farinha, fermento, bicarbonato, sal. reserve.

na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. acrescente os ovos um a um e deixe bater bastante até ficar um creme fofo. desligue a batedeira e vá misturando alternadamente a mistura seca com o leite. ligue a batedeira novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos até ficar um creme bem leve. junte o chocolate derretido e bata até homogeneizar.

desligue a batedeira e junte as nozes mexendo delicadamente.

verta a mistura na fôrma untada e enfarinhada e coloque no forno pré-aquecido. a receita original pede 200ºC. o bolo demora para ficar pronto. o meu ficou no forno quase 1 hora e não, não me decepcionou! ficou lindo e, espero eu, gostoso hihi.

para saber se está pronto, faça o teste do palito.

não tire o bolo imediatamente do forno. assim que ficar pronto, desligue o fogo, deixe a porta semi-aberta para o calor arrefecer aos poucos. quando o forno estiver morno, você pode retirar o bolo. desenforme quando ele estiver completamente frio.

se você quiser, pode rechear com um creme patissier de chocolate, mas ele, por si só, já é um evento!

[foto por glá quicolli]
sugestão acompanhado de calda quente de chocolate e uma bela bola de sorvete de creme, fica imbatível! (a foto do bolo com sorvete é de uma outra vez que fiz o danado, já que este vai de presente!)

serviço adaptado ~~da revista gula maio 2004~~ de um recorte de revista não-identificado =(

{receita} curry de cabocha

2008-12-20T13:08:00.008-04:00

às vezes, a melhor coisa pra curar um mau humor é ir reinar na cozinha! a noite de ontem foi bem chatinha, então, acordei cedo, fui no pão e depois... reinação.

e reinação na cozinha combina sabe com quê? com o blip! (tudo bem que meus followers não devem concordar muito :-p) mas eu sigo mesmo assim. música sempre fez parte da minha vida desde pequetitica e é outro bálsamo pra alma. às vezes - isso ainda na época em que eu não tinha aberto mão do meu kazinho - em momentos de raiva extrema, eu entrava no carro, abria todas as janelas, ligava o som no talo e dirigia com o vento batendo no rosto e cantando a plenos pulmões. dava uma sensação boa de que uma parte daquela coisa ruim tava indo embora, rs.

hoje, comecei com um bolo de laranja com casca, uma coisinha basiquete, um bolinho para se fazer assim pá-pum: põe tudo no liquidificador e depois incorpora com a mistura seca com a ajuda de um fouet. fácil, prático e gostosinho. eu ia fazer ontem na madruga (olha o mau humor da pessoa a que ponto chegou), mas vi minhas intenções malogradas ao abrir a geladeira e descobrir que tava sem ovos.

bolo no forno, parti para o almoço (desta vez vegê): um curry de cabocha acompanhado de cebolas ao forno, farofinha de cenoura e azeitonas pretas e arroz integral.

de entrada, bruschettas mediterrâneas: na minha idéia, era pão italiano, coalhada seca, tomate e azeitona preta. só que eu me esqueci de trazer o tomatinho do super =(, daí foi sem mesmo, mas não ficou a mesma coisa!

o almocinho tava bom, ainda mais com a tacita de vinho que eu separei pra mim! mas agora me deu um soninho...

ingredientes
» 1/4 de uma abóbora cabocha (média) picada em cubos pequenos com casca
» 1/2 cebola picada em cubos
» 1 colher (sobremesa) de curry amarelo
» 1 colher (sobremesa) de curry tandoori
» 3 colheres (sobremesa) de vinagre de vinho branco
» 3 colheres (sobremesa) de água
» 1 vidro de leite de coco de 200 ml (usei o light)
» 2 1/2 colheres de óleo de girassol
» 1 1/2 colheres (sobremesa) de semente de mostarda
» 1 colher (chá) de sal
» água, se necessário

modo de fazer
faça uma pasta com os curries o vinagre e a água. reserve.

aqueça o óleo numa panela (dê preferência a uma panela de fundo espesso), acrescente as sementes de mostarda e deixe aquecer um pouco. junte a cebola e refogue até que ela fique transparente. acrescente a pasta de curries e mexa bem. verta o vidro de leite de coco e misture para homogeneizar. acrescente o sal.

junte os cubos de abóbora e mexa bem para incorporar. se a mistura estiver grossa, acrescente um pouquinho de água. abaixe o fogo para bem brando e deixe cozinhando lentamente até a abóbora ficar macia. vá vigiando a panela e acrescentando água se necessário. essa etapa pode demorar até 1 hora.

você pode apressar o processo cozinhando a abóbora com água (pouca), mas o sabor, definitivamente, não será o mesmo.

sugestão sirva acompanhado de arroz integral, farofa de cenoura e azeitonas pretas, cebolas assadas.

{receita} farofa de cenoura e azeitonas pretas

2008-12-20T12:50:00.007-04:00

ingredientes
» 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho (usei a em flocos, mas a outra serve igualmente)
» 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
» 10 azeitonas pretas picadas em rodelinhas
» 1/2 cebola picada em meios círculos
» 1 colher (sopa) de manteiga
» 1 colher (sopa) de azeite
» sal, caldo de legumes e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

modo de fazer
aqueça a manteiga com a azeite e deite ali as cebolas. deixe aquecer um pouco e abaixe o fogo, deixando a cebola dourar em fogo brando. acrescente a cenoura e as azeitonas e mexa bem para incorporar. tempere com sal e caldo de legumes. deixe amaciar levemente e acrescente a farinha de milho. fogo alto mexendo sempre até a farinha tostar um bocadito (cuidado para não queimar!).

apague o fogo, moa a pimenta e sirva quente ou fria.

sugestão ótimo para acompanhar assados. desta vez, fiz para acompanhar um curry de cabocha n_n

serviço inspirada na receitinha da querida pat scarpin do technicolor kitchen! amiga, eu tô sumida, mas tenho saudades e essa farofinha é acompanhamento certo aqui em casa! beijos, fofa!

miki ama chá de dragão

2008-11-17T09:21:00.005-04:00

quem me apresentou ao chá de dragão foi uma amiga do (ex)-trabalho, a lavínia n., uma mulher muito chique e sabida (hihi).

eu, que adoro dar nome pra tudo (sim, sou terrível), logo apelidei-o de chá de dragão, por causa da embalagem, olha:

não é muito mais interessante e misterioso do que simplesmente "chá de ginseng e hortelã com canela"?

diz a embalagem: raiz de ginseng, folha de hortelã, casca de canela, raiz de gengibre, folha de capim limão, flor de camomila, raiz de alcaçuz, folhas de erva-de-gato, flor de tília, lúpulo.

hum... raiz de alcaçuz, não é? já sei por que gostei tanto desse chá! hihi.

nessa minha fase detox cafeine, esse chá cai bem demais. ainda mais que hoje caiu uma chuvinha gostosa de manhã!

sou muito fã dos chás da celestial seasonings: os chás em si já valeriam por tudo. mas eles vão além: gosto das misturas que eles propõem, do cuidado com o embalo para preservar os aromas das ervas e o projeto gráfico das caixas, que é lindo. as ilustras, as cores, tudo em seu devido lugar.

{receita} estrogonofe com broto de bambu

2008-10-13T23:09:00.004-04:00

na semana passada, a inspiração para pensar no menu da semana não era das maiores... rodei, rodei, rodei feito peru no pires e nada eu achava legal. larguei a coisa para lá e fui tratar da vida.

e de repente, quase no final da semana, me assaltou uma vontade de comer estrogonofe. me preparei para fazer e tudo o mais, mas o destino caprichoso (ô jeito bom de se auto-enganar e dar outro nome para a preguiça hahahaha) me levou para outras águas.

de modo que deixei a carne de frango - já comprada - semi-preparada e fui ser feliz!

hoje, decidi que, finalmente, seria o dia do bendito! cheguei da rua e fui reinar na cozinha. mas decidi reinar blipando que é muito mais divertido (acho que só não foi pros meus listeners...)

não sei se me redimo ou se pioro a minha situação, mas, à guisa de consolo, publico aqui a receita do estrogonofe!

[foto por ethnocentrics]
ingredientes
» 4 filés de peito de frango picados em cubinhos
» 1 vidro de cogumelos ou 1 pacote de broto de bambu (takenoko) picadinhos
» 1 cebola picada em cubos
» 6 dentes de alho amassadinhos
» 1 lata de creme de leite (usei a light)
» 2 tomates sem pele (prefira os do tipo italiano)
» 2 cálices de espumante demi-sec (pode ser substituído por vinho branco, prefira os adociados)
» 2 colheres (sopa) de sopa de cebola
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 2 colheres (sopa) de manteiga
» óleo para refogar

modo de preparar
tempere os cubinhos de frango com sal e pimenta do reino.

numa panela grande, aqueça um pouco de óleo e deite ali os cubitos de frango. o óleo deve estar bem quente. dê preferência a uma panela do tipo frigideira funda para que os cubinhos de frango ocupem toda a superfície da panela sem se amontoarem. mexa constantemente até a carne selar (i.e. tostada em toda a sua superfície, mas ainda crua por dentro. a idéia de selar a carne é criar uma "capinha" ao seu redor de modo que os sucos da carne sejam mantidos durante o preparo do prato e ela não fique seca). assim que os cubinhos estiverem selados, desligue o fogo e reserve a carne.

lave a panela e aqueça a manteiga e um pouco de óleo. acrescente o alho e deixe dourar, mexendo constantemente. quando estiver bem douradinho, junte o champignon (no meu caso, o broto de bambu). vá vigiando a panela e mexa constantemente para não queimar. quando o champignon estiver douradinho, jogue um cálice de espumante e mexa. deixe reduzir até ficar quase seco. acrescente, nesse ponto, uma colher de sopa de cebola mais o caldo de legumes, mexa para incorporar, retire da panela e reserve.

lave novamente a panela e aqueça um pouco de óleo. deite a cebola picadinha a frigir até que fique transparente. junte o frango reservado mexa por uns dois minutos e acrescente o cálice de espumante. deixei reduzir até quase secar. junte a sopa de cebola, mexa para incorporar e junte o tomate. deixe cozinhar até que o tomate comece a se desfazer um pouco. se necessário, junte um bocadito de água. acrescente o champignon, misture bem e corrija os temperos se for preciso. desligue o fogo, junte a lata de creme de leite e sirva na seqüência. eu gosto do molho bastante cremoso. assim, antes de adicionar o creme de leite, verifico se o caldo não está muito grosso e, em caso positivo, acrescento um pouco d'água.

sugestão gosto de servir com shiro gohan (arroz japonês feito sem adição de sal ou óleo), batatas fritas à moda da mamãe e uma saladinha. a de hoje, foi de almeirão com molhinho de sal, pimenta do reino, limão fresco, alho amassadinho e azeite!

@gigia, se você não for amiga das panelas, pode ir matar a lombriga no viena, adoro o estrogonofe deles (se bem que não é exatamente barato, rs!). mas, no caso, é o de carne! o de frango não gosto não > <. ah, sim, e este não é um post patrocinado, vici?

almocinho 10.out.2008

2008-10-10T16:39:00.001-04:00

até que não ficou mal para um soborô, rs!

com um arroz japonês, brócolis com alho e uma lingüiça e um pedaço de carne de churrasco todos sobrados, fiz o meu almocinho de hj. ah! também salvei uns tomatinhos-pêra que quase viraram comida de fungus!

fritei uma cebolinha e aqueci o brócolis picadinho, adicionei o arroz, acertei o sal e esperei esquentar um pouquinho.

com o outro quarto da cebola, refoguei em formato de meia-lua, adicionei as carnes picadas e, depois de douradinhas, acrescentei uma colher de um molho de mostarda com carne que eu tinha feito para acompanhar um rosbife.

e, para colorir o prato, salada de tomatinhos temperada com balsâmico (adoro esse casamento: tomate e balsâmico!), sal, pimenta do reino moída na hora e um fio generoso de azeite!

{receita} pudim de claras

2008-10-04T23:07:00.005-04:00

em um almoço, um amigo de longa data que cozinha maravilhosamente bem, contou que ama pudim de claras, uma de suas sobremesas favoritas. quanto a mim, que não sou amiga dos ovos nem salgados nem doces nem cozidos nem fios nem omelete nem poché... não posso dizer que aprecio exatamente a sobremesa, mas como ele vai cozinhar para nós amanhã, lembrei-me dessa conversa antiga e resolvi mimá-lo com um pudim de claras, algo que eu nunca havia feito antes.

eu me lembrava de que tinha guardado uma receita do caderno paladar (já em homenagem a ele, rs). fui atrás dela, dei uma lida, mas, não muito confiante, dei uma gugada básica. logo nos primeiros cliques, aparece o blog da karen e algumas outras receitas (veja links ao final do post). lendo daqui e dali, acabei por fazer o meu pudim de claras assim:

[foto por gumpa @ethnocentrics]
ingredientes
6 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de limão

para o caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

para a calda:
6 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de maisena
2 copos (americano) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

modo de fazer
comece com o caramelo: em uma panela de fundo grosso, deite o açúcar e, em fogo médio, deixe que ele derreta completamente. não mexa para que o açúcar não se cristalize. assim que o açúcar derreter, adicione imediatamente e de uma única vez, a xícara de água. vá vigiando a panela, sempre sem mexer até que grande parte da água se evapore, mas ela não fique muito dura. retire do fogo e caramelize uma fôrma tubular.

bata as claras em ponto de neve firme. nesse ponto, acrescente o sal e, logo em seguida, o açúcar às colheradas, uma de cada vez. use uma tigela grande na batedeira, pois o bicho cresce! quando o suspiro estiver bem firme, acrescente as raspas de limão e desligue a batedeira.

transfira o suspiro para a fôrma caramelizada às colheradas, alisando para que fique uniforme (sem apertar demais).

coloque a fôrma dentro de uma assadeira com um pouco d'água e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 min.

enquanto isso, prepare a calda: misture o leite com a maizena e o açúcar. retire a película que recobre as gemas e, com a ajuda de um fouet, misture-os ao leite. se você perceber algum pedacinho mais rígido visível da gema, é recomendável coar a mistura num coador bem fino. leve ao fogo tomando cuidado para não ferver, pois talha o creme, arruinando-o. assim que a mistura engrossar levemente, acrescente a baunilha, misture por mais um ou dois minutos e retire imediatamente. para interromper o cozimento, passe o creme para um outro recipiente frio. reserve.

depois que o pudim estiver assado, desligue o forno, abra uma fresta na porta por uns 10 minutos e depois uma fresta um pouco maior por mais 10 minutos. o pudim irá crescer bastante dentro do forno, mas assim que você abrir a fresta, ele vai abaixar de tamanho. não é recomendável retirar imediatamente do forno para que a mudança de temperatura não seja muito brusca e murche demasiadamente o pudim.

depois desse tempo de descanso dentro do forno, retire a fôrma e desenforme o pudim assim que ele estiver morno.

leve a gelar separadamente o pudim e a calda-creme. no momento de servir, regue o pudim e o centro com um pouco da calda. coloque o restante numa molheira e sirva à parte. se gostar, polvilhe semente de papoula no creme para dar um charme.

a foto do meu pudim está sem o creme, pois ele só vai ser montado e comido amanhã ^^. espero que o meu amigo goste! (ah, e também os convivas hihi)

serviço: inspirada nas receitas do caderno paladar, do kafka na praia, tudo gostoso e receitinhas! aos donos e donas, o meu muito obrigada!

{receita} spaghetoni com legumes

2008-10-02T14:02:00.003-04:00

meus almoços têm sido menos solitários desde que o caderno paladar (do estadão) começou a me acompanhar diariamente.

isso é que é ser cabeça-gorda 24 x 7! comer lendo sobre.. comida! rs

mas que dá preguiça de preparar comida só pra uma pessoa, lá isso dá o.O

mas, enfim, a ifigênia é mais forte e eu sempre acabo cedendo aos seus desejos.

hoje, tempo curto, mas queria algo gostosinho pra aquecer o estômago. então, pensei numa massa com legumes. só fiquei em dúvida até o último minuto se ela teria sotaque oriental ou europeu (rs). a frança acabou vencendo.

e enquanto eu preparava o prato, uma pergunta não me saía da cabeça: será que o tal noodles dos americanos é uma denominação só para as massas orientais (tipo yakissoba, thai etc?) ou seria o equivalente à nossa "pasta"?

ah, sim! acompanhou-me a edição do paladar de hoje e eu fiquei louca de vontade de experimentar o tal alfajor "capitán del espacio", sucesso de crítica e público, low profile e no melhor estilo "estou-bem-com-o-que-sou-obrigado", filosofia da qual sou totalmente fã!

ingredientes
(a receita é para uma pessoa, rs)
» 1/3 de abobrinha italiana cortada em tirinhas
» 1/3 de cenoura cortada em tirinhas
» 3 cogumelos shiitake cortados em tirinhas (usei o desidratado, mas por falta de opção)
» 6 vagens de ervilha-torta cortada em tirinhas
» 2 dentes de alho socadinhos
» 1 colher (sopa) de manteiga + bocadinho de óleo ou azeite
» 1 cálice pequeno de vinho branco, espumante ou sakê
» 2 generosas colheres (chá) de sopa de cebola
» 1 colher (café) de caldo de legumes
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» um punhado de salsinha picadinha
» porção de spaghetoni para uma pessoa (acho que é cerca de 100 g) e água o suficiente para cozinhá-lo

modo de fazer
aqueça a manteiga e o óleo e doure o alho em fogo brando. quando estiver morenando, acrescente a cenoura e a vagem e vá mexendo até ficar macio. junte a abobrinha e o shiitake, tempere com o sal e o caldo de legumes. mexa um pouco. acrescente o sakê e vá vigiando a panela, mexendo de vez em quando até a bebida evaporar pela metade. acrescente a sopa de cebola e mexa bem. caso fique um creme muito espesso, acrescente um tiquinho de água.

em paralelo, vá cozinhando a massa. coordene o tempo para que ambos fiquem no ponto juntos. escorra a massa, desligue o fogo do molho, junte o spaghetoni à panela dos legumes, salpique a salsinha, moa a pimenta-do-reino a gosto e misture. sirva imediatamente.

uma tigelinha nova

2008-10-01T14:29:00.004-04:00

fui no pão fazer compras ontem e não resisti a essa cumbuquinha feita por artesãos do piauí, inspirados nas pinturas rupestres do sítio arqueológico da serra da capivara. amo pinturas rupestres!

um legítimo e raro exemplar de um produto que não é feito na china!

ah! a saladinha de tomate com manjericão temperado com balsâmico foi do meu almocinho de hj, nham!

pão de mel do casamento do iggy e da rachel

2008-09-05T11:45:00.002-04:00

olhei assim meio de esguelha para ele, não dando muita bola.

logo pensei naqueles pães-de-mel secos, duros e com uma cobertura de chocolate em cujo sabor a gordura fica muito pronunciada.

mas, como eu estava enganada! ao partir o bichinho, uma deliciosa calda embebia a parte de baixo, a massa, levemente aerada e macia sem ser leve não era extremamente doce e deixava espaço - sutil - para as especiarias do pão-de-mel. para completar, um choco doce cobria o pequenino.

pena que acabou tão rápido!

mas fiquei com vontade de fazer um pão-de-mel de assadeira ^^.

hehe

{receita} Curry de Peixe, Camarão e Abóbora

2008-07-03T21:11:00.006-04:00

Aprendi uma receitinha deliciosa com a Nigella na TV.
Como não anotei na hora em que assisti o programa, vim repetir aqui em casa improvisando um pouco .... Ficou divino!!!!
A receita é indiana, mas é a cara do Brasil nordestino com seu jerimum e camarão. E também pode ser feita em versão vegetariana, agregando cenoura, batata ou o que desejar!
Recomendo usar naquele jantarzinho pra impressionar namorado(a), sogra e mãe exigente....

Curry de Peixe, Camarão e Abóbora "Adaptado"

Ingredientes

1kg de abóbora inteira (ou 500g de abóbora limpa)
500g de salmão fresco cortado em filés e sem espinhos (pode substituir por merluza ou pescada branca)
300g de camarão limpo
Curry amarelo à gosto (eu uso de 1 a 2 colheres de café cheias)
Canela em pau (1 a 2 pedaços)
Gengibre (em pó ou ralado) - 1 col. de café
Cardamomo em pó - 2 col. de café
Caldo de peixe tailandês (Nam Pla) - 3 col. de sopa
1/2 cebola média picada
1 alho amassado
1 lata de leite de coco tailandês ou 500mg da garrafinha de leite de coco nacional
óleo pra refogar
Sal à gosto
Coentro à gosto

Modo de Preparo

Numa panela média, refogue cebola e alho até ficarem transparentes. Acrescente parte do leite de coco (se for de lata, primeiro a parte cremosa). Adicione curry, canela, genibre, cardamomo e sal. Deixe o leite de coco ferver com os temperos e liberar parte dos aromas...
Acrescente o resto do leite de coco e a abóbora cortada em cubos.
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
Acrescente o caldo de peixe, e um pouquinho de água se precisar. Acrescente o salmão e cozinhe por mais uns 5 minutos em fogo brando com a panela tampada.
No final, acrescente os camarões crus e cozinhe por mais 3 minutos.
Pode adicionar coentro picado ao servir.
Rende 4 porções bem servidas.

Servido com arroz de jasmim ou branco é uma delícia pra esse tempo frio.

Bon appetit!

agradecimento!

2008-06-17T18:38:00.002-05:00

É com alegria que compartilho e venho agradecer à querida Karen pela matéria no Folha Obara sobre o mundomiki!
Saiba mais detalhes aqui.

{receita} Mousse de Damasco

2008-05-18T15:58:00.003-05:00

Vejo que estamos mantendo um padrão nos últimos posts....Miki manda salgados ou refeições completas e eu, sempre nas sobremesas! Mas, não pude resistir a postar essa maravilhosa receita de Mousse de Damasco que, na verdade, já se tornou receita tradicional de Natal da minha família.
Vamos a história da receita: minha mãe aprendeu essa receita num curso de culinária francesa que ela fez quando eu nem havia nascido ainda...hihihi....Tradicionalmente, ela começou a preparar a mousse nos Natais, porque é uma época que sempre teve damascos nos supermercados brasileiros. De uns 4 ou 5 anos para cá, a leite evaporada da Nestlé (ingrediente fundamental na receita), começou a ficar difícil de ser encontrada no Brasil e passamos uma temporada sem a mousse. Quando me mudei pra Argentina, reencontrei a leite evaporada Ideal nos supermercados e levei algumas pra Jundiaí onde fizemos a receita que posto abaixo.
Beijo a todos, Cheers!

Mousse Primaveril de Damasco (Mousse Printanière d Abricot)

Ingredientes da Mousse

150g de damasco seco picado (prefira o damasco argentino que não é muito doce, se for usar o damasco turco diminua a quantidade de açúcar)
1 xíc. de chá de açúcar
2 xíc. de chá de água
1 lata de leite evaporado Ideal (Nestlé) - uma praga difícil de encontrar atualmente!
9 folhas de gelatina branca Otker amolecidas em 1 xíc. de chá de água e depois aquecidas em microondas por uns 30 segundos (fica líquido)

Modo de Preparo

Colocar os damascos picados com o açúcar e a água numa panela e cozinhar em fogo moderado até que os damascos fiquem macios (30 minutos).
Retira do fogo e bate com mixer ou em liquidificador até ficar uma geléia.
Deixar esfriar.
Bater o leite ideal na batedeira até dobrar de volume (ou triplicar). Juntar a gelatina dissolvida (já fria) e os damascos batidos (já frios) e misturar.
Colocar em forma untada com óleo e levar a geladeira até ficar firme.

Ingredientes do Molho

100g de damasco picado
1 xíc. de chá de acúcar
1 xíc. de chá de água
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Numa panela, juntar os damascos picados, o açúcar, a água e levar ao fogo até os damascos ficarem macios. Retira do fogo, deixa esfriar e junta o creme de leite. Servir junto com a mousse.

{receita} músculo picante com grão-de-bico e arroz integral com alho-porró

2008-04-15T20:58:00.003-05:00

Desde a semana passada, eu estava com idéia fixa de fazer arroz integral com alho-porró.

Ontem, eu e a Ana F., uma amiga que canta comigo, estávamos tagarelando sobre comida (quer papo melhor, rs?) e ela me deu várias dicas de pratos fáceis, rápidos e deliciosos.

Um dos pratos que ela mencionou foi carne com grão-de-bico. Isso porque nós duas estávamos falando como morríamos de amores por esse simpático grão.

Não esperei nem mais um minuto: assim que saltei do carro (ela me dava carona), fui direto pro super já comprar músculo e grão-de-bico para experimentar essa receita.

Meio que inventei de misturar com a receita de goulash e a de bouef bourguignon que faço: é que eu queria o toque picante da páprica!

MÚSCULO PICANTE COM GRÃO-DE-BICO

ingredientes
» 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios
» 250 g de grão-de-bico cru
» 1 cebola picada
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» 1 generosa colher (sobremesa) de páprica picante
» 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
» 1 envelope de caldo de carne em pó (ou 1 cubinho)

modo de fazer
deixe o grão-de-bico de molho na véspera. coe-o e reserve.

tempere a carne com sal e pimenta e reserve.

na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. junte a carne reservada e vá mexendo bem. assim que a carne tostar por fora, junte o grão-de-bico, o caldo de carne e a páprica e mexa bem para que o tempero envolva os ingredientes.

acrescente 300ml de água fria e mexa. tampe a panela de pressão.

assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 18 minutos no relógio.

retire a pressã da panela e sirva imediatamente.

ARROZ INTEGRAL COM ALHO-PORRÓ

ingredientes
» 2 xícaras (chá) de arroz integral
» 4 xícaras (chá) de água fervente
» 2 colheres (chá) de sal
» 2 colhers (chá) de caldo de legumes em pó
» 1 alho-porró pequeno cortado em rodelas
» 1/2 cebola picada
» 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

modo de fazer
lave o arroz e reserve.

na panela de pressão, despeje o arroz reservado e vá mexendo com uma colher de pau até que fique bem sequinho. verta a água fervente, acrescente o sal e o caldo de legumes, mexa bem e tampe a panela.

assim que começar a chiar, conte 15 minutos no relógio e desligue.

tire a pressão da panela e reserve o arroz já cozido.

numa panela à parte, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. junte o alho-porró e vá refogando até ficar macio. junte o arroz reservado e dê uma boa refogada. sirva imediatamente como acompanhamento do músculo picante.

um lindo presente!

2008-03-28T16:27:00.004-05:00

fiquei muito, muito, muito feliz quando o carteiro me trouxe esse postal ontem!

tina querida, i wish i were there with you and akemi!

obrigada pelo carinho, preta!

beijinhos, miki

cozinha monga

2008-03-28T15:24:00.009-05:00

por causa da cozinha cultural, o duilio ferronato (colunista da revista da folha e "quem manda" na cozinha monga, rs) me encontrou!

a cozinha monga é uma iniciativa vinculada ao canal de gastronomia do uol. funciona assim: duilio & equipe vão na sua casa e filmam o preparo de uma receita. ele pergunta, acompanha cheio de curiosidade, às vezes palpita, dá risada e o mais importante: adora provar o seu prato, rs!

depois de uns telefonemas e uns emails pra lá e pra cá, decidimos que eu ia preparar o cassoulet de preguiçoso que já postei por aqui.

foi uma delícia recebê-los chez mundomiki. o único problema é que o haku não parava de latir hahahahaha. tanto é que ele figurou como "participação especial" hihihihi.

duilio, vc e sua equipe são sempre bem-vindos por aqui! adorei conhecê-los e adorei participar da cozinha monga.

fica registrado aqui meu pedido de participação do marcelo katsuki na cozinha monga :D!!!

ah! já ia me esquecendo: quem quiser participar, pode pleitear uma visita do duilio enviando uma foto de sua cozinha e a receita do prato para duilio@folhasp.com.br. e como ele mesmo gosta de dizer: "por enquanto só em são paulo, mas em breve estaremos no mundo todo."

fotos por ethnocentrics

{menu} menu du jour para o cinema brasileiro

2008-03-26T13:08:00.006-05:00

18.mar.2008
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sessão de pré-estréia do filme estômago de marcos jorge e alguns deles se encontraram ao vivo pela primeira vez! a festa teve início ali.

19.mar.2008
inspirados pela trama, eles foram convidados a preparar duas receitas que tivessem algum tipo de ligação com a trama. o desafio estava lançado.

26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!

a maquininha da menina inventora aqui começou a rodar, a rodar, a rodar. passei as coordenadas do filme e da proposta para a pri, amiga querida que divide o cabeça-gorda comigo, para que cada uma propusesse uma receita. como ela mora fora, infelizmente não pôde assistir à pré-estréia.

com feriado de páscoa no meio do caminho e as deliciosas visitas familiares, infelizmente, a pri declinou do convite. mas adianto que ela tem uma ótima idéia que será postada em breve ;-), certo, pri?

de minha parte, continuei as pesquisas criativas que sempre faço em qualquer trabalho e pensei em três linhas de atuação:

1. comida com inspiração botequeira, já que o primeiro lugar onde raimundo trabalha é um boteco podre, rs. no filme, a coxinha que ele faz fica célebre, vira petisco disputado e o mais pedido no lugar. então, uma idéia seria inventar algo nesse clima botequeiro.

2. "cantina chique": como outra ambientação do filme é uma tratoria phiiiiina, pensei que este poderia ser um segundo caminho. talvez uma invenção de sobremesa com inspiração italiana seria uma boa pedida, já que os pratos salgados são a tônica da trama.

3. cozinha inventiva na prisão: uma terceira ambientação cabeça-gorda é a prisão, onde nonato canivete acaba virando o "cozinheiro oficial dos companheiros de cela" e transformando o péssimo grude que chega em quase-banquetes. nessa linha, caberia a cozinha inventiva, com ingredientes que você tem à mão no melhor estilo "abro-a-geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-está-disponível" (rs).

como petiscos botequeiros não são o meu forte e muitas vezes eu tenho que fazer uma "cozinha inventiva" no dia-a-dia, acabei optando pela linha "cantina chique". mas como eu gosto de inventar moda (estrelando: miki, a menina terror hahahaha), pensei em propor um "menu du jour" para a cantina boccaccio!

tudo bem que o menu du jour é um clássico da frança, mas acho ótima a idéia de poder fazer um almoço completo por um preço bacaninha. além disso, é uma oportunidade também para o chef ou o cozinheiro poderem testar suas receitas antes de a lançarem definitivamente nos cardápios. e, para arrematar, combina muito com o clima descontraído do filme e do brasil.

o primeiro prato que elaborei foi o prato principal: uma "polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume de erva-doce". fiquei em dúvida se a chamava alternativamente de "polenta com ragu de lingüiça defumada e legumes crocantes". gosto dos dois nomes e não consigo me decidir, rs!

a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa. como era um prato com muita personalidade e sabores marcantes, eu quis algo suave para iniciar e finalizar a refeição. uma entrada suave que preparasse o caminho para o prato principal sem competir com ele. então, propus um "creme verde" feito a base de legumes guarnecido com um fio de creme de leite.

para finalizar, queria algo à base de frutas, para não tornar a refeição muito pesada. mas não poderia ser uma fruta in natura pura e simples, pois eu queria um toque de sofisticação. partindo dessa premissa, lembrei-me de uma maçã cozida que eu sempre faço como guarnição de assados e, com base nela, elaborei as "princesas-maçã em sopa de baunilha".

então, vamos às receitas?

ENTRADA
creme verde

ingredientes
» 1/2 couve-flor pequena picada grosseiramente
» 1 abobrinha italiana picada em cubos
» 2 batatas médias
» 1/2 cebola picadinha
» 2 dentes de alho amassadinhos
» 2 colheres (sopa) de azeite
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes
» 1 colher (sopa) de sopa de cebola
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» água o quanto baste
» creme de leite e ramos de salsinha para guarnecer

modo de preparo
numa panela grande, cozinhe a abobrinha e a couve-flor com um pouco de sal até ficarem macias, quase desmanchando.

em outra panela, cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem macias.

acomode todos os legumes no liquidificador e acrescente água o suficiente para bater. deve ficar cremoso e não muito aqüoso.

refogue a cebola e o alho no azeite até ficar transparente. junte os legumes liquidificados, o caldo de legumes e a sopa de cebola. deixe apurar o sabor, mexendo de vez em quando. corrija os temperos se necessário.

monte a entrada em xícaras de chá, enfeite com um fio de creme de leite e um ramo de salsinha.

tempere com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

PRATO PRINCIPAL
polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume de erva-doce

ingredientes para o ragu
» 3 colheres (sopa) de azeite
» 1 cebola cortada em meia-lua fininha
» 2 dentes de alho amassadinhos
» 1 lingüiça defumada (paio, calabresa, portuguesa ou outra de sua preferência) cortada em rodelas e depois em 4 partes
» 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequeninos
» 1 xícara (chá) de erva-doce em cubinhos pequeninos
» 4 tomates italianos sem pele cortados em cubinhos
» 1 colher (chá) de pimenta calabresa
» sal a gosto
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes em pó

ingredientes para a polenta
» 4 xícaras (chá) de água
» 1 envelope de caldo de carne em pó
» 1 xícara (chá) de fubá
» 1 colher (sopa) de manteiga
» 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

modo de preparo: ragu
aqueça o azeite em uma panela grande, junte a cebola e o alho e refogue até ficar transparente.

junte a lingüiça e deixe fritando até ficar bem douradinha. vá mexendo constantemente para não queimar. junte os legumes e a pimenta e refogue um pouco. por último o tomate com o sal e o caldo de legumes. junte um pouquinho d'água e deixe o suficiente para o tomate desmanchar um pouco. reserve em lugar aquecido.

modo de preparo: polenta
misture o caldo de carne na água e leve a ferver. adicione o fubá aos poucos e misture com a ajuda de um fouet para evitar a formação de grumos. caso fique empelotado, você pode utilizar o mixer para que a mistura fique homogênea. salgue e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos. corrija os temperos se necessário e acrescente a pimenta, a manteiga e o parmesão.

caso não queira fazer a polenta em casa, você pode utilizar as misturas prontas, mas a textura ficará um pouco comprometida, a menos que você use as misturas italianas. nesse caso, use a proporção 1:4 (1 porção de mistura para cada 4 de água).

se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, você pode acrescentar um pouco mais de água fervente para chegar ao ponto desejado.

montagem
monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por cima, distribua uma generosa porção de ragu fumengando.

leve à mesa acompanhado de azeite e parmesão ralado.

SOBREMESA
princesas-maçã em sopa de baunilha

ingredientes para as maçãs cozidas
» 3 maçãs pequenas (as menores que você conseguir encontrar)
» 1 copo de água
» 1 colher (sopa) de açúcar
» 6 colheres (chá) de geléia de framboesa (ou outra geléia vermelha de sua preferência)
» raspas de castanha-do-pará para guarnecer

ingredientes para a sopa de baunilha
» 3 gemas peneiradas
» 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
» 200ml de leite
» 1 colher (chá) de essência de baunilha
» sementes de papoula para guarnecer

modo de preparo: maçãs
descasque as maçãs, corte ao meio retirando o pedúnculo e o fundo da maçã. faça uma cavidade no centro de cada metade utilizando o aparelho de retirar semente de modo que fique uma bolinha perfeita.

misture a água com o açúcar numa panela grande o suficiente para acomodar todas as maçãs sem empilhá-las. leve ao fogo. assim que ferver, abaixe o fogo e deixe tampado. vá vigiando o cozimento. caso necessário, acrescente um pouco mais de água. cozinhe até que fiquem macias e levemente amareladas. vire as maçãs para que "dourem" por igual na metade do cozimento. reserve.

modo de preparo: sopa de baunilha
bata, com a ajuda do fouet, as gemas e uma das colheres de açúcar até obter um creme espumoso e esbranquiçado.

aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha, sem deixar ferver. deve ficar apenas morno. junte um pouquinho à mistura de ovos tomando cuidado para não talhar.

verta essa mistura na panela do leite e retorne ao fogo, mexendo levemente e no fogo muito brando. não deixe ferver em hipótese alguma. retire do fogo, deixe esfriar e leve para gelar.

montagem
num prato fundo, acomode três metades das maçãs cozidas no centro do prato. cuidadosamente, recheie os buracos com a geléia de framboesa com a ajuda de uma colher de chá. salpique um pouquinho das raspas de castanhas-do-pará.

com muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa de baunilha ao redor da composição. guarneça a sopa com as sementes de baunilha e sirva em seguida!

sugestão
a polenta fica ótima acompanhada de um bom vinho tinto seco: um cabernet ou um bordeaux por exemplo.

e a sobremesa também pode ser acompanhada de um vinho de sobremesa como um moscato d'asti!

bon appétit!

[7arte] pré-estréia de filme cabeça-gorda!

2008-03-19T21:23:00.003-05:00

a querida dadivosa me indicou para assistir a uma pré-estréia fechada para foodbloggers e outros bloggers más do filme "estômago" de marcos jorge.

o filme já foi passado em festivais nacionais e internacionais ganhando, inclusive, alguns prêmios!

foi engraçado encontrar "as pessoas por trás das telas": além da dadi, que eu já conhecia de outro encontro, estavam a rainha faby do rainhas do lar, a renata e fran do frango com banana, leandro do cozinha pequena, chris da casa da chris, alessander do cuecas na cozinha e a tatu do mixirica.

tudo bem que eu era a mais café-com-leite por ali hohohoho ^^.

mas o mais engraçado foi que a moça da salem (a agência que está fazendo a promoção do filme) que fez contato comigo já era minha conhecida e eu nem sabia (vergonha das vergonhas, quando cheguei lá, não me lembrava dela ^^')... oh, my!!!

fiz um post sobre o filme no meu blog de cinema, quem quiser, pode conferir aqui!

bom apetite ;-)!!!

{receita} Pão de Sardinha, Azeitona e Cebola

2008-03-18T19:01:00.004-05:00

Continuando a saga de receitas prometidas...

Sempre tive medo de fazer pão. Aquela coisa de ficar mal assado, não crescer, etc...

Mas, essa semana estava com uns tomates em casa e decidi perder o medo e tentar fazer um pão com eles, fui no google... Descobri essa receita facílima da Gomes da Costa no site http://cybercook.uol.com.br, que não precisa de fermento biológico, descanso, batedeira nem nada. Fica pronto em 40 minutos e, devo dizer, impressiona marido! Hehehehe.

Super aprovada!

Ah, quanto aos tomates?...Eles continuam por aqui, hoje rolou uma saladinha com um deles :-)

Ingredientes

- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 2 ovos
- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 lata(s) de sardinhas ao molho de tomate
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colher(es) (sopa) de orégano

Modo de Fazer

Numa tigela, junte o leite, os ovos, o óleo e o molho de tomate da Sardinha. Misture bem.
Acrescente a farinha e o sal. Misture novamente.
Adicione a cebola, a azeitona e as Sardinhas. Por fim junte o fermento.
Despeje a massa numa fôrma de bolo inglês (cerca de 22 x 11cm) untada e enfarinhada. Polvilhe orégano por toda a superfície da massa.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que enfiando-se um palito na massa este saía limpo.
Desenforme e sirva morno ou frio.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos

Dica: Ao juntar as Sardinhas, procure não quebrá-las muito para que se mantenham em pedaços no pão.

{receita} Bolachinhas Decoradas

2008-03-17T21:11:00.007-05:00

Aproveitando mais uma vez novos acessórios, resolvi fazer umas bolachas decoradas.

Ganhei um set de forminhas de cortar bolachas da minha mãe. Ele é incrível, tem todas as formas possíveis imagináveis, números, letras, carros, animais, dinossauros, coisas de Natal, etc.
Para colocá-lo em prática, escolhi uma receita de ginger bread da Williams-Sonoma e dá-lhe estica e puxa no rolo de macarrão!!!

Ingredientes

1 xíc de manteiga sem sal (250g) à temperatura ambiente
1/2 xíc de açúcar mascavo (100g)
1/2 xíc de açúcar cristal (125g)
1 xíc de glucose de milho, ou karo (que eu substituí por mel e ficou ótimo!!!!)
1 ovo grande
5 xíc de farinha de trigo
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
1 col. de chá de gengibre em pó
1 col. de chá de canela
1/2 col. de chá de cravo moído
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Mistura de sólidos: juntar farinha, bicarbonato, sal e especiarias.
Massa: na batedeira (ou na mão mesmo...), bater a manteiga durante uns 4 minutos em velocidade alta, até virar um creme pálido e aerado. Adicionar os açúcares aos poucos e continuar batendo para que se incorpore bem (mais uns 4 minutos). Agregar mel ou karo e o ovo, e bater em velocidade baixa, misturando a massa.
Retirar da batedeira e adicionar os sólidos aos poucos, mexendo com uma espátula.
Colocar a massa em superfície de trabalho enfarinhada e trabalhar amassando com as mãos até ficar bem homogênea. Dividir em quatro partes iguais envolvê-las em filme-plástico (PVC) e deixar em geladeira (mínimo 2 horas, máximo 2 dias)
Dica: em cobri uma superfície de mármore da cozinha com filme-plástico (PVC), enfarinhei e trabalhei a massa diretamente sobre o plástico. Depois é só dividir em quatro partes sobre o plástico, cortá-lo e envolvê-las.

Na hora de moldar e assar...
Pré-aquecer o forno a 200oC, forrar assadeira com papel manteiga.
Abrir a massa com rolo sobre a superfície de trabalho enfarinhada, cortar com os moldes e dispor as bolachinhas na assadeira com auxílio de espátula.
Deixar 10 minutos no forno ou até que suas bordas estejam douradinhas.
Se a massa for ficando grudenta e difícil de moldar, envolvê-la novamente em filme e retornar a geladeira por uns 10 minutos.

Depois de tirar do forno, deixa esfriar para que se soltem do papel manteiga com mais facilidade e sem quebrar.
Depois de frias, decorar

Rende 4 dúzias de bolachas (!!!!!!). A bolacha sem decorar dura até dois meses em latas ou sacos plásticos fechados. Decorada, dura 1 semana.

Decoração

Para decorar eu usei glacê de açúcar, é a forma mais tradicional e caseira de decorar. Pode-se usar sacos de confeiteiro com bicos delicados. Outra forma, desenvolvida por mim, mas que funcionou bem, foi usar seringas médicas de 5 ou 10 ml. Elas tem uma pontinha fina que ajuda na precisão do desenho. E, por último, palitos de dente também são ótimos para fazer desenhos mais delicados como olhos, boca e detalhes de roupa. Solte a criatividade!!!

Receita do glacê

1 ou dois ovos, só clara. Bate, com uma pitada de sal, até ponto de neve.
1 a duas xíc de chá de açúcar de confeiteiro. Mistura o açúcar na clara em neve aos poucos até obter a consistência desejada.
Para deixar mais fluido = pinga algumas gotas de água morna, para endurecer = adiciona açúcar e para colorir = uma gota de anilina no tom desejado.

Essas bolachas são típicas da época do Natal. Todo os anos, uma amiga de minha tia, fazia bolachas de mel na época do Natal, com decorações lindas, super trabalhadas e detalhadas feitas com glacê de açúcar. Eu suspeito que ela fazia essas decorações com a maior paciência e cuidado.
Foi pensando nesses momentos que resolvi trocar o karo da receita original por mel e, devo dizer que elas ficaram realmente muito parecidas com as bolachas de minha infância... Mas a decoração...ah, essa ainda precisa evoluir muito, é uma super curva de aprendizado!

{receita} Bolinho de Chocolate com Nozes

2008-03-17T20:38:00.005-05:00

Após um longo verão ausente em fase de reeducação alimentar (vulgo, dieta...hehehe)... Aproveito a fase de remodelação do nosso blog pra soltar vários posts que venho guardando ao longo desses meses. Éhh! Nesse período, sempre que produzia uma coisinha diferente fotografava e colocava na "to do list" do blog. Testei algumas coisas boas e espero lançá-las nos próximos dias.
Espero que vcs aproveitem os doces com a proximidade da Páscoa (nessa época do ano pode!). Beijo!

Bolinho de Chocolate e Nozes

Comprei uns utensílios novos de cozinha no Natal. De vez em quando, o Carrefour traz uns materiais de cozinha alemãs que são muito bons e vale a pena dar uma checada. Essas forminhas para cupcake de silicone vieram de lá e essa receita foi feita com a ajuda da minha mãe para estreá-las. Os bolinhos não ficam muito doces, se quiser, pode até fazer uma cobertura. São uma ótima pedida para um café ou chá da tarde.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 tablete de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de nozes
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

leite se necessário (eu precisei)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

Numa vasilha ou na batedeira, coloque açúcar, ovos e sal. Bata até ficar homogêneo. À parte, peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato e misture-os. (sólidos)
Junte os sólidos na massa aos poucos, misturando à mão com colher ou pá de silicone. A receita original não leva leite, mas quando começamos a agregar os sólidos, a massa foi ficando muito pesada e difícil de bater, quase impossível de continuar misturando; aí, acabamos pondo um pouquinho de leite (mais ou menos uns 100 ml), só para facilitar a mistura da massa.
Quando tiver a massa homogênea, adicione as nozes e chocolate meio amargo picados.
Coloque em forminhas individuais (tipo cupcake) ou em uma forma de bolo. Formas de alumínio devem ser untadas e enfarinhadas.
Assar em forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 20 minutos.
Quando prontos, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou com a cobertura desejada.

{receita} salada colorida e arroz colorido

2008-03-11T19:07:00.008-05:00

sabe, às vezes dá uma preguiiiça enorme de cozinhar. e também dá preguiça de sair pra fazer supermercado.

hoje foi mais ou menos assim. daí, eu abro a geladeira e começo a caçar o que tem lá e me obrigo a pôr a cachola pra funcionar.

nesses momentos, eu uso a seguinte tática: faço uma lista de tudo o que há disponível e aciono o botão "super-gêmeos-ativar-forma-de-uma
-receita-gostosa-e-prática-com-miscellaneous-futebol-clube".

tá, confesso que nem sempre dá certo. mas até que hoje o resultado não foi nada mau se comparado ao estado em que estava o meu ânimo e a minha geladeira.

quem tem criatividade, não precisa de quase mais nada nessa vida.

com vocês: salada colorida e arroz colorido ^^!

SALADA COLORIDA
ingredientes
» 1 xícara (chá) de flores de brócolis picado bem miudinho e cozido "al dente"
» 1/2 cenoura picada em cubinhos e cozida "al dente"
» 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
» 1/2 cebola roxa cortada em rodelinhas
» 1 talo de salsão picado fininho
» 1 tomate italiano pequeno bem maduro picado em 1/4 de fatias

» para o molho:
» 1 dente generoso de alho picado bem miudinho
» 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
» 4 colheres (sopa) de azeite
» sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer
disponha todos os ingredientes em um bowl para salada.

prepare o molho misturando todos os ingredientes exceto o azeite. com a ajuda de um fouet, vá derramando o azeite devagarzinho e misturando para que fique bem emulsionado.

jogue o molho por cima dos legumes e misture bem.

ARROZ COLORIDO
ingredientes
» 1 xícara (chá) de arroz
» 1 mandioquinha picada em cubinhos
» 2 tomates italianos (pequenos) sem pele cortado em cubos
» 1/2 cebola picadinha
» 2 colheres (chá) de sal
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes em pó
» 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
» 2 xícaras (chá) de água fervente

modo de fazer
refogue a cebola no óleo até ficar transparente. junte a mandioquinha e o arroz e dê uma refogada rápida. junte metade do sal e do caldo de legumes. adicione os tomates e mexa bem. junte a água fervente. adicione o restante do tempero.

abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

sirva imediatamente. se gostar, salpique um pouco de parmesão por cima do arroz.

{receita} pão de queijo do viena

2008-02-17T17:49:00.008-05:00

não é novidade a minha verdadeira paixão pelo pão de queijo do viena. amo. amo. amo. três, dez, um milhão de vezes. a massa macia e quase sem buraquinhos de ar, densa, deliciosamente chicletenta. e a casquinha fina, fina, fina, um toque de parmesão dá uma crocância pequenina, sutil. acompanhado de um belo expresso, acho a dupla mais-que-perfeita.

pois não é que no ano passado, tomando um cafezito acompanhado desse maravilhoso tesouro, meus olhos se detiveram num livrinho marotamente exposto no balcão: "Viena: comida de casa fora de casa". É claro que já parti pra folheá-lo, deliciando-me com as fotos, muito bem produzidas e, maravilha das maravilhas, algumas das receitas da rede. virava as páginas com certa urgência, até que me detive na de número 92, a que me deu a certeza indubitável de que, sim, era um livro que iria habitar a estante cozinheira da minha casa =)!

com vocês, a beleza dos pãezinhos, que já fiz várias vezes aqui em casa:

(ah, sim, e as minhas desculpas à pri e ao professor david pela demora na publicação da receita > <)!

ingredientes
» 400g de batata cozida e espremida
» 500g de queijo meia-cura moído
» 450g de polvilho doce
» 2 ovos
» 1/2 colher (chá) de fermento em pó
» 1/2 colher (chá) de sal
» 75ml de óleo
» 75ml de leite quente
» queijo parmesão ralado para polvilhar

modo de fazer
Bata o ovo, fermento, sal e óleo e reserve.

Misture o polvilho com o queijo. Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça um cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos.

Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa (como eu sou fraca pra essas coisas, recorro à batedeira, utilizando as pás de amassar pão :-p).

Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo. Disponha em uma assadeira guardando alguma distância entre elas para que os pãezinhos não grudem. Polvilhe com o parmesão e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem douradinhos (cerca de 20 minutos).

sugestão
bom a toda hora. ótimo belisquete. mas mais maravilhoso assim que acaba de ser feito e sair do forno. ótimo companheiro do requeijão com salame (acho esse casamento tão perfeito com o pão de queijo!). também fica feliz com uma manteiguinha boa, escorrendo logo ao sair do forno. nham! me deu fome!!

dica
- o queijo meia-cura não é encontrado facilmente no supermercado. eu gosto de comprá-lo na feira e peço pro moço ralar na hora pra mim =). com parmesão não fica a mesma coisa :-(...
- às vezes, preciso de umm pouco mais de leite para poder amassar a massa
- nem sempre polvilho o parmesão (como vc pode ver na foto!)
- pode ser congelado: faça bolinhas e congele "em aberto" por um dia. depois, é só guardar em uma vasilha tampada.
- ah, sim! além das receitas em si, o livro tem um texto muito gostoso (pudera, é ignácio de loyola brandão) contando a trajetória da rede em pouco mais de 30 anos de existência.

serviço
Receita original de:
Viena: comida de casa fora de casa
Texto Ignácio de Loyola Brandão
DBA

{receita} bolo invertido de banana da tina

2008-02-17T17:07:00.008-05:00

muitos perfumes invadem a minha cozinha agora.

faço um alhinho assado pra comer de entrada antes do jantar, que vai ser tarde. o perfume que exala do alho é algo maravilhoso, quase sublime.

chove gostoso lá fora (adoro a chuva, adoro seu barulho, seu molhado e as possibilidades infinitas da dança dos guardas-chuvas).

o horário de verão acabou.

mas, antes do jantar, fiz um lanchinho da tarde. ou melhor, da quase-noite, rs!

e, pra isso, eu já estava com más intenções pra cima de umas bananas que repousavam, repimpadas de tão maduras na minha fruteira. tipo juntou a fome com a vontade de comer, pois, sem eu mesma ter percebido, um tal de bolo invertido de banana, postado pela querida valentina tinha me fisgado também.

nossa, o que é esse bolo? eu tinha achado que, sim, ele ficaria bom, mas ele conseguiu superar TODAS as minhas expectativas dez vezes! que maravilha de texturas: a massa bananenta, o adocicado aqui e ali das passas bêbadas e o macio-resistente encontro com os pedacinhos do nozes... como gosta de dizer o gumpa: "made in hell".

tina querida, amei o bolo. já planejo as outras vezes em que farei novamente. uma semana cheia de surpresas agradáveis e sabores deliciosos pra ti, preta!

ingredientes
» 100g de passas brancas (você pode usar as pretas, mas acho que as brancas são especiais. sempre fiz bolos de banana com passas pretas e achei a combinação com passas brancas surpreendente!)
» 50ml de rum (como eu não tinha, usei licor de cacau)
» 4 a 5 colheres (sopa) de glucose de milho (usei karo)
» 50g de margarina em temperatura ambiente
» 50g de açúcar demerara
» 1 ovo
» 1 colher (chá) de essência de baunilha
» 4 a 6 bananas nanicas (1 a 2 mais firmes e as demais bastante maduras: quanto mais maduras, mais saboroso ficará o bolo)
» 175g de farinha de trigo
» 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
» 60g de nozes pecã (como eu não tinha, lancei mão das normais mesmo)

modo de fazer
Deixe as passas de molho na bebida por, pelo menos, 30 minutos.

Unte generosamente uma fôrma de bolo inglês (10,5 x 24cm) e forre o fundo com um pedaço de papel alumínio.

Corte as bananas mais firmes transversalmente em fatias finas e forre o fundo da fôrma. Regue as bananas com a glucose de milho. Reserve.

Junte a farinha coada com o fermento em pó e reserve.

Bata a margarina com o açúcar, junte o ovo, misture bem. Coloque a baunilha e misture. Junte as bananas previamente amassadas e misture mais uma vez. Vá colocando a mistura de farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Jogue as passas com o restante da bebida que sobrou no copo. Mexa apenas para agregar. Por último as nozes.

Despeje a massa sobre as bananas reservadas, cuidando para que estas não se mexam muito.

Forno moderado (180ºC) por cerca de 40 minutos. Para saber quando está bom, faça o teste do palito.

sugestão
maravilhoso para um chá da tarde. Perfeito companheiro para o chá (mais do que o café, na minha opinião). Tomei o meu com earl grey aromatizado com limão siciliano.

dica
de jeito nenhum prescinda das nozes, elas dão um toque diferente e muito pessoal ao bolinho. Eu quase não coloquei, mas, sabendo do resultado agora, não dá mais pra abrir mão delas =)! Quero testar com castanhas do pará (minhas favoritas!) de uma próxima vez!

serviço
adaptada do Trem Bom, blog da querida Valentina, a musa inspiradora de muitos de nós!

{receita} cuscuz de legumes

2008-01-22T20:21:00.001-05:00

se eu contar como foi a "invenção" desse cuscuz, vocês não vão acreditar! começou quando eu folheava uma revista muito simpática chamada menu. ela traz boas sugestões para incrementar a comida do dia-a-dia, com menus descomplicados na maioria das receitas. para ter uma idéia de como a revista me conquistou, basta dizer que ela está cheia de post-its: são as receitas que me chamaram a atenção e que eu pretendo fazer (algum dia, rs).

pois bem, o cuscuz em questão estava por ali, era muito bonitinho, mas, já da primeira lida, fiquei maquinando: vou mudar isso, tirar aquilo, acrescentar aquilo outro. eu mudei tanto, mas tanto, que nem dá para dizer que é uma versão daquela receita, a criatura criou vida própria!

mas eu adorei o resultado e achei incrível pois sem ter nada que lembrasse o palmito nem de longe, achei que o bicho no final ficou com um quê de palmito. acho que foi a textura, sei lá (ou, como disse o gumpa, nosso cérebro já está condicionado com palmito no cuscuz, hehehe)!

quero fazer outras vezes variando o recheio! pensei em colocar palmito, ervilha e tomate. ou shitake. ou cabocha com cebolinha.

ah! não prescinda do manjericão, é ele quem dá toda a graça do prato!

ingredientes
» 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
» 1 cebola picada
» 1 dente de alho grande picadinho
» 1 cenoura cortada em cubinhos pequenos
» 1 berinjela média sem casca cortada em cubos
» 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em gominhos
» 2 tomates sem pele cortados em cubos
» 1/2 xícara (café) de folhinhas de manjericão
» 1 envelope de caldo de legumes em pó (gosto de usar o da qualimax)
» 3 a 4 xícaras (chá) de água
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
» 2 xícaras (chá) de mistura para polenta (polentina, kimilho ou outra da sua preferência)

modo de fazer
coloque o óleo numa panela grande e refogue a cebola e o alho até ficar transparente. junte a cenoura, tempere um bocadinho e cozinhe até que ela fique ligeiramente macia. vá acrescentando bocaditos de água para não queimar. quando a cenoura ficar no ponto, junte a berinjela e proceda da mesma maneira. assim que a berinjela ficar ligeiramente macia, adicione a azeitona e os tomates picados. deixe o tomate derreter um pouquinho, coloque o caldo de legumes e junte a água aos poucos. deixe esse molho apurando um pouco. deve ficar uma mistura mais para aquosa do que cremosa. nesse ponto, junte o manjericão e a mistura para polenta e mexa vigorosamente. se necessário, você pode usar o fogo baixo. cozinhe de 3 a 5 minutos até obter uma massa mole (não deixe cozinhar demais, caso contrário, o cuscuz ficará muito ressecado ao ir ao forno).

em uma fôrma tubular untada com margarina (ou várias pequenas), deite a massa ainda quente. alise bem a superfície e molhe com água.

leve a assar em banho-maria no forno pré-aquecido (180ºC) por uns 20 minutos. vá borrifando água na superfície do cuscuz de tempos em tempos para evitar que se resseque demais.

sugestão
hoje, eu servi como acompanhamento de um arroz integral com linhaça, feijão e saladinha de almeirão. mas também fica ótimo como entrada!

dica
você também pode fazê-lo numa forma grande ao invés de usar várias forminhas pequenas. na pressa, desenforme os bichinhos e asse no microondas, potência média-baixa de 5 a 10 minutos. não esqueça de borrifar um pouquinho de água durante o cozimento para evitar que a superfície fique muito ressecada.

serviço
pode-se dizer que foi uma inspiração da receita "cuscuz de farinha de milho e legumes" da
revista menu - ano 9 - edição 102 - mai.2007 - pág. 20

{receita} salada niçoise revisité

2008-01-21T18:25:00.001-05:00

desde que vi essa salada no caderno paladar dedicado às saladas, fiquei curiosíssima para saber como era o sabor. me pareceu muitíssimo apetitoso e finalmente no almoço de hoje consegui fazê-la.

como não havia a receita, mas apenas a descrição dos ingredientes, tomei a liberdade poética de inventar (nada poderia me deixar mais feliz, inventar!). na chamada "os clássicos remodelados", também não ficou claro pra mim o quão remodelada foi essa salada. ou eu sempre tive a idéia errada do que era uma salada niçoise ou o cara que inventou foi bem ousado. de todo modo, eu tb fiz minhas variações sobre a variação dele (rs, menina terrííível!!!) e posso dizer que adorei o resultado. com certeza, vou fazer de novo.

e não é que o pratinho ainda casou direitinho com o rei da quinzena do colher de tacho?

ingredientes
» 1 tomate
» 2 pepinos do tipo japonês
» 1 pimentão amarelo
» 1 pimentão vermelho
» 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco cozido sem o caldo
» 1 cebola roxa pequena
» 1/2 xícara de azeitonas pretas
» 2 ovos cozidos
» folhinhas de manjericão fresco a gosto

para o molho
» 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
» 1 colher (sopa) de água
» 2 dentes grandes de alho bem amassadinho
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 5 colheres (sopa) de azeite

modo de preparo
Limpe os pimentões e corte em tiras finas (eu cortei na metade no comprimento também). Tempere com uma mistura de azeite (2 colheres sopa), aceto balsâmico (1 colher chá), cominho (1 colher chá) e páprica picante (1 colher chá) até que os legumes fiquem bem revestidos. Leve a assar em forno moderado (180ºC) por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. (Essa eu aprendi com a magnífica receita da tina "legumes mediterrâneos assados com molho de tahine")

Enquanto isso fatie a cebola em meia lua (corto a cebola na metade e depois fatio em anéis) e deixe de molho em um recipiente grande com água. Vá trocando periodicamente a água para amenizar o ardume da cebola.

Pique o tomate em meia lua e o pepino em fatias diagonais nem muito grossas, nem muito finas.

Retire o caroço da azeitona e pique em 4 gominhos.

Prepare o molho misturando o alho amassadinho, sal, pimenta, aceto. Vá adicionando o azeite e mexendo com o fouet para que a mistura emulsione.

Numa tigela, coloque o pepino, tomate e cebola e tempere com um pouco de molho. Faça o mesmo com o feijão, mas numa vasilha separada.

Monte, com a ajuda de um aro, da seguinte maneira: tomate, pepino, pimentões, feijão, cebola e fatias de ovo. Enfeite com as folhinhas de manjericão e com as azeitonas pretas. Regue o ovo com um pouco de molho e coloque um fio de azeite sobre a composição.

Você também pode optar por misturar todos os ingredientes em uma saladeira grande (incluindo o manjericão), à exceção do ovo.

Ah, em tempo:
1. na receita dele, o pimentão era verde, o feijão branco era fava e ainda tinha alcachofra e filé de anchova.
2. na falta da cebola roxa, usei a branca mesmo, mas ela tem um sabor muito acentuado...

jantarzinho de hoje!

2008-01-10T18:12:00.000-05:00

o jantarzinho de hoje foi uma pescadinha grelhada na farinha de mandioca e fubá, acompanhado de arroz integral com aveia e cenoura e saladinha de batata. a folha de alface e o tomate grelhadinho foram pra dar um charminho!

dia de aniversário!

2007-11-08T21:23:00.000-05:00

esse post é especialmente pra karen querida (embora o sr. blog aí apareça com a data de "ontem", já é 00:27 hehehe, e, portanto dia 9!):

espero q tenhas um maravilhoso dia de aniversário!

que você possa realizar os teus sonhos e sempre sonhar novos outros. que você seja capaz de superar os obstáculos e orgulhar-se de si mesma. que você possa rir de seus deslizes e amar com todo o coração as pessoas e os momentos preciosos da vida. que você sempre tenha forças para prosseguir e sabedoria para perdoar. a si e aos outros.

por fim, que você tenha serenidade para tomar as decisões mais difíceis e construir, um dia após o outro, uma história cheia de outras histórias, flores e estrelas.

receba meu abraço,
miki

{mundomiki} feliz aniversário, alice!

2007-11-07T20:17:00.001-05:00

quem passou lá no kafka deve ter visto o gentilíssimo post da karen que dizia ter descoberto porque é que eu tinha andado tão quietinha! para quem não acompanha o meu blog-mãe-de-todos, resumo a história contando que, há uma semana, foi o desfile da minha primeira coleção de roupas para as bonecas do mundomiki!

pois então, em comemoração ao aniversário de 1 semana de “alice wannabe”, inicio uma série de posts contando como foi produzir a coleção lá no blog do mundomiki! confira!

{receita} Neo bolognesa

2007-10-22T14:19:00.002-05:00

Aproveitando o conhecimento dos argentinos sobre pasta, eu adiciono a receita de um molho para macarrão que saiu no caderno de receitas de uma Revista Argentina chamada Vanidades.
A receita foi testada e aprovada aqui em casa!

Neobolognesa

Ingredientes:
300g de carne moída ou picada
1 lata de tomates pelatti ou extrato de tomate
150g ("um punhado") de tomates cherry coloridos (vermelho, amarelo e verdes)
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de orégano
azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela funda, refogar a cebola no azeite até ficar dourada e transparente. Adicionar o pimentão e refogar por mais ou menos 1 minuto. Fogo moderado.
Acrescentar a carne, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar bem.
Com a carne refogada, acrescentar os tomates pelatti/extrato, e deixar cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Condimentar com o orégano e agregar o tomate cherry. Cozinhar mais 2 minutos.
Servir com o macarrão desua preferência!
Decorar com manjericão se desejar
Cheers!

{receita} Camarão com Curry

2007-09-05T08:59:00.002-05:00

Camarão com Curry

Aqui na Argentina, existe uma certa fartura de frutos do mar (eles chamam de bichos do mar). Então, um dia desses pra fugir da rotina, resolvemos testar essa receita de camarão ao curry feita em wok. Ficou uma delícia!

Ingredientes:
1 a 2 col. de sopa (rasas) de curry amarelo em pó
1 pitada de gengibre seco em pó ou fresco ralado
2 dentes de alho
1 cebola média picada
sal à gosto
2 col. de sopa de óleo de gergelim com soja
1 lata de extrato de tomate
suco de meio limão
1 pau de canela
3 folhas de curry (opcional)
600g de camarão fresco e limpo
uma pitada de noz moscada
200ml de leite de coco (opcional, a receita original não leva leite de coco e fica bem apimentada, o leite de coco diminui um pouco o sabor apimentado do curry)

Modo de Preparo
Dilua o pó de curry em duas col de sopa de água ou de vinagre em uma tigelinha a parte e adicione o alho amassado e o gengibre.
Doure a cebola no óleo com o sal. Adicione a mistura de curry e deixe cozinha por mais ou meno 2 minutos.
Adicione o extrato de tomate e 250ml de água (ou outra medida da lata do extrato de tomate), o suco de limão, o pau de canela e as folhas de curry. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos. Corrija o sal se necessário. O molho está pronto e pode ser armazenado em geladeira de uma dia para o outro, por exemplo, para que as especiarias liberem melhor seu sabor.
Quando vc for comer, aqueça o wok com óleo e frite os camarões até perderem parte de sua transparência. Adicione o molho e, se quiser o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver.
Na mesa, adicione a noz moscada e se desejar, raspas de limão e folhas de coentro picadas.
Fica perfeito com arroz.

Essa história de adicionar leite de coco, foi invenção minha, porque a primeira vez que eu fiz, segui a receita ao pé da letra e achei que era apimentada demais.
Se vc não gosta de coisas picantes a moda tailandesa/indiana, talvez valha a pena testar a receita aos poucos, colocando uma colher de curry ao invés de duas e adicionando o leite de coco no final.
Outra invenção minha foi adicionar um tablete de caldo de legumes junto com a água e o molho de tomate. Ficou muito bom.
Cheers!

{receita} Sufflé de Nutella

2007-09-05T08:31:00.002-05:00

Essa receita eu aprendi no blog www.rainhasdolar.com.br, foi criada pela Chef Bel Coelho e, desde a primeira vez que eu fiz, ela virou uma receita chave para jantares com amigos.
Espero que vcs apreciem.
Um bj a todos.

Sufflé de Nutella

Ingredientes:
180g de chocolate meio amargo picado
200g ou 1 pote pequeno de Nutella
160g de manteiga sem sal
5 gemas
5 claras
180g de açúcar (opcional)
1 pitada de sal
1 col. de sopa de suco de limão
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo
Derreter em banho-maria, o chocolate, a nutella e a manteiga.
Na batedeira, bater as claras em neve com o sal e o limão. As claras deverão formar picos firmes. Geralmente, eu não adiciono açúcar na receita, apesar da receita original levar açúcar. Eu acho a Nutella doce o suficiente e gosto de comer o sufflé quente e acompanhado por um sorvetinho. Se você for adicionar açúcar, deve colocá-lo junto com as claras em neve, aos poucos, na batedeira.
Acrescente as gemas no chocolate derretido (que nessa altura já esfriou um pouco).
Incorporar as claras ao chocolate delicadamente.
Colocar a mistura em refratários untados e assar em forno 200oC por 20 minutos.
Rende em torno de 10 sufflezinhos.

Dicas:
1-) Quando for assar coloque as forminhas do suffle sobre uma grande com água (tipo banho-maria, isso evita que o suffle murche.
2-) Você pode fazer a massa e mantê-la na geladeira por até uma semana antes de assá-los.
3-) O site do rainhas é cheio de receitas ótimas, e divertidíssimo, vale a pena conhecer.

{dicas} Mais dicas

2007-07-24T15:48:00.001-05:00

Árabe

Introduzo mais uma dica de Restaurante Árabe. Esse eu não tinha postado antes porque eu não me lembrava do nome, mas a comida de lá é inesquecível.
Chama-se Monte Líbano e fica na Rua Cavalheiro Basílio Jafet, 38 – 1o Andar – Centro
Sao Paulo – SP Tel./Fax.: (11) 3229-441, www.reginahmgastronomia.com.br.
O problema é que só funciona de segunda a sexta no almoço. Uma ótima pedida é conhecê-lo num dia de passeio pela 25 de Março.
A comida tem um sabor caseiro inconfundível. Prove "rodízio árabe", ela traz um pouco de tudo da culinária árabe. Outra boa opção é o kibe assado com nozes.

Site

www.epicurious.com

Chega de fuçar no site da Ana Maria Braga e do Edu Guedes, esse é o melhor e mais completo site de culinária que eu conheço, tem qualquer receita que vc desejar.
A desvantagem é que é em inglês, site americano, mas o próprio site fornece tabelas para converter medidas e um dicionário dos termos que vc não entender.
Vale a pena conferir!

Um bj a todos

{dicas} Árabes e Ratattouile

2007-07-23T12:15:00.001-05:00

Atendendo a pedidos faço um post com dicas de empórios árabes em SP e BsAs.

São Paulo
Uma loja árabe que eu acho maravilhosa é a Cedro do Líbano, que fica em frente ao Carrefour na Pamplona. Lá tem as melhores esfihas que eu já comi, mas tem que comer lá, por que eles assam na hora para cada cliente. Vale provar tb uma pasta árabe de pimentão (que eu não sei o nome) e o homus e o babaganush são muito bons. (o homus de lá fica ótimo incrementado pela dica que está na receita).

Na rua paralela pra baixo (sentido descendo a ladeira) da 25 de março, vc encontra várias lojas que vendem especiarias árabes e produtos árabes para cozinhar em casa, tipo tâmaras, pastas de gergelim, zátar, etc. São super fresquinhos porque a rotatividade é grande e baratos.
Os doces nessas lojas costumam ser fabulosos também.

Buenos Aires
Aqui em BsAs, a loja fica na Calle Augusto Scalabrini Ortiz na altura do 3200, chama Emporio Damasco, vende tudo que vc pode imaginar em termos de cozinha árabe-síria e armênia (até moussaka pronto congelado).
Tem também uma Confiteria que se chama Armenia que vende uma medialunas árabes (brincadeira). Vende uns quitutes árabes recém saídos do forno que são maravilhosos.

Ratattouile

Agora não falo exatamente de comida mas, do desenho da Disney-Pixar que está nos cinemas.
Tem Ratinho mais partidário do Blog Cabeça Gorda?
O desenho é uma delícia. Faz vc sair do cinema decidido a incrementar receitas e provar novos sabores.
Ótima sugestão para as tardes de inverno.
Um conselho: não coma pipoca durante a sessão. A menos que seja uma pipoca com milhos raríssimos, importados do sul da França, estouradas em azeite de óleo de oliva extra-virgem das regiões mais tórridas da Toscana...hahaha...Nada contra uma boa pipoquinha mas esse filme é pra refinar o paladar.
Bjs!

Frango com Zátar e Fattoush

2007-07-22T11:39:00.001-05:00

Esse foi o cardápio feito para comemorar o Dia do Amigo.
Uma receita criada por uma inglesa, Nigella Lawson, com ingredientes árabes e executada por uma brasileira na Argentina. Mundo globalizado é assim!

Frango com Zátar
Ingredientes:
1/2 xíc. de óleo de oliva (que eu substitui por três col. de sopa cheias de maionese light)
1kg a 1,5kg de frango em pedaços (pode escolher a parte do frango que vc prefere, eu usei peito e sobrecoxa, foram 1 peito e 4 sobrecoxas)
2 col. de sopa de Zátar
Sal marinho à gosto
Eu acrescentei um pacote de sopa de cebola à receita mas vc pode fazer sem. A sopa de cebola adiciona tempero e sabor ao frango (truque usado pela minha mãe), mas camufla um pouco o sabor do Zátar. Se for acrescentar sopa de cebola, tome cuidado com o sal (na minha receita eu acabei não precisando pôr sal nenhum).

Modo de Preparo
Com pelo menos 2 horas de antecedência, de preferência 1 dia ou na véspera, marinar o frango com o óleo e o zátar. Ou seja, em um saco plástico tipo zip loc, colocar os pedaços do frango, o óleo ou a maionese, o zátar e se quiser, a sopa de cebola. Misturar bem para que todos os pedacinhos do frango entrem em contato com o zátar e deixar na geladeira.
No dia do preparo, pré-aquecer o forno por 5 minutos a 220oC. Colocar o frango já temperado numa assadeira, com a pele de cada pedacinho voltada para cima, e colocar no forno.
Assar por 40 minutos a 1 hora (220oC), até que a pele esteja crocante e dourada e os pedacinhos de frango tenros.Depois de assado, se necessário, acrescentar o sal marinho.

Vc pode servir acompanhado de um arroz branco, batatas ou com uma salada.
Para manter o clima árabe, eu servi com Fattoush e homus

Receita do Fattoush
Ingredientes:
2 fatias de pão sírio (pita)
3 echalotes (cebola roxa pequena)picada
1 pepino sem casca e picado
3 tomates maduros sem sementes picados
Salsinha picada
Hortelã picada
1 dente de alho amassado (opcional)
Suco de 1 limão
6 a 8 col. de sopa de azeite de oliva
Sal marinho

Modo de preparo:
Corte os pães pitas em triângulos com a ajuda de uma tesoura ou quebre em pedacinhos e ponha no forno para assar por 5 minutos.
Na saladeira, misture echalotes, pepino, tomates, salsinha, hortelã e alho. Acrescente o pita torrado. Tempere com o suco de limão, o azeite e o sal marinho.
Servem 6 pessoas

Dica pro Homus: compre o homus pronto em casas de produtos árabes e tempere-o em casa com 1 pote de iogurte natural, suco de limão, sal e pimenta negra ou do reino à gosto. Seu homus ficará mais leve por conta do iogurte. Divino!

Cheers!

{receita} Capellini com berinjela e azeitonas pretas

2007-07-20T16:56:00.000-05:00

Ando de namoro com o capellini por esses dias. Nunca liguei muito pra esse tipo de pasta, achava até sem graça. Mas agora dei pra cair de amores por ela. Acho que é porque o molho se incorpora bem, tornando a massa bastante saborosa.

Eu tinha pressa no almoço de hoje, não tinha soborô e estava faminta. Também queria usar os ingredientes que tinha em casa. Uma berinjelinha aqui, um tomatinho ali... Azeitonas pretas e aliche que sempre estão disponíveis. Pronto, salta um capellini com molho de berinjela e azeitona preta! Faça assim:

Ingredientes
» 2 colheres (sopa) de óleo de canola
» 1/2 cebola cortada em cubinhos
» 1 dente de alho amassadinho
» 10 azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelinhas
» 3 filezinhos de aliche
» 1 berinjela pequena cortada em cubos
» 2 tomates maduros sem pele picados em cubos
» 1 pitada de caldo de legumes em pó
» sal e pimenta a gosto
» cerca de 175g de capellini
» água para cozer o macarrão

Modo de fazer
Encha uma panela com bastante água (eu gosto de usar as de fundo espesso que retêm melhor o calor) e coloque no fogo para ferver.

Coloque a berinjela de molho.

Numa panela grande e rasa, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Assim que ficarem transparentes, acrescente as azeitonas e o aliche. Mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o aliche se desfaça um pouco. Tire a berinjela da água e deite na panela, mexendo bem. Tampe e vá vigiando o cozido. Mexa ocasionalmente e, se necessário, acrescente um pouco d'água para não queimar.

Quando a berinjela começar a ficar macia, acrescente os tomates e misture ao cozido. Tampe e vá mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente água. Tempere com sal e o caldo de legumes. Moa a pimenta quando tirar a panela do fogo. Quando os tomates estiverem desfeitos e a berinjela bem molinha, o molho está pronto.

Nesse meio tempo, a água já deve ter levantado fervura. Deite o capellini sobre ela e deixe cozinhando de acordo com as instruções da embalagem. Cuidado pois essa massa cozinha muito rápido e pode passar do ponto.

Sirva com um fio de azeite e parmesão ralado.

Rende duas porções.

a devida apresentação, rs!

2007-07-20T12:06:00.001-05:00

ops, eu me esqueço de quem nem todo mundo passa pelo blog 'era uma vez uma menina chamada miki...' que é de onde saem todos os links para meus outros blogs.

por isso, deixo aqui o link de apresentação da minha querida amiga pri, que agora divide o cabeça-gorda comigo!

beijocas a todos!
miki

Dia do Amigo

2007-07-20T11:31:00.000-05:00

Hoje, 20/07, é comemorado o Dia do Amigo aqui na Argentina.
É um dia tão importante quanto Dia dos Namorados pra gente do Brasil.
Você não consegue jantar em restaurantes se não reservar, eles se dão presentes e as linhas telefônicas ficam super ocupadas durante o dia todo.
Eu adorei a idéia de comemorar o Dia do Amigo e, para isso, vou homenagear as amigas no Blog de hoje.
Esse poema é lindo e eu recebi ele de uma grande amiga de infância que hoje mora em NY, mas está presente todos os dias na mente e no coração.
Obrigada a todas as mulheres maravilhosas que fazem parte de minha vida e certamente, estariam lá quando eu precisasse delas.

THIS SAYS IT ALL:

Time passes
Life happens.
Distance separates.
Children grow up.
Jobs come and go.
Love waxes and wanes.
Men don't do what they're supposed to do .
Hearts break.
Parents die.
Colleagues forget favors.
Careers end.
BUT.........

Sisters are there, no matter how much time and how many miles are between you. A girl friend is never farther away than needing her can reach.

When you have to walk that lonesome valley and you have to walk it by yourself, the women in your life will be on the valley's rim, cheering you on, praying for you, pulling for you, intervening on your behalf, and waiting with open arms at the valley's end.

Sometimes, they will even break the rules and walk beside you...Or come in and carry you out.

Girlfriends, daughters, granddaughters, daughters-in-law, sisters, sisters-in-law, Mothers, Grandmothers, aunti es, nieces, cousins, and extended family, all bless our life!

The world wouldn't be the same without women, and neither would I. When we began this adventure called womanhood, we had no idea of the incredible joys or sorrows that lay ahead. Nor did we know how much we would need each other.

Every day, we need each other still.

Amanhã eu publico minha receita para o dia do amigo!

Chocolate Chip Cookie

2007-07-18T16:32:00.001-05:00

Adorei o convite. Sinto-me honrada em contribuir pro seu blog tão rico em receitas tentadoras! Obrigada.

Como primeiro post, envio uma receita de Chocolate Chip Cookie adaptada de um livro da Williams e Sonoma de NY.
Testei esta receita hoje mesmo, é incrível! Parecem nascidos lá em NY.
Um bj a todos os amantes da boa mesa. Cheers!

Chocolate Chip Cookies

Ingredientes:
1 e 1/3 xíc. de farinha
1 col de chá de fermento royal em pó
1/2 col de chá de sal
1/2 xíc. de manteiga (125g)
1/2 xíc de açúcar cristal
1/2 xíc de açúcar mascavo
1 chá de extrato de baunilha líquido
1 ovo grande
185g de chocolate meio amargo em pedaços ( ou do chip de chocolate pronto)
125g de nozes picadas

Modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 180oC
Deixe pronta duas assadeiras com papel manteiga.
Misturar a farinha, o fermento e o sal e deixar quieto.
Na batedeira (ou no muque mesmo...), bater a manteiga durante uns 4 minutos em velocidade alta, até virar um creme pálido e aerado.
Adicionar os açúcares, aos poucos e continuar batendo para que se incorpore bem (mais uns 4 minutos). Adicionar o ovo e a baunilha, bater em velocidade baixa, misturando a massa. Retirar da batedeira e adicionar as farinhas, mexendo com uma espátula.
Colocar as nozes e o chocolate e misturar tudo.
Colocar pequenas porções da massa (+/- uma col de chá) sobre o papel manteiga e dar uma espalhadinha de forma que fiquem um disco. Dispor os discos com mais ou menos uns 5cm entre eles para não grudarem.
Deixar 12 minutos no forno ou até que suas bordas estejam douradinhas.
Depois de tirar do forno, deixa esfriar para que se soltem do papel manteiga com mais facilidade e sem quebrar.
Rende 4 dúzias de cookies (!!!!!!)

4º dia de CC

2007-07-15T18:28:00.000-05:00

14:30, cheguei no Cozinha e o movimento já estava rolando. Pessoas felizes nos arredores, aquele clima gostoso de sentar na beira de quem está cozinhando e ficar por ali, bebericando, beliscando e batendo papo com o cozinheiro.

hoje a bel berlinck, irmã da teresa, performou um delicioso e inusitado farfale chamado "borboletas de kandahar". borboletas por conta da massa farfale que, em italiano, quer dizer borboleta (a pasta tem um formato feliz de gravatinha). kandahar é uma pimenta fresca "importada" diretamente do ceará que lembra muito a pimenta rosa. a pasta da bel tinha um saborzinho cítrico por conta do suco de limão que ia no molho em contraste com a pimenta fresca e a abobrinha italiana cortada em finas fatias. uma delícia, imperdível. três rodadas foram preparadas e servidas e, como nesse momento já era fim de tarde, sobrou um restico no fundo da panela pra contar história.

as pessoas entravam na cozinha, pegavam uma água, um vinho, apreciavam a decoração. ah, e por falar em decoração, a bel trouxe várias caixas com aqueles enfeites de borboleta feitas com penas! a cozinha ficou ainda mais alegre e colorida, um charme só!

[joana em ação, vem vídeo por aí!]
enquanto isso, eu fui batendo um bolinho (como diria a dadi :-). queria fazer umas três fornadas de sabores diferentes. dividi uma praça de trabalho com o gustavo ribeiro (marido da joana cooper) que fez umas entradas com pão fresco e pão italiano, alho, tomate fresco, sal e um fio de azeite. delícia! era preparar uma travessa, virar-se para pegar algo e o ver o conteúdo sumir num piscar de olhos.

[entradinhas deliciosas preparadas pelo gustavo]
bem, o primeiro bolo foi um de banana como este que já postei aqui, mas com uma variação: ao invés de incorporar chocolate na massa, resolvi utilizar um chocolate granulado que já estava aberto da farra com as crianças de ontem. virou então um formigueiro de banana :-).

[massa do formigão de banana esperando para entrar no forno!]
tudo ocorria ao mesmo tempo, gustavo preparando as entradas, bel e geórgia performando o macarrão no fogão e eu batendo bolinho :-).

o bolo chiou e saiu do forno antes da primeira rodada de pasta. bocas famintas aqui e ali iam pegando os pedacinhos, deliciando-se, lambendo os dedos.

dali um pouco aterrisou a incomensuravelmente cheirosa borboleta de kandahar na mesa, para felicidade dos convivas já devidamente sentados e curtindo um vinhozinho tinto.

fui preparando uma segunda fornada de bolo, dessa vez escolhi o clássico de limão, aquele. pena que eu esqueci de levar as sementinhas de papoula que teriam dado um toque especial ao danado.

work in progress, comensais terminando seu prato de pasta e aproveitando cada garfada, o bolo de limão já ia saindo do forno quente, quente. era a hora da cobertura cítrica se derreter em cima de um bolo dourado e fofinho. alegria do povo! e do meu querido amigo pava que chegou bem a tempo de se deliciar com um quadradinho quente!

foi cortar e sumir, o bolo nem teve tempo de esfriar :-).

uma segunda rodada de pasta. desta vez, pedi uma porção gourmet, dentro do bowl, para comer em pé mesmo, que eu também não sou de ferro! e, bom, se eu não provasse também não teria como contar aqui como aquela pasta estava superb, rs!

tive que comer minha pastinha em três etapas parando aqui e ali para atender às pessoas, pegar uma coisinha aqui e dar uma ajudinha ali. coisas de cozinha colaborativa. nesse meio tempo, a chaleira chiava para um café, larguei meu bowlzinho na prateleira e fui deitar a água borbulhante sobre o pó que já esperava obediente. tragédia anunciada, o coador virou e alagou meia mesa de trabalho com seu marrom caliente. ainda bem que não estragou nenhuma comida. só deu um pouco de trabalho para limpar a bagunça, mas nada que não estivesse resolvido com um belo pano e algumas idas até a pia da cozinha da galeria.

[prateleira cultural com o vinho da bel enquanto cozinhava]
terceira rodada de pasta rolou, entraram em ação geórgia e ana pilotando as frigideiras e fazendo saltar deliciosas tapiocas que eram devidamente finalizadas pela bel com opções de goiabada, doce de leite, geléia de sapoti e nutella. doces delícias.

um pouco antes disso, bati o último bolinho da tarde, um de choco (muito choco!) com outro pacote de granulado que estava dando sopa por ali. sabe como é, último dia de performance, era hora de inventar moda com os ingredientes que tínhamos a mão. a receita é parecida com esta daqui, substituindo o choco derretido pelo choco do padre e acrescentando o choco granulado.

assim que a primeira tapioca chiou na frigideira, imediatamente formou-se uma fila que nunca diminuía, coisa incrível (rs)!

o bolo de choco demorou para assar, mas valeu a pena. ele cresceu e ficou pretinho, pretinho do jeito que eu gosto! para acompanhar, final de dia, passei mais um café, daqueles com canela.

deleite total. as cozinheiras sentaram ao redor da mesa para descansar um bocadinho. era o começo do fim, triste não?

mas agora o cozinha entra na fase frango grelhado com salada porque depois de 5 dias ininterruptos de comilança, todo mundo na dieta :-)!

[confesso que vou sentir saudades dessas xícaras!]

BÔNUS TRACK
» post da teresa sobre o derradeiro dia de CC!

3º dia de CC

2007-07-14T18:29:00.000-05:00

Acabei de chegar do meu 3º dia de Cozinha Cultural. Hoje, uma loucura! Sabadão, galeria cheia, muita criança, enfim, tudo bombando.

Os homenageados da Cozinha hoje foram as crianças. Uma tarde de atividades e temas só para elas. Teresa programou um devil's food cake para que elas performassem cobrindo e confeitando; umas mini-pizzas de pão sírio, tomate, mussarela e tomilho; massa de beijinho para a petizada enrolar e passar em confeitos divertidos e pipoca!

Enquanto a Teresa começava uma receita dupla do devil's com dois pequenos ajudantes peneirando, segurando a batedeira (daquelas antiguinhas, verde-água, portátil, linda!), fazendo perguntas e - claro - a melhor parte, lambendo a colher e a tigela com a massa crua, eu fui pro fogão fazer a primeira leva de massa de brigadeiro.

Vocês não sabem! Foi uma tragédia! Eu nunca tinha feito brigadeiro e deixei a massa cozinhar demais, ficou mais pra doce de leite (inclusive na cor) do que pra brigadeiro. Mas o que acabou de estragar tudo (rs) foi o corante que coloquei que deixou a massa craquelenta. Enfim, pelo menos na segunda rodada a coisa funcionou um pouco melhor...

Quisera eu que o Guto Lacaz tivesse chegado na hora em que eu comecei a fazer o dito-cujo pois ele comentou que brigadeiro era a sua especialidade! Pelo menos ele teria me dado umas dicas e a tragédia teria sido evitada :-). Bom, mas cozinha também é isso, faz parte errar para aprender!

E, por falar em Guto, ele trouxe de presente para a Cozinha da Teresa uns livros e revistas culinários. Tinha até o Charlô em Paris, um livro para crianças simpaticíssimo que conta a história das aventuras culinárias do Charlô na França. Destaque especial para as aquarelas do livro, uma graça!

Enquanto isso, uma pequena montava as pizzinhas para ir ao forno auxiliada pela Regina, mãe da Teresa que apareceu para dar uma mãozinha na Cozinha. Aliás, a família veio em peso com a Joana filmando, a Bel (que cozinhará amanhã) fotografando e a mãe Regina botando a mão na massa :-). E por falar em Joana filmando, tem os filminhos que ela fez nos dias anteriores lá no blog do Cozinha, vale a pena dar um pulinho para conferir!

Os confeitos coloridos, um mais lindo do que o outro fizeram a alegria da garotada. Mas o de estrelinhas com certeza foi a sensação do dia! As crianças ficaram especialmente encantadas com ele!

Também tinha uma melancia suculenta, danada de boa que foi embora rapidinho. Era cortar e sumir :-). Com o dia agradável, uma frutinha fresca foi uma ótima pedida!

Fim de festa, café, vinho, pipoca. 19:30, eu estava exausta e levantei acampamento meia hora antes da festa acabar. E deixei uma animada Teresa ainda fazendo uma última fornada de torradas de tomate e mussarela.

No mais, minhas meninas foram passear na Verbo alegrando a Cozinha e tive o prazer de encontrar meus queridos amigos Fá, Ander, Renatinho, Ana Carmen e Luana!

[akio e as meninas]

Ah, sim! E imprimi o post de ontem para levar para a Adelita, com o seguinte bilhetinho escrito à mão:

"adelita, eu tenho um blog e postei sobre o que cozinhamos ontem no cozinha cultural. pensei que talvez você gostasse de ver!
beijos, miki"

Ela fez uma cara muito feliz e eu desci as escadas deixando-a lendo deitada na cama. Amanhã vou levar uma florzita e um bombom.

Amanhã tem mais!

BÔNUS TRACK
» post da Teresa sobre este dia de CC!
» vídeo da Joana Cooper no blog da Cozinha

um almoço multi-cultural!

2007-07-13T14:33:00.000-05:00

Acabo de chegar da Galeria Vermelho. O almoço é bem mais tranqüilo do que os jantares. Até porque muitas das performances estão em montagem para funcionar apenas à noite.

Da primeiríssima vez em que falei com a Teresa, tinha sugerido a ela de cozinhar um franguinho bêbado, mais uma vez uma receita postada primeiro pela Tina e depois pela querida Karen (que foi a minha primeira inspiradora para o blog Cabeça-Gorda!). Veja mais detalhes aqui. O frango bêbado é uma receita mexicana, mas não dessas tex-mex que temos mais comumente por aqui. Como conta a Tina, é uma receita mais do dia-a-dia ou do interior.

Então, depois dos desencontros, a Teresa sugeriu que eu preparasse essa receita no almoço da sexta e ela faria uma lentilha e mais um arrozinho para acompanhar. O legal do Cozinha é que tudo é dinâmico e nada é imutável.

Qual não foi a minha surpresa quando, ao chegar na galeria, encontro o Malisse por lá. Ele é um antropólogo francês que conheci lá na minha pós em moda no Senac. A Cris M., coordenadora do curso, convidou-o para dar uma palestra na qual ele falou sobre uma pesquisa que fez acerca do hábito do banho. Hoje ele dá aula na USP Leste ministrando disciplinas de moda e arte.

Malisse foi para fazer uma ratatouille, nada mais apropriado nesses tempos de estréias animadas, não é mesmo? Além disso, é um prato típico francês, pas mal ser preparada por um legítimo francês, não é mesmo? O engraçado é que eu nunca havia imaginado uma ratatouille para acompanhar o frango bêbado, mas não é que combinou? Além do mais, foi uma delícia dividir o fogão e as panelas com o Malisse, que é um cozinheiro de mão cheia!

A Teresa, por sua vez, fez uma deliciosa sangria com uma receita recém-achada na nossa querida internet.

Assim que terminei o preparo do franguinho e o coloquei no forno, resolvi preparar uma torta de banana ("aquela" que a menina que gosta de harmonizar tudo e que mora dentro de mim não me deixou fazer ontem, rs) de sobremesa. A receita é a mesma, apenas trocando as maçãs pelas bananas que envolvi com um pouco de canela e açúcar. Outro nome bastante popular dessa sobremesa é crumble de maçã.

Como não havia uma travessa grande, as porções sobremesarianas foram módicas, deixando todo mundo com gostinho de quero mais! E alguns com gostinho de quero algum. Desculpe, galera! A Teresa deu o toque especial oferecendo creme de leite para acompanhar a danadinha!

[isabela ajudando no preparo da sangria ao lado do frango bêbado (já pronto) e da torta de banana (para assar)]
Pra arrematar, um bom café com um segredinho: uma pitada (generosa) de canela por cima do pó. E ah! uma dica da mammy: para um café nem forte e nem fraco (eu sempre fazia no olhômetro e claro que o meu café sempre oscilava :-p), use como medida um copo (requeijão) de água e duas colheres (sopa) cheias de pó.

Fiquei muito feliz com a presença dos meus amigos Sergio F. e Júlio, além da Denise P. que, infelizmente, não pôde ficar para a melhor parte, a da comilança! Além disso, foi uma honra conhecer e servir a Lia Chaia (artista plástica) e o Edu Brandão (fotógrafo, um dos donos da Vermelho).

[adelita recebendo o primeiro prato que saiu do CC do Malisse]

Por fim, interagimos com a Adelita, performer do "Encubo-me". Adelita está encubada em um aquário pelos cinco dias de Verbo 2007. No pequeno cubo, uma cama, uma bacia de porcelana, um criado-mudo com um grande livro de anotações. Ela se comunica com as pessoas apenas através da escrita. A Isabela, auxiliar da Tereza no Cozinha foi perguntar se ela gostaria de um prato da nossa cozinha e ela ficou encantada!

Olha só que bilhetinho lindo ela nos deixou quando o Malisse foi buscar o prato:

É isso aí, pessoal! Hoje à noite eu não estarei por lá (infelizmente), mas vai rolar uma performance de Antoine Poncet e Lucia Rosa, não percam!

Até amanhã!

Ah, sim, quase ia me esquecendo, para quem quiser, as receitinhas:
» do frango bêbado
» da torta de maçã

[é nóis! ~ foto por Isabela]

BÔNUS TRACK
» post da Teresa sobre o almocinho com mais fotos

{receita} Banana pudding

2007-07-12T22:59:00.001-05:00

Voltei há pouco da Galeria Vermelho! Adorei minha estréia no Cozinha Cultural!

Como Teresa e eu tivemos alguns desencontros, peço desculpas pelo convite tão em cima da hora. O bom é que, no final, deu tudo certo!

Gente, eu tinha ido de comensal ontem lá no CC, mas confesso que performar é muito mais legal :-)!

Por conta dos nossos desencontros, eu sugeri de última hora para a Teresa (aqui leia-se hoje de manhã) de fazer uma sobremesa para o jantar de hoje. Eu tinha elegido (será que é assim que se diz?) a torta de maçã da Mary Lou por ser uma receita fácil e que agrada o paladar da maioria das pessoas.

Porém, mais tarde, ao saber do cardápio para o jantar, 'a menina que gosta de harmonizar tudo' (rs) que mora dentro de mim começou a me cutucar e a dizer que aquela torta de maçã não orrrnava com o peixe e legumes na grelha que os meninos do projeto 'apartamento' iam fazer.

[vou dizer que esse peixinho tava boooom demais! ~ foto por Gumpa]

Pensa daqui, cutuca dali... Estava difícil achar uma solução... eu tinha alguns limitadores como a falta de uma geladeira e o tempo de preparo. Também queria algo com cara de sobremesa (isto porque pensei em vários bolos que seriam mais fáceis de serem servidos, mas estes tinham mais cara de chá da tarde). E, por fim, queria que combinasse com a proposta frugal e quase indígena dos meninos, muito brasileira a meu ver.

Depois de pensar em 300 opções e descartar todas, lembrei-me da deliciosa sobremesa de banana do Bill Granger postada há tempos pela querida Tina. Eu já a havia feito algumas vezes com sucesso. Enfim a menina que mora dentro de mim anuiu com a escolha e eu pude suspirar aliviada. Ela achou que era digna de ser chamada de sobremesa, que combinava com os grelhadinhos e que era uma ótima idéia ter um doce quentinho para afagar o estômago dos convivas.

Por fim, antes da receita (vocês já devem estar agoniados com a minha falação!), quero pedir licença à Tina por tê-la rebatizado de "Banana Pudding". A Tina dá uma ótima explicação para o que é pudding, recomendo fortemente uma visita ao seu blog, o TremBom!

Et voilà, la recette!

[banana puddings saindo do forno! ~ foto por Gumpa]
Ingredientes

Para o pudding
» 125g de farinha de trigo
» 3 colheres (sopa) niveladas de fermento em pó
» 125g de açúcar cristal
» 1 ovo batido
» 1 banana bem madura amassada (quanto mais madura, mais saborosa a sobremesa ficará)
» 250ml de leite em temperatura ambiente
» 1 colher (chá) de essência de baunilha
» 50g de margarina derretida e esfriada

Para a "crosta"
» 100g de açúcar mascavo
» 2 colheres (sopa) de mel Karo
» 150ml de água fervente

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha de trigo e fermento numa vasilha grande e acrescente o açúcar, mexendo levemente. Reserve.

Misture o ovo, a banana amassada, o leite, a baunilha e a margarina derretida até ficar com uma mistura homogênea. Despeje com cuidado sobre a mistura seca reservada e mexa bem com uma colher para incorporar os ingredientes.

Nesse ponto, você pode fazer de duas maneiras: ou usar um pirex grande e deitar a mistura toda nele ou pequenas xícaras de porcelana ou cerâmica ou ainda ramequins e fazer porções individuais. Particularmente, eu acho as xícaras de café as mais fofas! Se esse também for o seu caso, não encha muito mais do que 2/3 da xícara, pois o fermento começa a agir e não sobrará espaço para a calda.

Parta, então, para a etapa da crosta: coloque a água em uma panela pequena e quando ela estiver fervento, adicione os demais ingredientes, mexendo bem. Deixe no fogo mexendo ocasionalmente. Assim que ferver, verta gentilmente sobre a massa.

Ajeite as xicrinhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos. O centro tem que ficar firme. Ele é tudo o que importa. Se ainda estiver em 'erupção' como um pequeno vulcão é porque não está pronto.

Sirva quente.

Sugestão
Uma ótima sobremesa para dias frios!

Serviço
Adaptado da receita publicada pela querida Valentina do Trem Bom. Tina, pensei em você o tempo todo enquanto performava essa receita do Bill Granger! Você não imagina o quanto eu me sinto feliz por ter te conhecido, primeiro pelo teu blog e depois ao vivo! Uma verdadeira honra para mim! Gente, o Trem Bom é incrível, visita obrigatória! Nem vou contar a história do Bill Granger (o autor dessa receita) para que vocês dêem um pulo por lá!

BÔNUS TRACK
Meus amigos Renatinho e Ana Carmen apareceram por lá, o que foi uma feliz coincidência! Veja:
» os belos shots que ele fez!
» o nice post que ela fez!
domo arigatô!
» no blog do Cozinha, o post da Teresa sobre o que rolou nesta noite com mais fotinhos
» no blog do Cozinha, o vídeo da Joana Cooper sobre essa noitada!

Agradecimentos
Aproveito para agradecer imensamente à Teresa Berlinck por me deixar performar na sua maravilhosa perfomance, o Cozinha Cultural!

[é nóis! ~ foto por Gumpa]

miki performa no 'cozinha cultural' de teresa berlinck na galeria vermelho

2007-07-12T15:26:00.000-05:00

Está rolando na Galeria Vermelho o evento Verbo 2007 com performances acontecendo nos diferentes ambientes da galeria.

Como vocês sabem pelo post aí de baixo, uma dessas performances é o Cozinha Cultural, projeto da artista plástica Teresa Berlinck. O Cozinha é uma performance que começou há tempos com um blog, onde ela convida as pessoas a interagirem nesse universo da arte, cultura e gastronomia.

Eu estarei "performando na performance da Teresa" de hoje a domingo, na seguinte programação:
- hoje, quinta-feira (12/07): fazendo uma sobremesinha (19:00 às 22:00)
- sexta-feira (13/07): fazendo um franguinho de ascendência mexicana. A Teresa vai fazer uma lentilha! (13:00 as 14:30)
- sábado à tarde (14/07): bolo básico para as crianças performarem com coberturas e confeitos e cachorro-quente de festa de criança (das 16:00 às 20:00)
- domingo à tarde (15/07): fornadas de bolos acompanhados de um delicioso cafezinho! (dom. das 15:00 às 18:00)

A Galeria Vermelho fica na:
rua Minas Gerais, 350 (próximo da paulista e angélica)
[11] 3257-2033

Espero ver vocês por lá!

Para saber mais:
Verbo 2007
Cozinha Cultural, o blog

{dica} Cozinha cultural

2007-07-01T10:39:00.000-05:00

Tive o prazer de conhecer a Teresa Berlinck aqui.

A Teresa é uma artista plástica que está encabeçando um projeto chamado 'Cozinha Cultural'. O Cozinha é uma espécie de performance/instalação que vai ocorrer na Galeria Vermelho aqui em São Paulo entre os dias 10 e 15 de julho. A idéia é muito interessante e ela vem juntando material e convidando as pessoas a participar através de - adivinhe o quê? - um blog, onde ela posta desde receitas até obras de arte, tudo relacionado ao universo da cozinha e seus infinitos desdobramentos.

Veja aqui o que ela mesma diz sobre o projeto: "COZINHA CULTURAL é um trabalho de arte em colaboração que acontece aqui [aqui, no caso, é no blog do Cozinha] e na Verbo 2007 (site da verbo www.agenciaverbo.com), em julho, na Galeria Vermelho, São Paulo. Na Verbo será montada uma instalação-cozinha com ingredientes, utensílios e receitas minhas e de colaboradores interessados. Nesses 5 dias vamos cozinhar e performar com itens e idéias surgidos durante o processo. O trabalho é aberto e sua participação é o ingrediente principal."

O blog merece uma visita, é riquíssimo e divertido! Além disso, já aguardo ansiosamente o início da performance no dia 10, pois acho que vai ser uma experiência interessantíssima!

E vocês?
Beijos, Miki

SERVIÇO
Blog Cozinha Cultural
a performance/instalação ocorrerá na:
galeria Vermelho
entre 10 e 15 de julho
rua Minas Gerais, 350
[11] 3257-2033

Meus outros blogs

2007-06-16T18:57:00.000-05:00

Ando relapsa, é verdade.

Tenho cozinhado (pouco) e tentado decidir o que fazer do ateliê... Ser empreendedor não é fácil, mas meu lema tem sido "devagar e sempre". Não quero desistir. Não ainda :-). Estou buscando alternativas, passando por um período bastante reflexivo.

Enfim, só vim aqui hoje para contar sobre uma oficina de toys que dei ontem e dizer que, para quem não sabe, eu tenho mais outros blogs (mania de megalomania, vai poder!) onde escrevo sobre outros assuntos diversos à culinária :-).

No "Era uma vez uma menina chamada Miki" vocês têm acesso a todos os demais assuntos sobre os quais escrevo! O link fica sempre aí na lateral (na seção 'você também pode gostar de').

Boa diversão e espero voltar a blogar por aqui com mais freqüência :-).

Beijos, Miki

Carta de Buenos Aires

2007-06-02T11:41:00.000-05:00

Meu amigo Cris escreveu um email tão inspirado sobre coisas cabeça-gorda para se fazer em Buenos Aires, que eu não resisti e pedi permissão para dividir aqui!

Adoro conhecer sobre a cultura e os costumes em outros lugares do mundo!

Começa assim (os comentários - entre colchetes - são meus):

"Ontem [25/mar] foi feriado aqui na Argentina - marca o começo da revolução para a independência da América Hispânica que foi conseguida em 9 de Julho, que também é feriado. O interessante é que no dia anterior, ou seja 24/5, há uma cerimônia em que um batalhão sai marchando de um lugar até a Casa Rosada - sede do governo argentino - e é recebido pelo presidente na porte com chocolate quente e churros. Então virou costumes aqui as pessoas servirem também nas suas casas e/ ou preparar comidas típicas argentinas - como humitas (tipo de uma pamonha do norte da Argentina) e um cozidão que não consegui pegar o nome.

Assim, aproveite o feriadão para tomar o chocolate quente. É muito grosso, parece aquele italiano que tem aí em São Paulo, mas o sabor é diferente, é bem menos doce. E vem numa tigelinha sem asa com uma colherzinha de café... No começo dá bastante trabalho tomar pois ele ainda está muito quente e fica mais liquido, quando esfria um pouco a técnica da colherzinha melhora.

Outra tradição daqui são as facturas - pãezinhos ou docinhos para tomar junto com o café. No escritório, às sextas, eles pedem bandejas para um cafezinho comunitário. São muito boas e bem variadas, mas sempre tem algo com mebrillo - os frequentadores do Havana já devem ter visto um alfajor de frutas com recheio disso - e batata - assim mesmo, não de papas. Depois de pesquisas no google descobri que a tal batata é um doce feito de batata doce e o membrillo parece uma pera só que é mais azedo (nas fotos não tem nada de vermelho, mas nos doces é bem vermelho).

Um site incessante de referências que achei é o: http://www.popular-tradicional-argentina-food.com/

Mando em anexo uma foto do chocolate quente acompanhado por um quadradito de manzana con stroisel (parece a coberturinha do cobbler, do bolo cufa)."

{receita} Bolinho de milho

2007-05-27T22:14:00.000-05:00

Ingredientes
» 500g de milho em conserva (usei uma lata de 200g)
» 250g de tomates triturados
» 75g de fubá
» 3 ovos (usei 1 ovo)
» 2 pimentões verdes
» 1 cebola grande
» 1 dente de alho
» 150ml de vinho branco
» 1 colher (sopa) de orégano
» 1 colher (sobremesa) de cominho
» 1 colher (sopa) de salsa
» azeite
» sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
Pique a cebola em meias-luas bem fininhas e o alho bem picadinho. Refogue no azeite. Assim que ficarem transparentes, junte também o pimentão picado fininho (eu piquei também em meias-luas, mas, ao ver a foto do prato depois, creio que em cubinhos mínimos era o que a receita pedia). Mantenha em fogo baixo até que estejam macios, mexendo de vez em quando. Adicione o tomate e refogue por mais uns 15 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa e reserve.

Escorra o milho e bata no liquidificador. Acrescente os ovos (batidos), 3 colheres (sopa) do refogado e bata mais até obter uma massa uniforme. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo para engrossar (eu precisei acrescentar um pouco de fubá para dar ponto de enrolar). Deixe esfriar.

Faça bolinhas com a massa, passe-as pelo fubá e frite, em fogo baixo, até que fiquem bem douradas. Escorra em papel absorvente.

Coloque o restante do refogado numa panela larga e baixa e acrescente 400ml de água (eu usei metade disso), orégano e cominho e deixe levantar fervura. Acrescente o vinho e deixe apurar. O meu molho ficou muito espesso (acho q deixei apurar muito), creio que o melhor seria deixar um molho um pouco mais líquido. Acrescente as bolinhas de milho, ajuste o sal se necessário e mexa delicadamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.

Eu fiz meia receita.

Sugestão
Eu odiei o molho. Achei a combinação de pimentão com cominho e orégano horrível! De uma próxima vez, tentaria um molhinho de tomate básico.

Serviço
Retirado de
Cozinha país a país - Cuba (Folha de S. Paulo)
A receita original se chama 'Milho frito salteado' (Fritura de maíz com sofrito)

Bônus track
Quer saber a historinha?

Adoro a visão da fumaça

2007-05-25T11:59:00.000-05:00

Adoro a visão da fumaça deixando os alimentos.

Acabo de passar um café para acompanhar um deliciozo marzipã que ganhei ontem.

Duas colheres de pó sob uma fina camada de canela. Deitei a água quase a ferver e fui dar uma volta na casa. No retorno, visão maravilhosa da frágil fumaça desenhando sonhos e aromas na cozinha fria.

{receita} Cassoulet de preguiçoso

2007-05-05T21:28:00.001-05:00

Ingredientes
» 1 xícara (chá) de feijão branco demolhado por 1 hora
» 2 tomates grandes
» 1 cenoura
» 1 cebola
» 2 dentes de alho
» 3 colheres (sopa) de óleo de milho
» 1 gomo de lingüiça calabresa defumada (ou outra lingüiça defumada de sua preferência)
» 1 pimenta de cheiro amassadinha (daquelas curtidas no azeite)
» 2 folhas de louro
» sal a gosto
» 1 envelope de caldo de tempero baiano em pó (se não achar, substitua por caldo de legumes)

Modo de fazer
Cozinhe o feijão branco em panela de pressão. Assim que a panela chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 10 minutos. O feijão não deve estar se desfazendo. Reserve.

Enquanto o feijão cozinha, prepare os demais ingredientes:
Retire a casca dos tomates (ferva um pouco d'água, faça incisões não muito profundas em formato de xis na casca dos tomates e deite-os na água fervente por uns 5 minutos ou até que a casca comece a se soltar. Depois de esfriar um pouco é só puxar a casca que esta sairá facilmente) e pique-os em cubinhos pequenos. Junte a pimenta amassadinha aos tomates.
Raspe a casca da cenoura e pique em cubinhos pequenos.
Pique a cebola em cubinhos pequenos e amasse os dentes de alho.
Retire a pele da lingüiça e pique em cubos pequenos.

Aqueça o óleo de milho em uma panela (de preferência de fundo grosso). Refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Junte a cenoura e mexa. Coloque um pouquinho de água e vá vigiando a panela até que a cenoura fique um pouquinho macia. Acrescente, então, a lingüiça e refogue até que ela fique um pouco dourada. Acrescente o feijão branco sem muito caldo (Reserve o caldo à parte). Adicione as folhas de louro e deixe dar uma boa refogada. Junte os tomates, o caldo baiano e o sal. Cuidado pois o caldo já é um pouco salgado. Deixe os tomates se desfazerem um pouco e acrescente um pouco do caldo de feijão reservado. Não coloque muito, só o suficiente para que o cozido não queime. Deixe apurando os sabores, corrija o sal se necessário e sirva quentinho.

Sugestão
O cassoulet é um prato encorpado e bem completo, já que leva leguminosas, legumes e carne. Portanto, para acompanhar, gosto de um arroz branquinho e uma saladinha simples. Dessa vez, fiz uma de alface romana, tomatinho cereja e pepino japonês. O cassoulet, na minha opinião, combina terrivelmente com vinho tinto e é perfeito para os dias frios que tem feito por agora :-).

Serviço
Adaptado de
Revista Água na Boca - ano 4 - edição 43 - junho/2002
Cozinha internacional no microondas - pág. 19

Bônus track
Quer saber a historinha?

{receita} Caqui Gourmet

2007-05-04T20:15:00.000-05:00

Ingredientes
» 1 caqui (da variedade dos caquis que se comem moles)
» sorvete de creme

Modo de fazer
Descasque o caqui e corte em cubos pequenos. Deixe no freezer até que fique bem congelado. Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por uns 10 minutos.

Bata no processador até obter um purê.

Coloque o purê em tacinhas, acrescente uma mini-bola de sorvete de creme e sirva logo em seguida.

Sugestão
Eu usei umas tacinhas de licor para montar a sobremesa, ficou um charme!
Também queria ter feito um creme inglês para acompanhar a sobremesa, ao invés do sorvete de creme, mas fica pra próxima! Acho que ficaria melhor, pois o sabor seria mais suave!

Serviço
David, meu professor de desenho também gosta de cozinhar (pena que não tenha um blog para eu fazer um link :-) e passou essa receita pra gente, mas com banana (o sorvete de creme já foi intervenção minha). A Mara do Torde também tinha me falado que fez o mesmo processo com jaca e ficou uma delícia!

Meu almoço de 26.abr.2007

2007-04-30T21:18:00.000-05:00

arroz com abóbora cabocha e cebolinha, hambúrguer, purê de batatas e salada de escarola com figo

Meu almoço de 23.abr.2007

2007-04-23T20:35:00.000-05:00

arroz com abóbora cabocha e cebolinha, mini-hambúrguer de frango e saladinha agridoce de repolho. nham!

* update * o molhinho que cobre os hamburguinhos é uma receita de mostarda de cassis com mapple da akemi do pecado da gula!

Muffin de Aveia e Passas

2007-04-23T19:37:00.001-05:00

Ingredientes
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
» 1/4 xícara (chá) de farelo de trigo
» 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1/2 colher (chá) de sal
» 1 colher (chá) de canela em pó
» 1 xícara de uvas-passa pretas
» 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
» 1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará (opcional, mas vou dizer que fica boooom :-)
» 1 ovo grande
» 1 xícara de iogurte natural (usei o feito em casa)
» 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal (usei o de girassol)
» 1 colher (chá) de essência de baunilha
» 1/2 xícara (chá) de leite

Ingredientes
Numa tigela grande, misture todos os ingredientes secos.

Em outra, bata o ovo e misture todos os ingredientes molhados.

Faça uma cova no centro da mistura seca e despeje aí a mistura molhada. Mexa com um garfo o suficiente para incorporar as misturas. Não misture muito.

Deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira. Você pode preparar a massa e guardá-la por até uma semana na geladeira e ir assando os muffins aos poucos.

Despeje em forminhas de muffin e leve ao forno moderado pré-aquecido. Deixe apenas corar levemente e faça o teste do palito. Sirva morno!

Sugestão
Perfeito para um brunch, café da manhã especial ou lanche da tarde. Acompanha bem um chazinho quente!

Serviço
Adaptado da cozinha da Akemi, que, por sua vez, experimentou da cozinha da Ana! Meninas, isso aqui é muito bom, toda vez que levo para algum lugar recebo elogios! Experimentem com a castanha, fica muito bom! Obrigada por compartilhar =^.^=

Bônus track
Quer saber a historinha?

{receita} Hambúrguer de frango chinês

2007-04-20T13:33:00.000-05:00

Ingredientes
» 2 peitos de frango "moído" no liquidificador (cerca de 200g)
» 1 dente de alho bem picadinho
» 1 colher (sopa) de gengibre fresco bem picadinho
» 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
» 2 colheres (sopa) de amido de milho
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 1 colher (sopa) de óleo para fritar

Modo de fazer
Numa tigela, misture muito bem todos os ingredientes, exceto o amido e o óleo. Junte o amido aos poucos até obter uma consistência de massa não muito mole para modelar. Não coloque muito mais do que duas colheres de amido para que o hambúrguer não fique duro.

Modele pequenos hambúrgueres (se preciso for, polvilhe suas mãos com amido) e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Polvilhe um pouco de amido de milho para que eles não grudem.

Frite na frigideira, ou, se preferir, use uma grelha.

Sugestão
Ótima opção para sanduíches, acompanhado de alface romana ou americana, rodelas de tomate e uma camadinha de maionese e outra de mostarda. Também fica muito bom em refeições, acompanhado de arroz japonês (shiro gohan) e legumes na wok ou uma saladinha.

Serviço
(muito) Adaptado do livro Comida chinesa light de Kathryn Hawkins. Se você for procurar no livro, a receita se chama Bolinhos de frango e gengibre.

{receita} Bolo de laranja com gengibre

2007-04-20T12:57:00.000-05:00

Ingredientes
» 150g de amêndoas sem peles picadas em lâmina (usei 50g)
» 1/2 xícara (chá) de gengibre em calda (não consegui achar e preparei um. veja a receita aqui)
» 1 1/2 xícara (chá) de casca de laranja cristalizada (usei frutas cristalizadas, acho q foi o meu grande erro :-(
» 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
» 3 xícaras (chá) de uvas passas sem sementes branca e preta (usei 1 xícara de branca e 1 de preta)
» 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (chá) de gengibre em pó
» 1 pitada de noz-moscada ralada
» raspas da casca de 1 laranja média
» raspas da casca de 1 limão médio
» 250g de manteiga (usei 50g de margarina)
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1/2 xícara (chá) de calda de gengibre (usei 1/4)
» 6 ovos (usei 2)
» 3 colheres (sopa) de leite
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1/2 xícara (chá) de cointreau

Modo de fazer
Misture amêndoas, gengibre em calda picado, casca de laranja cristalizada, nozes e uvas passa. Peneire sobre a tigela a farinha e o gengibre e junte ainda a noz-moscada e as cascas de laranja e limão. Misture até ficar homogêneo e reserve.

Bata na batedeira o mascavo, a calda e o açúcar até obter um creme homogêneo. Junte os ovos um a um e continue a bater por mais 4 minutos.

Misture o leite morno ao bicarbonato e junte ao creme na batedeira assim como metade do cointreau. Bata por mais 1 minuto. Despeje, aos poucos e sem parar de mexer, sobre a mistura de amêndoas. Mexa até obter uma mistura homogênea. Deite sobre uma fôrma de 23cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untada.

Leve ao forno pré-aquecido e moderado por cerca de uma hora. Faça o teste do palito para saber a hora exata de retirar. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar. Fure o bolo e regue com o restante do cointreau.

Comentários
Definitivamente, esta será uma receita que terei de testar novamente. Acho que fiquei tão frustrada com o resultado que, inconscientemente, até esqueci-me de tirar uma foto. A quantidade e variedade de ingredientes que este bolo leva não faz dele um bolo exatamente barato. Assim que a li, tinha uma grande expectativa sobre ele. Tudo bem que mudei quase tudo e faço o mea culpa de menina terror. Mas, juro, o bolo ficou uma espécie de bolo-inglês-metido-a-besta. Acho que os erros cruciais foram tempo demais de forno e a troca da casca de laranja por frutas cristalizadas.

Serviço
Revista Água na Boca - ano 5 - edição 53 - abril/2003
Encarte especial "Cozinhando com frutas" - págs. 20/21

Bônus track
Quer saber a historinha?

{receita} Compota de gengibre

2007-04-20T12:34:00.000-05:00

Ingredientes
» 500g de gengibre fatiado em lâminas finas
» 500g de açúcar refinado
» água o quanto baste
» 6 grãos de pimenta rosa (eu não tinha, portanto, suprimi)

Modo de fazer
Escalde as fatias de gengibre rapidamente.

Disponha as fatias em uma panela de fundo grosso, espalhe por cima os grãos de pimenta e depois o açúcar. Cubra com água de modo que ultrapasse o gengibre em uma altura de dois dedos.

Leve a ferver e mexa de vez em quando até obter uma calda caramelada e as fatias de gengibre ficarem macias. Mantenha a panela sem tampar e o fogo alto.

Eu fiz uma quantidade equivalente a 1/2 xícara de chá de compota, mantendo as proporções dos ingredientes.

Serviço
Receita original de Márcia Zolads no Cybercook

Bônus track
Quer saber a historinha?

[livros] vontade de tomar chai e comer no gopala

2007-04-04T15:05:00.000-05:00

O caçador de pipas foi um livro que me fisgou e, de quebra, me deixou com vontade de tomar chai e comer no gopala!

[cadeau] adoro coisas coloridas...

2007-04-01T12:21:00.001-05:00

...borboleteando num caderno.

{receita} Curry verde tailandês com peito de frango

2007-03-18T21:37:00.000-05:00

Ingredientes
» 1 peito de frango cortado em cubos sem osso e sem pele (cerca de 250g)
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 1 colher (sopa) de óleo de girassol
» 1/2 cebola picada
» 2 a 3 colheres (sobremesa) de thai green curry paste
» 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de côco

Modo de fazer
Tempere o frango já cortado em cubos com o sal e a pimenta e reserve.

Aqueça o óleo e doure a cebola até que fique transparente. Junte o frango e mexa bem para que cozinhe uniformemente de todos os lados. Assim que o frango perder a aparência de cru, adicione a pasta de curry e refogue por 1 ou 2 minutos até que a pasta impregne bem no frango. Adicione o leite de côco, abaixe o fogo e deixe cozinhar até tomar gosto e o molho encorpar (aproximadamente uns 15 minutos).

Sugestão
Sirva com arroz branco e maçãs cozidas.

Bônus track
Quer saber a historinha?

{receita} Arroz aromático indiano

2007-03-18T21:21:00.002-05:00

Ingredientes
» 1 xícara (chá) de arroz basmati
» 1 colher (sopa) de azeite
» 1/2 cebola picadinha
» 2 dentes de alho picadinhos
» 2 cravos
» 1/2 canela em pau
» 1 baga de cardamomo fechada
» 1 folha de louro
» 2 xícaras (chá) de água fervente
» sal a gosto
» 1/2 xícara (chá) de passas brancas
» 1/3 xícara (chá) de castanha de caju moída

Modo de fazer
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente as especiarias e refogue um pouco mais. Junte o arroz e refogue mais um bocadinho.

Acrescente a água fervendo, as passas, a castanha, o sal e mexa bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Deixe abafado por mais 5 ou 10 min.

Dica
Abra a baga de cardamomo e misture suas sementinhas quando for comer o arroz!

Sugestão
Por causa dos aromas delicados, sirva com algo que não os esconda. Minha aventura inicial como acompanhamento de um delicioso curry não foi muito feliz :-). Da próxima vez, faria para acompanhar uma carne assada, por exemplo.

Serviço
Adaptada da cozinha da Cinthya Maggi

Bônus Track
Quer saber a historinha?

[cadeau] mimo cabeça-gorda!

2007-03-18T20:58:00.000-05:00

Ganhar presente é sempre bom! Presente cabeça-gorda, então, nem se fale! E ainda por cima de uma amiga querida, só podia acabar em felicidade! Saiba tudo aqui.

{rendez-vouz} Um 'brunch tardio' para a Ana e a Karen!

2007-03-11T22:33:00.000-05:00

Bom, vocês não vão acreditar que depois de mais de um mês eu finalmente consegui postar sobre o encontro com a Ana e a Karen!

Falta de vergonha na cara, não é mesmo?

Bom, mas eu sou adepta do ditado 'antes tarde do que nunca', então, finalmente, aqui vão minhas (ótimas) impressões daquela tarde ensolarada!

Como sempre, fiquei dias a pensar no cardápio, no que combinava com o que, em como eu iria arrumar a mesa, em quais louças eu iria usar, enfim, aquela coisa boa de planejar um encontro, sabe? Eu adoro tanto quanto o acontecimento em si.

Optei por um estilo 'brunch tardio' (o nome fui eu mesma quem inventou, rs), já que nos encontramos no meio da tarde. A Karen tinha me avisado de que traria um bolo e um vinho (ai, tão cesta da chapeuzinho vermelho isso, não é mesmo, eu amei!) e a Ana tinha se oferecido para também trazer algo, mas a Karen e eu decidimos que não era necessário :-). De mais a mais, como a Karen mesma disse, eu fiz comida para um batalhão (ups, acho q exagerei!).

Preparei os deliciosos muffins salgados da Valentina, mas inventei um recheio de ragu de lingüiça com cenoura e salsão. Também estava na fase de amores pelo pão de queijo do Viena, que é uma delícia e fácil, fácil de fazer! Servi com requeijão, coalhada seca caseira e salame. Como o dia prometia calor (afinal, estávamos em pleno verão!), animei-me a fazer o bolo bomba da Valentina, que estava a piscar para mim faz tempo e ainda uma salada de frutas bêbada com gelatina de sakê e castanhas do pará acompanhado de frozen yogurt do America. E, para beber, café (pão de queijo sem café para mim só tem metade da graça), sakerinha de ameixa e água com gás.

Incrementou nossa mesa, o delicioso bolo de chocolate e zucchini, os cookies de côco e o vinho branco que a Karen preparou/trouxe, além das bolachinhas de nata que desmanchavam na boca que a Ana fez!

Foi uma tarde muito agradável com muita converseira gostosa! A Ana é uma pessoa muito simpática, comunicativa e cheia de vida! E a Karen, bem, vocês já sabem que eu sou fã dela, não é mesmo?

Conversamos sobre a vida, o amor pela culinária e pelos blogs, as deliciosas amizades que fizemos através desses dois ingredientes mágicos, o aspecto da solidão que cada uma de nós sente, cada uma a sua maneira e como os blogs e as amizades que fizemos através deles preenchem de maneira significativa a nossa vida.

O tempo voou e a hora de ir embora chegou tão rápido! Mas nos despedimos felizes por termos tido a oportunidade de materializar o que era um pouco etéreo (no sentido físico, mas nunca no sentido sentimental) e com a promessa de novos encontros futuros!

Meninas, foi uma honra enorme tê-las recebido chez moi!

Um beijo cheio de saudade da
Miki

BÔNUS TRACK
» quer saber sobre o presente que preparei para a karen?
» quer saber sobre o presente que preparei para a ana?
» veja a impressão da karen sobre o nosso encontro!
» veja a impressão da ana sobre o nosso encontro!

Torta de maçã da Mary Lou

2007-03-09T16:52:00.000-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 4 a 5 maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes
» suco de 1/2 limão
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 tablete de margarina (100g)
» 1 xícara (chá) de açúcar
» canela a gosto para polvilhar

Modo de fazer
Forre o fundo de um pirex médio com os cubos de maçã, esprema o limão e revolva para misturar bem. Reserve.

Faça uma farofinha misturando muito bem a margarina, o açúcar e a farinha. Quando ficar com aspecto homogêneo, espalhe por cima das maçãs reservadas. Polvilhe canela e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Quando as maçãs estiverem cozidas e a crosta crocante e dourada, está bom para tirar do forno.

Sugestão
Ótimo para ser degustado quente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e/ou um bom vinho para sobremesas.

BÔNUS TRACK
Quer saber a historinha?

Um brinde!

2007-03-01T17:12:00.000-05:00

Tem tantas coisas que eu queria postar aqui, mas elas estão todas obedientes esperando na fila que só aumenta a cada dia (rs).

Mas eu não poderia me furtar a deixar umas palavrinhas rápidas sobre o mais novo empreendimento bloguístico da mais-amadas-de-todas-nossa-querida Valentina. Eita menina danada!

Em nosso último encontro, falamos um pouco sobre o Colher e, como eu venho do mercado de internet, ofereci uma mãozinha no que eu pudesse ajudar para que ela pudesse botá-lo no ar!

Foi uma delícia, muitos chats tarde da noite, desenhos de aquarela, esquemas de como organizar a informação da melhor maneira possível e, o maior dos desafios, usando ferramentas free.

Tina, sinto-me agraciada em ter podido auxiliá-la neste projeto tão bonito!

E ao Colher de Tacho, eu desejo "saúde, felicidade e vida longa".

[o primeiro esboço do bloguinho fofo]

{historinha} Era uma vez uma lancheira

2007-02-02T15:00:00.001-05:00

Fui a mais retardatária para participar do evento "Comidas da memórias" da Valentina, mas devo dizer que comecei a me empolgar :-).

Então, resolvi contar mais outra historinha por aqui.

Essa também data de muito tempo lá pra trás. Falar a verdade, é mais ou menos do mesmo tempo que a outra história (rs).

Lembro-me da minha escola, o então Ginásio Santa Gema, uma escola de freiras, das irmãs passionistas. Lembro-me da entrada de paralelepípedos, do "muro" de cerca viva, do grande pátio onde as crianças tinham que fazer fila assim que o sinal tocava. Os uniformes cor de vinho e as arcadas que davam acesso para a parte interior do colégio. A cantina, a quadra, o teatro, os banheiros, as árvores, o parquinho...

E de como eu era pequena quando adentrei naquele mundo pela primeira vez: 3 anos. Hoje, eu seria considerada "velha", afinal, as mães modernas são obrigadas a deixarem seus filhos nos berçários com 4 ou 5 meses de idade. Mas eu me achava muito pequena. E não queria ficar naquele lugar de jeito nenhum. Eu odiava a escola. E ficava chorando o tempo todo. Sim, foi meio terrível, mas foram recomendações do próprio pediatra, já que eu sou filha única: "coloque na escola, vai ser bom ela ter contato com outras crianças." Minha pobre mãe devia se dilacerar por dentro, mas com toda a certeza achava que seria bom para mim.

Mas, como nem só de coisas terríveis é feita a vida, tenho também muitas lembranças boas dessa época: era a lancheira que a minha mãezinha preparava para mim, todos os dias. O suco de laranja sendo espremido na hora, bem fresquinho e as fatias sendo tiradas do rolo de salame. Um bocadito de margarina nas faces do pão francês e voilà! minha lancheira gordinha e feliz deitava-se sobre o meu peito e lá íamos nós para a escola!

Até hoje, sou louca por salame. É um dos frios de que mais gosto. Fico a pensar que isso se deve muito às minhas reminiscências mais tenras. E, ah! como foi bom comer o mesmo lanche igualzinho hoje pela manhã!

{receita} Pé-de-moleque da Obachan

2007-02-02T13:55:00.001-05:00

Ingredientes
» 9 copos de amendoim (medi-lo torrado, sem casca e moído)
» 5 1/2 copos de açúcar
» 2 copos de água

Modo de fazer
Faça uma calda com água e açúcar - ponto de fio. Coloque o amendoim e cozinhe em fogo médio até aparecer o fundo da panela.

Tire do fogo, bata um pouco, despeje em uma assadeira, espalhe e acalque com os dedos. Corte ainda quente.

BÔNUS TRACK
Quer saber a historinha?

[cadeau] como é bom uma surpresa!

2007-01-20T22:47:00.000-05:00

o dia começou de um jeito muito gostoso, quer saber por quê?

ai, essas lombrigas!

2007-01-16T19:07:00.000-05:00

como bem diria a akemi, assim que vi a receita de macarrão com tomates assados no blog da karen, a ifigênia ordenou: FAÇA!

fiz para o jantar de ontem, divino!

karen, não sobrou nem uma folhinha de manjericão para contar história!

{receita} Salada niçoise a minha moda (rs)

2007-01-14T18:34:00.000-05:00

Ingredientes
» 1 batata média descascada e cortada em cubos grandes
» 1 tomate picado em quartos de lua
» 1 cenoura pequena descascada e picada em nesgas
» 1/2 brócolis ninja pequeno picado em buquês
» 1/2 xícara (chá) de grão de bico cozido (opcional)
» 1 ovo cozido cortado em quartos
» folhas de alface (a quantidade necessária para forrar os pratos - dessa vez, não usei)
» 1 lata de atum escorrido

para o molho:
» 3 colheres (sopa) de vinagre tinto
» 2 colheres (chá) de mostarda dijon
» 3 colheres (sopa) de azeite
» sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe todos os ingredientes com um pouco de sal. A batata e a cenoura podem ser cozidas juntas. Escorra os legumes e reserve.

Prepare o molho misturando o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos e mexendo sempre para emulsionar.

Coloque todos os ingredientes, exceto o alface, em uma tigela, acrescente o molho e misture bem para que este se incorpore aos legumes.

Forre um prato com o alface e espalhe um pouco do molho sobre ela. Coloque o atum no centro do prato e distribua os legumes ao redor. Regue com azeite.

A versão "oficial" não leva grão-de-bico e o tomate não é misturado junto com os legumes. Desta vez, não coloquei os ovos também. Esta salada permite uma variação enorme de ingredientes, dependendo do que você tiver à mão na hora. Como bem disse a Karen, é uma refeição completa, dispensando outro acompanhamento. Na verdade, eu fiz é uma bela de uma mistureba. Se você quiser saber como é uma salada niçoise de verdade, é melhor dar uma olhada na receita da Karen (rs)!

Sugestão
Ótimo para dias quentes e também para quando você está meio enjoada, procurando uma comidinha leve!

Serviço
Adaptada da receita da querida Karen!

Bônus Track
Quer saber a historinha?

{rendez-vouz} um almoco para a valentina!

2007-01-04T17:19:00.000-05:00

foi uma delícia passar uma tarde inteira com a valentina e uma honra imensa recebê-la em casa para almoçar e bater papo! ela é muito, muito amável, de riso fácil, de bem com a vida e transmite um calor e aconchego que é como se fôssemos amigas de longa data!

sinto-me imensamente lisongeada e privilegiada por ter tido tão ilustre convidada por aqui, obrigada mesmo por vir, valentina!

a chuvinha tamborilando lá fora deu uma trégua ao calor e os monstros também adoraram receber visita! e como tem assunto! rimos, comemos, contamos causos e nem vimos a hora passar! falamos de alfazema a lavanda, de infância, de preconceito, de viagens, de sonhos, de amigos, de presentes, de livros, de adornos, de trabalhos, de bonecas, de fotos, de casas, de família, de "ladrões" de comida, do embu das artes, da liberdade, e, claro, das amigas blogueiras e das receitas!

quando olhei no relógio, já passava das duas e comecei a ficar preocupada com a hora, pois ela havia planejado sair do hotel para ir ao aeroporto por volta das cinco. achei melhor ir para a cozinha enquanto ela se divertia com a minha coleção de bijus.

[et voilà le menu!]

na véspera, tinha ficado em dúvida se faria um cuscuz paulista ou a primeira das minhas receitas prediletas (de quando eu nem cozinhava tanto assim), que é um ragu de lingüiça e funghi do sérgio arno. decidi-me pelo cuscuz ao me lembrar de que quinta é dia de feira aqui perto de casa e que eu poderia, então, comprar camarões frescos para o prato. Para acompanhar, um arroz com passas e uma saladinha de alface americana, tomatinho cereja, gorgonzola e pêra. e um vinho tinto seco desses pro dia-a-dia, um argentino chamado marques de la colina. para sobremesa, pavê de frutas frescas. e ah, sim! o café com paçoca-rolha, minha paçoca predileta!

[café e paçoca-rolha na xícara bêbada da querida Ju, que a Valentina adorou! - foto por ela mesma!]

eu também tinha preparado um presente. trata-se de um caderno desenhado especialmente para ela! a idéia vinha me perseguindo desde o nosso primeiro encontro, mas só consegui finalizá-lo exatamente como eu queria no dia anterior! mas fiquei bastante satisfeita com o resultado.

a tarde foi correndo mansa e gostosa e, infelizmente, como tudo o que é bom, chegou a hora de dizer tchau. levei a valentina até seu hotel e nos despedimos com promessas de um 2007 com muitos sabores, trocas e encontros!

valentina, descobrir o mundo dos blogs como uma blogueira e meninas tão bacanas e generosas em dividir suas caçarolas foi um dos pontos altos para mim em 2006! foi um pouco minha janela de comunicação com o mundo, já que o meu virou um mar de isolamento abruptamente. obrigada por tudo!

beijos e saudades da
miki

LINKS RELACIONADOS

» post sobre o caderno que fiz para a valentina!

2007

2007-01-01T20:42:00.000-05:00

chegou! e os meus desejos estão lá no blog "mãe-de-todos" da minha constelação de blogs.

{receita} Bolo de banana com chocolate

2006-12-27T20:04:00.000-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 280 g de farinha de trigo
» 1 colher (chá) de fermento em pó
» 1/2 colher (chá) de sal
» 2 bananas nanicas maduras
» 1 ovo batido
» 50 ml de óleo
» 125 ml de iogurte natural
» 180 g de açúcar demerara
» 180 g de chocolate em pó

Modo de fazer
Misture farinha, fermento e sal em um tigela grande. Reserve.

Em outra tigela, amasse as bananas, e acrescente os demais ingredientes (exceto o chocolate) incorporando bem cada um deles à mistura.

Faça uma cova na mistura seca e despeje aí a outra. Mexa até que ambas fiquem bem incorporadas. Acrescente o chocolate e mexa bem.

Deite a mistura em fôrma untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido a 180ºC.

Sugestão
Um bom companheiro para o café da manhã ou o lanche da tarde!

Serviço
Adaptada das receitas bolo de banana da Márcia do blog da Akemi e bolo de banana e blueberries da Bia do blog da Akemi e da Bia :-).

[outra faceta do danado ~ foto por Gumpa]

{receita} Frango ao curry

2006-12-27T19:42:00.000-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 1,4 kg de peito de frango
» óleo o quanto baste para refogar
» 1 cebola grande picada em cubos grandes
» 6 dentes de alho picados
» 4 colheres (sopa) de curry em pó, misturado em 8 colheres (sopa) de vinagre para fazer uma pasta
» 1 vidro grande (500 ml) de leite de côco
» 1 pote de iogurte natural (180 g)
» 1 lata de creme de leite
» 1 manga picada em cubos
» 100 g de damascos secos picados
» coentro picado para guarnecer
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
Limpe os peitos de frango, corte-os em pedaços regulares e tempere-os com sal e pimenta. Reserve.

Refogue o alho e a cebola. Quando estiverem transparentes, adicione a pasta de curry e cozinhe por 1 ou 2 min mexendo sempre.

Junte o leite de côco, o iogurte, a manga e o damasco mexendo sempre.

Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por 30 min. Bata no liquidificador e reserve.

Numa panela grande tipo frigideira, aqueça o frango sem deixá-lo muito cozido. O ponto ideal é quando a carne fica branca sem soltar muito líquido na panela, com o interior ligeiramente cru. Para tanto, use fogo bem forte, deixe o óleo bem quente e só então coloque a carne. Mexa constantemente para todos os lados da carne cozinharem por igual. Se a panela for pequena, cozinhe em etapas.

Quando o frango estiver no ponto, junte o molho reservado e espere levantar fervura. Corrija o sal e a pimenta. O frango terminará de cozinhar no molho, incorporando seu sabor. Assim que desligar a panela, acrescente o creme de leite e mexa bem. Polvilhe o coentro na hora de servir.

Sugestão
Fica ótimo acompanhado de arroz com abobrinha!

Serviço
Adaptada da revista Gula, edição de março de 2005.

Dica
Esse molho pode ser congelado e descongelado só na hora de fazer o prato.

{cardápio} 13 a 19 de novembro

2006-11-19T21:25:00.001-05:00

[frango ao curry, arroz com abobrinha ~ foto por Gumpa]

13.nov.2006 seg
café da manhã (10:00)
» 1 pêssego.

lanche da manhã (11:45)
» 1 xícara de chá de erva cidreira.

almoço (13:45)
» frango grelhado com molho de mostarda aromatizada com cassis (receita da akemi), arroz, gateau de batata e alho-porró, brócolis com flores de cenoura. 2 taças de espumante salton demi-sec. pêra cozida no vinho com iogurte. café cowboy.

jantar i (20:00)
» frango grelhado com molho de mostarda de cassis (receita da akemi), arroz, gateau de batata e alho-porró, brócolis com flores de cenoura. pêra cozida no vinho com iogurte.

jantar ii (23:00)
» frango ao curry, arroz com abobrinha. 3 taças de espumante salton demi-sec.

14.nov.2006 ter
café da manhã (12:00)
» 1 pêssego. iogurte com aveia.

lanche (15:45)
» [2 esfihas de carne. 1 mokachino.]

jantar i (18:00)
» frango ao curry, arroz com abobrinha.

lanche da noite (21:30)
» [pão com azeite, parmesão, brie, tomate seco, azeitonas pretas e presunto cru. 1 sakerinha de abacaxi. no piola]

jantar ii (23:30)
» arroz com passas, bife de lombo com molho de mostarda de cassis (receita da akemi), brócolis e cenoura cozidos.

15.nov.2006 qua
entrada (13:45)
» [pão francês] com patê de cebola, cubos de queijo gouda com azeite orégano, azeitonas preta e verde recheada com pimentão. vinho branco da viña de santa isabel e vinho rouge da cave de ladac.

almoço (14:45)
» rosbife, arroz com passas e abobrinha, aspargos salteados na manteiga, batata frita à moda da mamãe. fudge cake de chocolate com compota de morango e sorvete de creme. café cowboy.

17.nov.2006 qui
café da manhã
» [pão francês] com rosbife, maionese e mostarda.

almoço
» arroz com passas, rosbife com molho de mostarda, gateau de batata e alho-porró, salada de tomate. 3 tacinhas de espumante salton demi-sec. café cowboy com paçoquinha rolha.

lanche da tarde (16:00)
» [pão francês] com patê de gorgonzola, rosbife e tomate. 1 pêssego.

lanche da noite (20:00)
» 1 banana.

jantar (22:00)
» [niku no shogayaki e gohan. sushis variados. do dairin.]

17.nov.2006 sex
café da manhã (11:30)
» [pãozinho da barcelona] com patê de cebola e presunto. café cowboy.

almoço (14:00)
» arroz com passas, rosbife com molho wasabi e molho de mostarda, salada de tomate. sonho de valsa com café cowboy.

lanche da tarde
» [pãozinho da barcelona] com patê de cebola e presunto.

lanche da noite (21:30)
» [pão com azeite, parmesão, tomate seco, azeitona preta, brie, presunto cru e amore (pão tostado na manteiga, redução/mousse de aceto balsâmico, morango, tomate) no piola.]

jantar (22:30)
» [spaguetti d'use (espaguete com legumes) e penne rosate (penne com salmão defumado, tomate e creme de leite) no piola]

18.nov.2006 sab
café da manhã (10:30)
» [biscoitos de vento. sanduíche de pernil com molho de wasabi. da rotisseria 14 de julho]. suco de laranja.

lanche (13:30)
» [biscoitos de vento da rotisseria 14 de julho]. 1 pêssego.

almoço (15:00)
» [2 esfihas de carne. 1 esfiha de palmito. do jaber].

café da tarde (17:00)
» [1 expresso cowboy. 1 moti com ankô. na rato de livraria].

jantar (20:30)
» [teppan de anchova no shopping frei caneca: nihon gohan, anchova grelhada, guioza, croquete, legumes grelhados, pepino em conserva, misoshiro. h2o da pepsi.]

lanche da noite (00:00)
» 3 ameixas frescas. [biscoito de vento da rotisseria 14 de julho].

19.nov.2006 dom
café da manhã (13:30)
» [biscoitos de vento. sanduíche de pernil com molho de wasabi. da rotisseria 14 de julho]. suco de laranja.

lanche (14:00)
» [biscoitos de vento da rotisseria 14 de julho]. biscoito wafer.

almoço (16:30)
» arroz com passas e abobrinha, rosbife com molho de mostarda, escarola refogada. manga de sobremesa. alfajor havanna com café cowboy.

jantar (23:30)
» espaguete com legumes. 1 taça de vinho rouge da cave de ladac. manga de sobremesa

{docinhos} meu reino por um havanna!

2006-11-19T15:55:00.002-05:00

Não me lembro de quando foi a primeira vez em que comi os maravilhosos alfajores Havanna. Mas eles me marcaram para sempre.

[foto por Gumpa]
A massa tem uma textura de farofinha sem ser demasiadamente seca nem muito esfarelenta. O doce de leite que recheia as duas metades de massa é incrível, cor de caramelo profundo e bem doce e, muito embora, eu não aprecie, no geral, os doces muito doces, o doce de leite é uma exceção. Doce de arrepiar os cabelos e eu amo! E pra completar, uma camada nem grossa e nem fina de um chocolate meio-amargo que derrete nos dedos.

No que tange a alfajores, sou extremamente conservadora: apesar de já ter experimentado as variações do Havanna (como o coberto com açúcar de confeiteiro no lugar do choco), o meu predileto continua sendo o tradicional.

Imagine, então, a minha felicidade quando o Cris e a Pri nos presentearam com 6 unidades dessa belezinha!

Ataquei o meu primeiro hoje, agora há pouco eu diria. Pequenas bocadinhas entremeadas com café cowboy. Tudo de bom!

Eu sou tão fã de Havanna que um amigo do Gumpa, sempre que viaja para a Argentina, traz uma caixa de presente para mim. É muita felicidade para uma cabeça-gorda só :-D! Acho que ele entende o meu delírio porque é absolutamente vidrado em chocolate. E magro como o quê! Ele é o objeto de ódio de todas as mulheres do escritório com quem vai almoçar hehehe. A cena é sempre assim: ele almoça geralmente algo com uma carne suculenta, sem nenhum tipo de verde à vista e depois come enormes sobremesas acrescidas de leite de condensado (para ficar um pouco mais doce, rs).

O bom é que agora se pode comprar alfajores a qualquer momento sem precisar viajar. Recentemente, a Havanna se instalou aqui em São Paulo nos Jardins e, hoje, conta com quatro endereços (2 casas no Jardins, um quiosque no shopping Higienópolis e outro no shopping Iguatemi).

Minha próxima vítima será o havennet: parece um mini dan-top e, no site, diz que é um "pequeno cone de chocolate recheado de doce de leite".

Pri e Cris, obrigada pelo presente maravihoso! Amei!

SERVIÇO
Havanna Café
Rua Bela Cintra, 1829 - Jardins - São Paulo - SP
[11] 3082-5722

www.havanna.com.br

{rendez-vouz} Encontro com Karen!

2006-11-14T17:42:00.001-05:00

Vocês podem imaginar a minha euforia quando a Karen me enviou um email, na semana passada, dizendo que viria a São Paulo e sugerindo que nos encontrássemos!

Depois de vários emails para lá e para cá, troca de telefones e acerto de dia e horário, o grande dia chegou! Ontem, no final da manhã, fui apanhá-la no hotel e trouxe-a para conhecer minha casinha e os monstros!

[Karen (D) e eu (E)!]
A idéia original era almoçarmos no Gopala, mas confesso que não consegui resistir à tentação de convidá-la para almoçar em casa. Como sempre acontece nessas ocasiões, tive a idéia no domingo à noite e fiquei pensando alucinadamente (mas muito feliz) no cardápio! E torcendo para que ela aceitasse ao convite :-).

Desde que vi a receita de molho de mostarda de cassis no blog da Akemi, a Ifigênia, minha lombriga de estimação, ficou pulando dentro da barriga. Mas logo pensei desanimada "nunca vou encontrar essa mostarda por aqui aiai". Mas não é que na seqüência, num "passeio" pelo Pão de Açúcar achei a dita cuja e ainda em promoção?!?! Preciso dizer que eu amo mostarda de todos os tipos e, não tive dúvida, comprei logo 2 potes, um mais basiquinho (dijon ao vin blanc) e a outra de cassis.

Pois bem, achei que era a ocasião mais do que perfeita para experimentar a receita da Akemi, afinal, seria como se ela também estivesse presente ao nosso encontro :-). uma pequena homenagem a você, Akemi e a você, Karen :-)!

O cardápio que escolhi foi: arroz com passas (pois achei que iria harmonizar bem com o molho de mostarda), frango grelhado com molho de mostarda de cassis, gateau de batata e alho-porró e brócolis com flores de cenoura. De sobremesa, fiz uma pêra cozida no vinho branco com molho de iogurte e canela.

[arroz com passas, frango ao molho de mostarda de cassis, gateau de batata e alho-porró e brócolis com flores de cenoura]
Karen, adorei muito te conhecer pessoalmente, acho muito incrível essa possibilidade que a internet nos dá de nos comunicarmos com pessoas que estão em lugares diversos e que, sem ela, muito provavelmente nunca sequer conheceríamos!

Peço desculpas pela bagunça que estava a minha casa e pelo cardápio pensado às pressas. Como te escrevi, faça de conta que essa foi uma vez "café-com-leite"! Da próxima vez, quero fazer algo realmente especial e prometo que a casa estará mais arrumada :-p!

Outra alegria extra foi que, além de tudo, a Karen, gentilíssima, presenteou-me com um saco de Panko (Akemi, imagine a minha alegria??!!??!), uma farinha japonesa especial para empanados e milanesas - nham! e lindos tapetes da Sonia Novaes! Foi como se eu a tivesse conhecido pessoalmente!

Karen, obrigada por tudo e sempre que estiver em São Paulo, minha casa está de portas abertas para recebê-la.

Sabe que o Haku te adorou? Ele nunca subiu sozinho no colo de alguém na primeira visita!

Beijos da Miki

[pêra cozida no vinho branco acompanhada de iogurte e canela]

BÔNUS TRACK
» Veja a visão da Karen sobre o nosso encontro!

{receita} Risoto de tomate seco e catupiry

2006-11-13T20:49:00.003-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 1 1/2 litro de caldo de frango
» 1 cebola pequena
» 10 tomates secos
» 125g de catupiry
» óleo de milho
» 350g de arroz italiano (carnaroli, vialone nano ou arborio)
» 1 xícara (chá) de vinho branco seco (gosto de usar um espumante)
» sal a gosto

Modo de fazer
Prepare e mantenha aquecido o caldo de frango no fogo bem baixo.

Pique o tomate seco em fatias e reserve.

Pique também as cebolas em cubos.

Esquente o óleo de milho em uma panela grande e de fundo grosso. Refogue rapidamente a cebola.

Junte o arroz e refogue, mexendo com a colher de pau constantemente, por uns 3 minutos. Acrescente o espumante e continue mexendo até evaporar quase todo o líquido. Nesse ponto, junte 2 ou 3 conchas de caldo de frango. Mexa de vez em quando.

Vá repetindo a operação, colocando caldo e esperando evaporar e mexendo de vez em quando até o arroz ficar cozido, o que leva de 15 a 20 minutos. O arroz deve ficar al dente, ainda meio durinho, mas sem gosto de cru. É recomendável experimentar constantemente ao final da cocção. Nem sempre todo o caldo é utilizado. Cuidado para não colocar caldo demais, senão, o risoto pode virar uma sopa!

Na reta final, acrescente o tomate seco.

Uma vez pronto o arroz, desligue o fogo, acrescente o catupiry. Revolva delicadamente até que ele se incorpore completamente ao risoto. Verifique os temperos e salgue, se necessário. Transfira imediatamente para uma travessa, pois, se continuar na panela, o risoto pode passar do ponto.

Sugestão
Eu adoro servir risotos com uma saladinha simples de tomate e pepino japonês cortados em cubos para comer junto.

Serviço
Adaptada do livro "A cozinha e seus vinhos - receitas rápidas com muita classe" de Saul Galvão.

Dica do Saul
Para acompanhar esse prato, ele diz: "A delicadeza do requeijão e a acidez do tomate seco sugerem um branco frutado, ligeiro e com boa acidez. Um bom Riesling nacional, um Pinot Grigio italiano, um Tocai, um Muscadet, um Mâcon-Villages podem ser lembrados."

{cardápio} 6 a 12 de novembro

2006-11-12T21:49:00.001-05:00

[pescada em cama de espinafre, purê de berinjela, arroz ~ foto por Gumpa]

06.nov.2006 seg
almoço (13:00)
» [kratong-tong. monterey (salmão com legumes grelhados ao pesto de ervas e maçã assada. 1 sakerinha de lichia. 2 expressos cowboy. no mestiço.]

lanche da tarde i (18:00)
» 1 pêssego. nihon gohan, feijoada, farofa, molhinho, lingüiça.

lanche da tarde ii (20:15)
» [pãezinhos variados e camafeu da barcelona] com coalhada seca e chá gelado batido com mel e limão.

jantar (23:15)
» bavette ao sugo.

07.nov.2006 ter
almoço (12:15)
» nihon gohan, feijoada, saladinha de tomate. [expresso cowboy]

lanche da tarde (16:00)
» 2 fatias de pão de cebola com coalhada seca, presunto e mussarela.

lanche da tarde (19:00)
» [1 fatia de pão de calabresa. 1 fatia de pão de presunto e cebolinha]. café cowboy.

lanche da noite (22:00)
» misoshiro.

jantar (23:30)
» arroz, frango ao curry, gateau de batata e alho-porró.

08.nov.2006 qua
almoço (12:45)
» nihon gohan, frango ao curry, legumes no molho agridoce. café cowboy.

lanche da tarde i (16:00)
» 1 pêssego.

lanche da tarde ii (17:00)
» nihon gohan, frango recheado com ameixa.

lanche da noite i (19:00)
» 1 fatia de chocotone. café cowboy.

lanche da noite ii (21:30)
» 1 pêssego, 1 ameixa.

jantar (23:45)
» nihon gohan, frango ao molho de laranja e especiarias, salada de tomate e pepino. manga de sobremesa.

09.nov.2006 qui
café da manhã (10:30)
» torradas com coalhada seca. café cowboy.

almoço (13:30)
» risoto de tomate seco e catupiry, salada de tomate e pepino.

lanche da tarde i (14:15)
» [doida choc (crocante de passas e castanhas) com expresso cowboy no doida café.]

lanche da tarde ii (18:30)
» chá de camomila.

jantar (21:00)
» [nihon gohan, niku no shogayaki, saladinha, misoshiro do dairin.]

10.nov.2006 sex
café da manhã (7:45)
» [pãezinhos, presunto e queijo prato da barcelona], coalhada seca cowboy.

lanche da manhã (10:30)
» 1 pêssego.

almoço (13:30)
» risoto de tomate seco e catupiry.

lanche da tarde (17:00)
» 1 pêssego.

lanche da noite (22:00)
» [sanduichinhos e salgadinhos no tom brasil].

jantar (1:30)
» [pollo mango: cubos de peito de frango no molho de manga acompanhado de arroz com abobrinha e hortelã. chá de hortelã "de verdade" no piola]

11.nov.2006 sab
café da manhã (13:00)
» [pãezinhos com patê de gorgonzola, salame, queijo prato, presunto e picles da barcelona]. café cowboy. [rocambole de doce de leite da canãa].

lanche da tarde (17:30)
[rocambole de doce de leite da canãa]. chá mate.

jantar (22:00)
» sopa de batata e talo de espinafre. pescada grelhada sobre cama de espinafre, arroz, purê de berinjela (receita da valentina).

12.nov.2006 dom
café da manhã (13:30)
» pão de cebola com patê de gorgonzola, presunto e queijo prato. 1 activia natural. 1 banana.

almoço (14:45)
» [nº 1 no mc donald's]

lanche da tarde (17:45)
» [expresso cowboy no suplicy café]

jantar (22:45)
» [toledo (peito de frango grelhado, risoto de shiitake e champignon, brócolis na manteiga) no la vilette. 1/2 brigadeiro do suplicy café]

Gateau de batata e alho-porró

2006-11-10T16:49:00.001-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 3 batatas médias
» água
» sal a gosto
» 1 xícara (chá) de leite
» noz moscada ralada na hora a gosto
» 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
» 1 dente de alho picadinho
» 1 alho-porró picado em rodelas
» 25g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Descasque as batatas e pique em rodelas de cerca de 1 dedo de espessura. Coloque em uma panela (de preferência grande e de fundo grosso). Acrescente água apenas o suficiente para cobrir levemente as batatas e salgue. Tampe, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para que as batatas não grudem no fundo da panela.

Quando as batatas começarem a ficar macias, mas ainda estiverem um pouco cruas, acrescente o leite e a noz moscada. Mantenha a panela destampada e desligue o fogo assim que elas ficarem al dente. Reserve.

Em outra panela, refogue o alho com um pouco de óleo e acrescente o alho-porró, mexendo continuamente. Refogue até que o alho-porró fique transparente.

Em um refratário, monte camadas de batata e alho-porró, acrescentando um pouco do caldo do cozimento da batata (não faça como eu, sob o risco de as batatas ficarem moles demais ou afogadas no leite!). Por último, salpique o queijo ralado e leve ao forno moderado pré-aquecido.

Sugestão
Ótimas para acompanhar uma bela carne suculenta grelhada ou um filé au poivre. Também deve ficar bom com peixes, mas acho que, neste caso, eu diminuiria a quantidade de queijo, em prol do sabor delicado do peixe.

Serviço
Eu peguei duas receitas parecidas e inventei a minha própria (sim, eu sou terrível :-p). Uma delas é de um livro que eu adoro chamado "Manual de sobrevivência do anfitrião inexperiente" de Celia Ribeiro.
A outra é do site do Charlô.

{cardápio} 30 de outubro a 5 de novembro

2006-11-06T12:29:00.001-05:00

30.out.2006 seg
almoço (12:00)
» espaguete à bolonhesa.

lanche da tarde i (15:30)
» espaguete à bolonhesa.

lanche da tarde ii (17:45)
» [expresso cowboy, 6 mini pães de queijo no doida café]

jantar (23:30)
» [temaki de salmão e misoshiro. 1 taça de sakê no koi]

31.out.2006 ter
café da manhã (7:15)
» [pão de queijo e expresso cowboy na fea]

lanche da manhã (9:45)
» [esfiha de carne na fea]

almoço (11:30)
» [arroz integral, abacaxi, alface, tomate, filé de frango grelhado. melancia de sobremesa no kilo da fea]

lanche da tarde i
» 1 fatia de pão de cebola com presunto e mussarela.

lanche da tarde ii (17:15)
» [sanduíche na baguete de salmon defumado, cream cheese e ervas da horta. chá de hortelã no doida café]

jantar (23:15)
» salada niçoise com frango em tiras grelhado e nihon gohan.

01.nov.2006 qua
café da manhã (9:00)
» 1/2 maçã.

lanche da manhã i (10:00)
» café cowboy.

lanche da manhã ii (11:00)
» 1 maçã.

almoço (13:30)
» salada niçoise com frango em tiras grelhado. café cowboy.

lanche da tarde i (15:30)
» muffin de aveia e passas (receita da akemi), chá gelado batido com limão e mel.

lanche da tarde ii (18:45)
» espaguete à bolonhesa.

lanche da noite (21:30)
» 2 unidades de castanha do pará.

jantar (23:30)
» karê com bife à milanesa, nihon gohan, salada de repolho e tomate, misoshiro.

02.nov.2006 qui
café da manhã (13:00)
» a fatia de pão de cebola com presunto, mussarela, alface e tomate. manga.

lanche (16:00)
» [4 biscoitinhos de nata.]

almoço (17:00)
» [polvo grelhado com fritas e salada verde. petiga de sobremesa. expresso cowboy no le vin bistro]

jantar (23:00)
» nihon gohan, gateau de batata e alho-porró, frango ao curry, salada de escarola e tomate. manga de sobremesa.

03.nov.2006 sex
café da manhã (11:30)
» [1 expresso cowboy e 5 mini pães de queijo.]

almoço (14:00)
» nihon gohan, karê de legumes, frango ao curry.

lanche da noite (20:15)
» [pãozinho com azeite, frios e queijos sortidos no piola.]

jantar (22:00)
» [penne com creme de leite, presunto cru e ervas. 1 sakerinha de frutas vermelhas no piola.]

04.nov.2006 sab
café da manhã (12:00)
» [pastel de carne moída e garapa na feira.]

lanche da tarde (16:00)
» 1 banana.

jantar (18:30)
» [misô lámen, guiozá aska (de carne de porco), nihon gohan no aska.]

lanche da noite (23:30)
» 1 pêssego.

05.nov.2006 dom
café da manhã (12:30)
» 1 pêssego.

almoço (15:00)
» feijoada, nihon gohan, molhinho, lingüiça na grelha, farofinha, couve. sakerinha de ameixa.

lanche da tarde (18:30)
» 1 pêssego.

jantar (22:00)
» nihon gohan, peixe com legumes agridoce, misoshiro.

{restôs} Le vin bistrot

2006-11-02T17:43:00.001-05:00

Tarde chuvosinha, mas nada torrencial. Um feriado que inspirava à preguiça. Acordar tarde, amassar monstros. Café da manhã à uma da tarde.

O final da história? Um "almost-jantar", i.e. um almoço às cinco da tarde! E o escolhido foi... le vin bistro, ao qual nunca tínhamos ido. Antes, passeei pelo site deles e meus olhos brilharam quando vi um polvo ao molho à provençal nos pratos principais. Hummm que delícia, pensei!

O lugar é despretensioso, tem dois andares, mas o andar de cima não estava aberto. Achei bem mais aconchegante do que o de baixo, onde ficamos. A decoração é simples e eficiente. As mesinhas, com toalhas em xadrez branco e azul são charmosas e têm descanso para os pés (que eu adoro!). Também servem água em garrafa retornável, item indispensável para mim. Se o restô serve água em garrafas plásticas, eu geralmente não peço, faz parte da minha política pessoal de reduzir o consumo de alimentos que gerem muito lixo.

O meu prato era um polvo grelhado com molho à provençal acompanhado de batatas fritas e salada verde. Muito bom. Nota 9! (O polvo que comemos em Parati ainda ocupa o Olimpo muito embora isso faça muito tempo e eu possa mudar de idéia da próxima vez que experimentar!). O polvo não parecia muito grelhado, parecia mais que tinha sido ligeiramente cozido e jogado em óleo fervente por alguns segundos. O molho levava tomate despelado, ciboulette picadinha e acho que alho e era quente. Divino. As batatas sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro, chegaram quentíssimas, quase queimei a língua (rs). Eram tipo palito gordo, num formato ótimo para comer em duas mordidas moderadas ou em uma, num dia de fome avassaladora! A salada veio em uma cumbuca grande com vários tipos de folha: alface crespa, roxa, radicchio num molho de mostarda muito suave, ótimo.

[Poulpe poelé à la provençale, pommes frites et salade verte - foto por Gumpa]

E, para sobremesa, um petit gateau que eles chamam de "o verdadeiro" (rs). Como não sou muito sobremesariana (numa alusão ao Calvin), fiquei com receio de pedir o petiga e de ele ser apenas ok. Mas ele cumpriu as expectativas com louvor! Uma casquinha fina e macia, em uma fôrma de gomos e um recheio cremoso que escorria quentinho. A calda de baunilha que acompanhava era divina, um aroma bastante suave, o sorvete de creme apenas ok.

O café, lavazza, estava correto, mas nada que pudesse fazê-lo ser considerado diferenciado por qualquer característica.

Embora barato não seja o melhor adjetivo a se aplicar à casa, achei o preço justo, exceto para a sobremesa que poderia ser servida em porções mais generosas. Mas, enfin, é uma casa francesa afinal de contas (rs)!

SERVIÇO
Le vin bistro
Rua Armando Penteado, 25 - Higienópolis - São Paulo - SP
[11] 3668-7400

BÔNUS TRACK
» ver mais fotos do le vin (por Gumpa)

{receita} Sobá com tomate e salsinha

2006-10-30T17:24:00.001-05:00

Ingredientes (rende 1 porção)
» 1 rolinho de macarrão japonês tipo sobá (você encontra nas casas de produtos japoneses)
» 1 tomate (de preferência o italiano) médio, fresco
» 3 colheres (sopa) de salsinha picada
» caldo de galinha em pó a gosto
» sal a gosto
» azeite a gosto

Modo de fazer
Afervente o sobá até que fique al dente. Escorra, passe em abundante água fria corrente até que ele esfrie totalmente (se quiser, coloque alguns cubos de gelo no escorredor). Reserve.

Pique os tomates em quadradinhos e tempere com o sal e caldo de galinha. Acrescente o sobá reservado com o mínimo de líquido possível. Misture, acrescente a salsinha, regue com azeite e misture novamente.

Sugestão
Um ótimo prato refrescante para os dias de calor que nos esperam! E o melhor: é muito rápido de preparar, ideal para aqueles dias em que a preguiça de cozinhar bate!

{cardápio} 23 a 29 de outubro

2006-10-29T21:22:00.001-05:00

[nihon gohan, barquinha de berinjela e contra em tiras com cebola e shoyu]

23.out.2006 seg
almoço (12:00)
» nihon gohan, frango com sag, [saladinha de soja]. 1 banana.

lanche da tarde i (13:30)
» [kratong-tong (cestinha com recheio de frango, milho e cebolinha), 1 taça de vinho branco, 2 expressos cowboy no mestiço]

lanche da tarde ii (16:00)
» 1 pêssego.

lanche da tarde iii (18:00)
» sopa de batata com talo de espinafre e torradinhas com queijo cremoso light.

lanche da noite (20:30)
» 2 fatias de pão de cebola com queijo cremoso light e salame.

jantar (23:00)
» nihon gohan, frango com sag, [saladinha de soja].

24.out.2006 ter
café da manhã (8:45)
» café cowboy. 1 pão francês com coalhada seca e peito de peru. 1/2 pão francês com mortadela na chapa.

almoço (11:30)
» sobá com tomate e salsinha.

lanche da tarde i (14:15)
» 1 pêssego.

lanche da tarde ii (16:00)
» 1 cookie de aveia, damasco e castanha com café cowboy. 3 fatias de pão de cebola com coalhada seca, peito de peru e estepe com chá gelado batido com limão e mel. 1 mini-fatia de [torta de limão da arcanjo].

lanche da noite
» não me lembro

25.out.2006 qua
café da manhã (8:30)
» pão de cebola com coalhada seca, peito de peru e estepe. 1/2 cookie de aveia, damasco e castanha com café cowboy.

lanche da manhã (11:00)
» 1 banana.

almoço (13:45)
» arroz, estrogonofe de frango, batata frita à moda da mamãe, salada de escarola, pepino e tomate. 2 taças de vinho branco seco. 1/2 cookie de aveia, damasco e castanha com café cowboy.

lanche da tarde (17:30)
» não me lembro...

lanche da noite i (19:00)
» 1/2 sanduíche de pão de cebola com coalhada seca e peito de peru. 2 pêssegos. café cowboy.

lanche da noite ii (22:15)
» [1/2 fatia de pizza de cogumelos com borda de cheddar do pan pizza]

jantar (23:45)
» arroz, peixe cozico no leite de coco com gengibre. 1/2 sanduíche de pão de cebola com coalhada seca e peito de peru.

26.out.2006 qui
café da manhã (8:30)
» café cowboy, pão de cebola com coalhada seca e queijo estepe.

lanche da manhã (11:00)
» não me lembro...

almoço (13:30)
» nihon gohan, barquinha de berinjela (receita da karen), contra em tiras com cebola e shoyu. 1 micro fatia de [torta de limão da arcanjo].

lanche da tarde i (16:00)
» 1/2 barquinha de berinjela (receita da karen), contra em tiras com cebola e shoyu. 1 maçã.

lanche da tarde ii (18:30)
» 1/2 barquinha de berinjela (receita da karen), 1 activia de morango, café cowboy, 1/4 de fatia de pão de cebola, 1 pêssego.

jantar (21:30)
» [temaki de salmão e misoshiro do dairin]

lanche da noite (23:45)
» [1 rolinho de acelgamaki (sushi de acelga recheado com lascas de salmão grelhado com cebolinha) do dairin]

27.out.2006 sex
café da manhã (7:45)
» 1 fatia de pão de cebola com coalhada seca e café cowboy.

lanche da manhã (10:15)
» 1 banana, 1 fatia de pão de cebola com coalhada seca e café cowboy.

almoço (12:45)
» nihon gohan, estrogonofe de frango, escarola refogada. café cowboy.

lanche da tarde (16:15)
» [suco de goiaba com água, lingüicinhas e mini-saltenhas de presunto, queijo e cebola e expresso cowboy no millôr]

lanche da noite (21:00)
» 2 pêssegos. 1 fatia de pão de cebola com coalhada seca.

jantar (23:00)
» arroz, barquinha de berinjela (receita da karen), bife de contra, gateau de batata e alho-porró

28.out.2006 sab
café da manhã (11:00)
» 1 fatia de pão de cebola com coalhada seca e presunto. café cowboy.

lanche da tarde (13:15)
» 1/2 pão francês com presunto.

almoço (14:45)
» [arroz com cassoulet marroquino (feijão branco, cubos de carne, pimenta malagueta). 1/2 fatia de torta de chocolate com farinha de castanha e 1/4 de fatia de torta de amêndoa com suspiro e calda de amoras no de la paix bistrô.]

jantar (22:30)
» sobá com tomate e azeite.

29.out.2006 dom
almoço (15:00)
» [arroz, filé ao molho mostarda, batata portuguesa, couve, farofa. suco de mexerica no são cristóvão].

lanche da tarde (17:00)
» café cowboy, micro-fatia de bolo de fubá, 1/2 muffin de aveia e passas (receita da akemi).

jantar (00:15)
» sobá com caldo de cogumelos paris e misô. chá gelado batido com limão e mel.

{cardápio} 16 a 22 de outubro

2006-10-22T22:36:00.001-05:00

16.out.2006 seg
café da manhã (8:30)
» pão de milho com coalhada seca e peito de peru. 1/4 de muffin de aveia e passas.
lanche da manhã (11:00)
» 1 castanha do pará.
almoço (11:30)
» nihon gohan, frango em crosta de ervas, brócolis refogado com flores de cenoura. 1/4 de muffin de aveia e passas.
lanche da tarde i (14:30)
» 2 bisnaguinhas com coalhada seca, peito de peru e salame.
lanche da tarde ii (17:00)
» 1/2 maçã. 1 bisnaguinha com coalhada seca e peito de peru. 1 castanha do pará.
lanche da noite i (19:30)
» 1/2 maçã. 1 bisnaguinha com coalhada seca e peito de peru.
jantar (23:00)
» nihon gohan, peixe em crosta de farinha de trigo, [saladinha de soja]. manga de sobremesa.

17.out.2006 ter
café da manhã (8:30)
» pão de milho com coalhada seca e peito de peru.
lanche da manhã (10:30)
» café cowboy, bolo de chocolate, biscoitinho de nata.
almoço (12:30)
» risoto de alho porró, presunto e queijo, salada de tomate. 2 taças de espumante demi-sec. 1/4 pêra ao xerez com sorvete de creme light. café cowboy.
lanche da tarde i (16:00)
» 1/2 maçã.
lanche da tarde ii (18:30)
» 1/2 maçã.
lanche da noite (21:00)
» pão de fôrma com coalhada seca, peito de peru, mussarela e tomate. 1/2 fatia de bolo de chocolate.
jantar (23:15)
» nihon gohan, frango caipira no molho, [saladinha de soja]. manga de sobremesa.

18.out.2006 qua
café da manhã (10:00)
» pão de fôrma com coalhada seca e peito de peru.
almoço (12:30)
» nihon gohan, frango caipira no molho, salada de escarola, tomate e pepino japonês. bolo de chocolate com café cowboy.
lanche da tarde i (15:00)
» 1/2 maçã.
lanche da tarde ii (17:30)
» 1/2 maçã.
lanche da noite (20:00)
» 2 fatias de pão de fôrma com coalhada, peito de peru e salame. chá de frutas.
jantar (23:00)
» lámen com carne de porco, nori e repolho.

19.out.2006 qui
café da manhã (9:30)
» pão de fôrma com coalhada e peito de peru.
almoço (12:30)
» [guiozá de carne de porco, nihon gohan, misô lámen - no aska!]
lanche da tarde i (15:00)
» [pão de queijo, expresso cowboy, mini-donut creme bavarian - no café donut]
lanche da tarde ii (17:30)
» 1/2 maçã. 1 activia de morango.
jantar (21:00)
» [esfiha de palmito e sanduíche de faláfel - do jaber!], 1/2 maçã.

20.out.2006 sex
café da manhã (9:30)
» pão de fôrma com coalhada e peito de peru. café cowboy.
almoço (13:30)
» [guiozá de carne de porco do aska], nihon gohan e [saladinha de soja]. café cowboy.
lanche da tarde i (16:30)
» [hambúrguer (pão, molho especial, carne de 68g, alface, picles e cebola), batata frita pequena, sprite no burger king].
lanche da tarde ii (20:00)
» catarina de calabresa. 1/4 fatia de bolo de chocolate.
jantar (22:30)
» risoto de tomate seco e catupiry. 1 taça de vinho branco.

21.out.2006 sab
café da manhã (11:45)
» 2 fatias de catarina de calabresa. 1 activia de morango.
almoço (15:30)
» macarrão com molho de tomate e frango.
lanche da noite (19:45)
» 2 pêssegos.
jantar (22:30)
» sopa de batata e talos de espinafre, nihon gohan, frango com sag. manga de sobremesa.

22.out.2006 dom
café da manhã (11:30)
» banana.
almoço (14:30)
» nihon gohan, frango com crosta de farinha e molho de tomate cereja e salsinha, [saladinha de soja]. 1 fatia de bolo de chocolate. 1 pêssego.
café da tarde (17:00)
» 3 xícaras de café cowboy.
jantar (21:30)
» [hambúrguer (pão, hambúrguer, gorgonzola, chutney de cebola, rúcula), batata frita com bacon e cheddar, milk shake de chocolate no st. louis]

{receita} Frango com Sag

2006-10-21T23:13:00.001-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 2 colheres (sopa) de manteiga (usei óleo de milho)
» 2 cebolas cortadas fininhas (corte ao meio e depois fatie)
» 2 dentes de alho socados (usei fatiados)
» 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
» 2 colheres (chá) de coentro em pó
» 2 colheres (chá) de gengibre em pó
» 1 colher (chá) de chilli em pó
» 1 colher (chá) de açafrão em pó
» 1 kg de coxas de frango sem pele nem osso, cortadas em pedaços grandes (usei sobrecoxa, mas, da próxima vez, vou tentar com peito em cubos)
» 125 ml de iogurte natural
» 100 ml de água
» 500 g de espinafre novo, com os talos removidos
» sal a gosto

Modo de fazer
Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue ligeiramente o alho e a cebola. Os legumes não devem mudar de cor, apenas ficar transparentes. Agregue as especiarias e sal a gosto até que estejam fragrantes, mexendo sempre.

Acrescente o frango e mexa bem para que ele fique impregnado da mistura. No fogo moderado, refogue por cerca de 10 minutos, mexendo freqüentemente até que o frango tenha mudado de cor de todos os lados.

Adicione metade do iogurte, cozinhe por mais 5 minutos, mexendo quando necessário até que todo o iogurte seja absorvido.

Junte a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Se começar a formar muita água, destampe a panela.

[foto "making of" por Gumpa]

Adicione o espinhafre, mexa bem para misturar, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ou até que o espinafre tenha murchado e que o frango esteja macio quando testado com um garfo. (O espinafre solta muita água. Como eu gosto de receitas mais cremosas, da próxima vez, vou refogar o espinafre separadamente, escorrer o líquido e só então juntar ao frango).

Revise os temperos e sirva quente, regado com o restante do iogurte.

Eu fiz metade da receita.

Sugestão
Sirva acompanhado de arroz branco.

Serviço
Retirada do livro "Frango - Receitas passo a passo [sic]" de Jeni Wright. Esse é um ótimo livro cujas receitas versam somente sobre aves, sendo as receitas de frango majoritárias. Acho bacana a divisão proposta com refeições familiares, volta ao mundo (esse eu gostei tanto que encampei como uma divisão no meu blog!) e ocasiões especiais. Também dá dicas de como limpar e desossar a ave.

Curiosidades
"'Sag' significa espinafre na cozinha indiana. Este vegetal é muito popular em curries, por que [sic] ele absorve muito bem o sabor do alho e das especiarias." (in Frango - Receitas passo a passo [sic], p.63)

[foto "crose" por Gumpa]

{receita} Pêra ao xerez

2006-10-18T23:19:00.001-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 5 pêras maduras e firmes
» 1/2 l de água
» 250 g de açúcar (usei 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara, mas da próxima vez vou tentar usar 1/2, ficou um pouco doce)
» 1 cravo-da-índia
» 100 ml de vinho do Porto (usei xerez)

Modo de fazer
Descasque as pêras e corte-as na metade, eliminando as sementes e o talinho.

Numa panela, misture a água, o açúcar, o xerez e o cravo. Acrescentar as pêras e cozinhá-las até que fiquem macias.

Sugestão
A receita original sugere que se sirva com uma calda de chocolate (tipo de fondue). Eu prefiro apenas uma bola de sorvete de creme, pois acho que o sabor delicado da pêra deliciosamente perfumado pelo xerez fica totalmente ocultado pelo sabor marcante do chocolate.

Serviço
Adaptada de um recorte muito, muito antigo do Estadão (nem existia o caderno Paladar ainda). Olha que interessante o que vinha no rodapé desta receita: "Receita inspirada no cardápio do dirigível Hindenburg, preparada por Charlô Whately, proprietário do Charlô Bistrô."

{receita} Bolo de chocolate

2006-10-17T19:44:00.001-05:00

Ingredientes
» 1/2 tablete de margarina (50g) em temperatura ambiente
» 2/3 xícara (chá) de açúcar demerara
» 1 ovo grande
» 1 1/2 xícara de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 xícara (chá) de leite
» 1/2 tablete de chocolate meio amargo derretido em banho maria

Modo de fazer
Misture a farinha e o fermento e reserve.

Bata a margarina com o açúcar até obter uma pasta homogênea. Adicione o ovo inteiro e mexa bem. Vá acrescentando aos poucos e alternadamente a mistura de farinha e o leite. Por último, o chocolate derretido, misture até agregar tudo muito bem.

Deite em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno moderado (180ºC) pré-aquecido.

Sugestão
Ótimo no café da manhã ou lanchinho da tarde com café cowboy. Também gosta do acompanhamento de uma bola de sorvete de creme e/ou uma calda quente de chocolate :-). Derrete-se todo por três colheres de baileys!

{receita} Risoto de alho-porró, presunto e queijo

2006-10-16T20:02:00.002-05:00

[foto por Gumpa]

Ingredientes
» 1 1/2 l de caldo de frango
» 2 pés de alho-porró
» 1 cebola pequena
» 150 g de queijo emmental (eu sempre uso o prato)
» 150 g de presunto cru (ou cozido)
» 4 colheres (sopa) de manteiga
» 1 colher (sopa) de óleo de milho
» 350 g de arroz italiano (carnaroli, vialone ou arboreo)
» 1 xícara (chá) de vinho branco seco (gosto de usar um espumante)

Modo de fazer
Prepare e mantenha aquecido o caldo de frango no fogo bem baixo.

Lave cuidadosamente e depois separe as partes brancas e verdes bem tenras dos alhos-porrós. Pique em rodelas e reserve.

Pique também as cebolas em cubos.

Pique o presunto e o queijo em cubinhos.

Esquente duas colheres de manteiga e o óleo de milho em uma panela grande e de fundo grosso. Refogue rapidamente a cebola e o alho-porró. Os vegetais não devem mudar de cor.

Junte o arroz e refogue, mexendo com a colher de pau constantemente, por uns 3 minutos. Acrescente o espumante e continue mexendo até evaporar quase todo o líquido. Nesse ponto, junte 2 ou 3 conchas de caldo de frango. Mexa de vez em quando.

Vá repetindo a operação, colocando caldo e esperando evaporar e mexendo de vez em quando até o arroz ficar cozido, o que leva de 15 a 20 minutos. O arroz deve ficar al dente, ainda meio durinho, mas sem gosto de cru. É recomendável experimentar constantemente ao final da cocção. Nem sempre todo o caldo é utilizado. Cuidado para não colocar caldo demais, senão, o risoto pode virar uma sopa!

Na reta final, acrescente o presunto.

Uma vez pronto o arroz, desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e os cubos do queijo. Revolva delicadamente. Verifique os temperos e salgue, se necessário. Atenção, pois os frios já são salgados. Transfira imediatamente para uma travessa, pois, se continuar na panela, o risoto pode passar do ponto.

Sugestão
Eu adoro servir risotos com uma saladinha simples de tomate e pepino japonês cortados em cubos para comer junto.

Serviço
Adaptada do livro "A cozinha e seus vinhos - receitas rápidas com muita classe" de Saul Galvão.
Eu a-do-ro esse livro e também gosto muito do Saul. Essa foi uma ótima aquisição na minha biblioteca! Na primeira parte do livro, ele discorre longamente sobre os vinhos e, na segunda, ele dá receitas todas bem explicadinhas e, no rodapé, sugere quais vinhos casam bem com aquele prato. Para este risoto, por exemplo, ele sugere "Um bom branco, bem vivo e com boa acidez. Um Chardonnay nacional, um Sauvignon branco do Chile, um Chenin Blanc argentino, um Pinot Grigio italiano são boas lembranças."

{cardápio} 9 a 15 de outubro

2006-10-15T19:46:00.001-05:00

[arroz, feijão, batata frita, bife acebolado e salada de repolho agridoce]

9.out.2006 seg
café da manhã (9:15)
» pão de cebola com coalhada seca e salame, chá de frutas.
almoço (13:30)
» arroz, frango bêbado, escarola refogada no alho.
café (15:45)
» café preto cowboy.
lanche da tarde i (17:00)
» meia maçã.
lanche da tarde ii (18:30)
» pão de cebola com coalhada seca e salame.
lanche da noite (21:00)
» meia maçã.
jantar (23:15)
» sopa de legumes, tomate e lingüiça, arroz, frango bêbado, escarola refogada no alho. manga de sobremesa.

10.out.2006 ter
café da manhã (9:30)
» pão de cebola com coalhada seca e salame.
almoço (12:00)
» arroz, goulash, batata palha, salada de pepino japonês e tomate.
lanche da tarde i (15:15)
» meia maçã, pão de queijo, expresso cowboy.
lanche da tarde ii (18:00)
» meia maçã.
lanche da noite (21:30)
» pão de cebola com coalhada seca.
jantar (23:30)
» nihon gohan, peixe em crosta de ervas, batatas com hortelã, salada de repolho agridoce. schwepps.

11.out.2006 qua
café da manhã (10:30)
» pão de cebola com coalhada seca.
almoço (13:00)
» nihon gohan, batatas com hortelã, frango bêbado, salada de pepino japonês e tomate. café cowboy.
café da tarde i (15:30)
» 1/4 de maçã verde, pão de cebola com coalhada seca.
café da tarde ii (18:00)
» pão de cebola com coalhada seca e salame.
lanche da noite (20:00)
» pão com patê-creme rocquefort e salame, água com gás.
jantar (23:00)
» sopa de legumes, tomate e lingüiça, arroz, goulash. manga de sobremesa.

12.out.2006 qui
café da manhã (13:30)
» pão de cebola com coalhada seca e patê-creme rocquefort, suco de laranja, banana nanica, cookie de aveia, damasco e castanhas.
almoço (16:45)
» nihon gohan, feijão, bife de contra acebolado, batatas fritas à moda da mamãe, salada de repolho agridoce, pimentinha.
lanche da tarde (19:30)
» banana
jantar (21:30)
» nihon gohan, feijão, bife de contra acebolado, goulash, batatas fritas à moda da mamãe, salada de repolho agridoce.

13.out.2006 sex
café da manhã (10:30)
» pão de cebola com coalhada seca e patê-creme rocquefort, café cowboy.
almoço (14:00)
» nihon gohan, frango bêbado, frango em crosta de ervas, batata cozida com fio de azeite e sal. manga de sobremesa.
lanche da tarde i (17:00)
» manga.
jantar (20:00)
» nihon gohan, frango caipira no molho, milho verde refogadinho, salada de escarola e tomate. uma taça de vinho tinto. manga de sobremesa.
lanche da noite (23:30)
» banana

14.out.2006 sab
café da manhã (10:30)
» pão de milho, patê-creme rocquefort, mortadela, salame, muffin de aveia e passas (receita da akemi), café cowboy.
lanche da manhã (13:00)
» 1/2 banana, pão de milho com patê de frango, [saladinha de soja].
almoço (14:30)
» nihon gohan, lombinho de porco com laranja, batatas com hortelã, maçã assada, salada de repolho agridoce. torta de maçã quente com sorvete de creme. duas taças de espumante salton demi-sec.
lanche da tarde (18:00)
» pão de milho com coalhada seca e peito de peru.
jantar (20:30)
» nihon gohan, pescada em fina crosta de farinha ao molho de shiitake e shimeji, [saladinha de soja], salada de pepino japonês e tomate, brócolis refogado com flores de cenoura. torta de maçã quente com sorvete de creme. camafeu. duas tacinhas de saquê.

15.out.2006 dom
café da manhã (8:30)
» café cowboy, pão de cebola com coalhada seca e peito de peru, muffin de aveia e passas (receita da akemi).
lanche da manhã (10:30)
» camafeu
almoço (12:30)
» risoto de alho porró, presunto e queijo; saladinha de pepino japonês com tomate. pêra ao xerez com sorvete de creme. banana com calda de chocolate. café cowboy.
lanche da tarde i (15:00)
» risoto de alho porró, presunto e queijo e meia banana.
lanche da tarde ii (17:00)
» risoto de alho porró, presunto e queijo.
» nihon gohan, lombinho de porco com laranja, batatas com hortelã, maçã assada, salada de repolho agridoce. pêra ao xerez com sorvete de creme.

{receita} Frango bêbado

2006-10-15T15:48:00.002-05:00

Ingredientes
» 1/2 xícara (chá) de passas claras
» 1/2 xícara (chá) de sherry seco (ou conhaque) aquecido (usei vinho branco seco)
» 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
» sal e pimenta do reino clara moída na hora a gosto
» 1 kg de sobrecoxa sem pele e sem osso cortados em pedaços não muito pequenos
» 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
» 1 cebola média cortada fininha (corte ao meio e depois fatie)
» 5 dentes de alho grandes cortados em fatias
» 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem casca (usei amendoim levemente tostado)
» 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas com pimentão (usei sem ser recheada, picada em lascas)
» 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em uma parte do caldo de frango
» 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
» 1 xícara (chá) de tequila
» 1/3 a 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (usei 1/2 xícara)
» 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer
Coloque as passas de molho no sherry aquecido por aproximadamente 20 min e reserve.

Prepare o frango:
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e deixe descansar por uns 10 min Empane-os em seguida na farinha de trigo temperada igualmente com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Pegue uma frigideira grande, refogue ligeiramente a cebola e o alho e reserve.
Esquente o óleo na mesma frigideira e doure os pedaços de frango por uns 10 min ao todo. Transfira-os para uma forma refratária.

Prepare o molho:
Retire o excesso de gordura da frigideira e retorne a cebola e alho reservados. Se necessário, refogue bem até que a cebola fique transparente e o alho dourado – não deixe o alho queimar. Mexa constantemente, sempre procurando desgrudar qualquer pedaço de frango que tenha grudado na frigideira.

Junte as amêndoas e cozinhe, mexendo sempre, por uns 2 min Em seguida, acrescente as azeitonas e as passas com todo o excesso de sherry que não tenha sido absorvido. Mexa bem por mais uns 2 min.

Acrescente o caldo de galinha e a tequila. Vá mexendo até levantar ponto de fervura. Então, acrescente 1/3 xícara de vinagre e o açúcar, mexendo bem e provando para ver se está do seu gosto. Deve ficar levemente acídico. Acrescente mais vinagre se preferir – mas o faça gradualmente até que fique do seu gosto. Adicione a maisena já diluída no caldo de frango. Quando ferver, diminua a temperatura e deixe engrossar – uns 10 min aproximadamente.

Derrame o molho sobre os pedaços de frango reservados. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por mais ou menos 25 min ou até que o frango esteja bem cozido.

Sugestão
Acompanhe com arroz branco e escarola ligeiramente refogada no alho.

Serviço
Adaptada da receita original da Karen, que, por sua vez, adaptou da receita da Valentina :-).
Meninas, isso aqui é bom demais!

{receita} Pão de cebola da tia Massa

2006-10-12T12:35:00.001-05:00

Ingredientes
» 1 envelope (11g) de fermento biológico seco (eu uso o fermix da dona benta)
» 1 cebola grande picada
» 1 envelope de sopa de cebola
» 2 colheres (sopa) de açúcar
» 2 copos (americano) de leite
» 2 ovos
» 1 copo (americano) mal cheio de óleo
» 1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de fazer
Misture, em uma caneca, o fermento, 2 colheres de farinha, 1 colher de açúcar e 1/2 copo de leite morno. Deixe crescer por alguns minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, o leite e o açúcar restantes (pode ser frio), óleo, ovos e a sopa de cebola. Reserve.

Coloque metade da farinha em uma tigela grande, faça uma cova no meio. Verifique se o fermento já cresceu e deite-o na cova juntamente com a mistura liquidificada. Mexa bem com uma colher de pau. Vá acrescentando a farinha aos poucos e mexendo. Deve resultar numa massa nem mole nem dura. Quando chegar no ponto, bata com a batedeira (com as pás apropriadas para bater pão) por 10 min.

Passe um pouco de óleo nas mãos, modele os pãezinhos e coloque em uma fôrma untada com uma boa distância entre eles. Ou, se preferir, unte três fôrmas de bolo inglês (tamanho médio) e divida a massa em três partes.

Enrole bem em uma toalha e mantenha em local aquecido por 40 min.

Asse em forno baixo por cerca de 50min ou até os pães ficarem morenos.

Dicas
As meninas quituteiras amigas que conheci através de seus maravilhosos blogs de culinária me disseram (Karen e Patrícia) certa vez que o segredo de um pão fofinho está em sovar beeeem a massa. Pois bem, meus pães sempre ficavam "tristes, feios e embatumados" e eu "já tinha desistido dessa arte" (parafraseando uma amiga). Mas, então, lembrei-me que minha batedeira tinha a tal das pás de bater massa de pão :-D! Fiquei tããão feliz que deu certo :-)! Many thanks, meninas!
Outro truquinho: como minha casa não é das mais quentes, programo a "fabricação" dos pães para um dia em que eu vá fazer outro assado no forno (ultimamente tem sido os cookies de aveia, damasco e castanha) e, na hora de deixar crescer, coloco na parte de cima do fogão, o que deixa os bichos bem quentinhos :-D!

Sugestão
É ótimo no café da manhã ou lanche da tarde apenas com uma camadinha de manteiga, ou requeijão, ou patê de queijo ou coalhada. Mas também vai bem com frios como presunto e queijo ou queijo e salame!
Ele fica melhor quando não é guardado na geladeira, mas, se guardar, você pode colocar as fatias na torradeira que fica ótimo.

Serviço
Essa receita não é da mamãe, mas da irmã dela :-), minha querida tia Massa.